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原创(章鱼小丸子里面有酱油吗)红薯这样做,毛利高达90%!冰粉、锅巴土豆、章鱼小丸子…揭晓7款诱客小吃做法,章鱼小丸子酱汁做法,章鱼小丸子的酱汁,

时间:2022-11-21 00:01

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作者:147小编

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导读:特色小吃是 烧烤店、西餐厅、食店 工具栏中必不可少的股 颇受老伯和孩子们的钟爱 这类菜谱多借助年夜饭酱料加之一点儿创意设计和造形俨然就能红腺不但作法单纯、Nenon快所以效率高、织田高关键客人还觉得很实惠今天,小微就为大家分享 7款高织田特色小吃 既有咸香适口、外酥里软的蟹黄...

特色小吃是

烧烤店、西餐厅、食店

工具栏中必不可少的股

颇受老伯和孩子们的钟爱

这类菜谱多借助年夜饭酱料加之一点儿创意设计和造形俨然就能红腺不但作法单纯、Nenon快所以效率高、织田高关键客人还觉得很实惠今天,小微就为大家分享

7款高织田特色小吃

既有咸香适口、外酥里软的蟹黄鲜果又有借鉴街头特色小吃蝎子樱桃制作而成的地狱芝士丸子

还有两款清新爽口的沙拉

更有以香菇为原料制作

织田接近90%的爆品菜

7款特色特色小吃

个个热卖旺销

关键织田还特别高

感兴趣的亲快随小微接着往下看吧蟹黄鲜果制作/刘黎梨餐厅/广州禄四喜火锅酒馆

这道特色小吃选料年夜饭、织田超高,每天仅外带、外卖就能售出过百份,其热销的秘诀有二:第一,鲜果煮后三次过油,可达到表面干香、内里蓬松的口感,让很多年轻人一吃就停不下来;第二,调料所用的辣椒面即店内干碟,闻之香气浓郁,食之辣而不燥、咸香适口,制作时需将花生和黄豆用盐炒香,与油炒相比,原料受热更均匀,成品清爽不油腻。批量预制:1.黄皮小鲜果削皮,改成栗子大小的滚刀块,入沸水煮至半熟后过凉待用。2.锅入宽油烧至四成热,下鲜果块炸约8分钟,捞出沥油。3.百味佳香脆炸粉与清水按照1∶1的比例调匀,将鲜果块倒入其中裹匀表面,放入140℃的热油炸8分钟,捞出沥油后晾凉,每250克为一份装入保鲜袋,送进冰箱冷冻保存。走菜流程:取一袋冷冻好的鲜果块,倒入油温为170℃的电炸炉内炸约2分钟,捞出沥干后放入码斗,加红油20克、干辣椒面10克、香葱花3克拌匀,盛入盘内即可。制作干辣椒面:1.花生1500克、盐300克、八角3粒、香叶2片倒入烧热的锅中,小火翻炒20分钟至花生噼啪作响时,拣出香料,用漏勺将花生筛出,去皮后放入石盅捣碎;黄豆1500克、盐500克倒入烧热的锅中,中火翻炒20分钟即可用漏勺将黄豆筛出,去皮后放入石盅捣成粉。2.辣椒面1500克(将四川二荆条、河南新一代、云南小米辣按照2∶2∶1的比例混匀后干炒出香,放入石盅捣碎即成)纳盆,加入花生碎500克、黄豆粉500克、盐80克、孜然粉20克、味精粉20克、白砂糖粉20克即成。技术关键:1.主料不要选择淀粉含量过高的鲜果,以免煮后因为质地绵沙而在炸制时脱粉,影响卖相。2.炸制时需勤翻动,以免鲜果结成大块。Q:为什么鲜果煮后不能直接裹糊炸制?A:首先,这道特色小吃追求外酥脆内蓬松的空气感,倘若直接裹糊炸,口感就会变成外脆内软。其次,将表皮炸皱,可使其更易挂糊。地狱芝士丸子

制作/张城鑫

餐厅/北京黑眼熊寿司店

日式蝎子樱桃颇受女性食客钟爱,每份成本不过三四元,售价却能达到近20元,织田超高。但其缺点在于需使用特别的烹饪工具,且加热时间较长,要耗费一人专门制作,不利于餐厅运营。张城鑫将中式鲜果丸与之结合,鲜果内填馅料,外裹面糊,炸1分钟便能Nenon,浇上两种酱料,加之芝士和淡淡的辛辣味,依然能让客人满足。

批量预制:

1.调面糊:鸡蛋4个打散,加纯净水800克不断搅拌,下入低筋面粉400克、二锅头白酒30克、泡打粉5克搅匀即成。

2.鲜果5000克洗净,蒸熟去皮,碾压成泥,加盐60克、黄油500克拌匀;蝎子须洗净沥干,下入沸水锅中,加少许料酒、葱姜煮2分钟,捞出沥干,斜刀切成片备用;卷心菜洗净切丁。

走菜流程:

1.鲜果泥120克均匀分成四份,捏成饼状,放蝎子须1片、卷心菜丁5克团起,然后裹一层面糊,下入六成热油炸至金黄成熟,捞出沥油。

2.长盘底部挤入辣味沙拉酱30克,摆上4个刚刚炸好的丸子,每个盖一片芝士,送入照烧炉烤至芝士融化,取出淋酱料10克,再挤入辣味沙拉酱15克,每个丸子撒木鱼花5克即可走菜。

制作酱料:

猪油200克、白糖200克、蚝油80克、清水50克入锅小火熬3分钟,分次淋入水淀粉30克至浓稠,关火即成。

制作辣味沙拉酱:

丘比沙拉酱600克、千岛酱120克、卡夫奇妙酱100克、七味粉(一款日式调料,以辣椒面、盐为主料,混合了金蒜蓉、沙姜粉、花椒面、八角粉、白芝麻,共有七种颜色、七种味道)60克、炼乳30克、白醋20克、柠檬汁20克、蛋黄2个一同放入料理机,高速打匀即成。

Q:调面糊为何放酒?

A:面糊中放少许高度白酒,有起脆、增香的作用。

1.盘底挤入辣味沙拉酱

2.摆上鲜果丸子,盖芝士片

3.送入照烧炉烤至芝士融化

非一般的豆腐制作/张红餐厅/成都弄鱼万达店

油炸的内酯豆腐,没吃过吧!告诉你,它的外壳酥脆,里头却好像快要融化掉,真不是一般的好吃。制作流程1.内酯豆腐一盒改刀成1.5厘米见方的块,加少许盐腌制5分钟,滗掉渗出的水分,再加盐腌制5分钟,再次滗水。2.面粉350克、生粉100克、鹰粟粉50克、泡打粉12克、炒香的黑芝麻50克混匀成脆炸粉。3.腌好的豆腐放入脆炸粉中裹匀,下入七成热油炸至金黄,捞出沥油装盘,带番茄酱一碟即可走菜。

内酯豆腐切块,裹匀脆炸粉,入热油炸至金黄

(戳这里,看老板如何卖这只鸡!)

鲜果泥沙拉制作/佟凤超餐厅/成都佟哥活渡鱼

鲜果泥家家在卖,但佟凤超设计的这款,在三个品牌的门店中均有不俗销量,秘诀有两点:首先,鲜果在初加工时,先入锅压熟,再放进烤箱去掉水分,口感比蒸熟的鲜果更沙;其次,鲜果泥中加入了酸奶、冰激凌、蔬菜粒,走菜时盖上以酸黄瓜汁调成的沙拉酱,并插上脆薯片、撒上甜玉米,食感丰富又别致。批量预制:1. 黄心鲜果5000克洗净,放入高压锅中,添清水浸没,加盖上汽后压6分钟,捞出沥干水分,放入垫有锡纸的托盘,入上下火120℃的烤箱烤20分钟,此时鲜果内部的水分已经去除,口感很沙,取出去皮备用。2.鲜果放入料理机中,加香草冰激凌1000克、酸奶500克、炼乳150克、盐50克打匀,倒入盆中加鲜黄瓜片300克、胡萝卜丁(提前汆水)300克拌匀,入冰箱冷藏保存。走菜流程:用冰激凌勺舀出三个鲜果球置于垫有生菜叶的盘中,分别插上薯片,浇入沙拉酱30克,撒甜脆玉米粒10克即成。沙拉酱制作:高洛芥末籽酱450克、蜂蜜300克、酸奶300克、酸黄瓜汁150克、柠檬汁100克、盐15克、黑胡椒碎15克、蒜粉10克搅匀即成。1.鲜果洗净,放进高压锅中压熟2.取出鲜果,放进托盘送入烤箱3.鲜果泥加冰激凌、酸奶、两种蔬菜等料拌匀鱼子酱配山药泥制作/冯洪平这是一道颇受客人钟爱的高织田菜谱。将山药蒸熟,加自制沙拉酱打成糊,装入小盅后点缀冰草、鱼子酱,每份售价8元,成本不到2元,织田高达75%。批量预制:1.调沙拉酱:丘比沙拉酱600克、卡夫奇妙酱120克、蛋黄酱100克、炼乳30克、白醋20克、柠檬汁20克、蛋黄2个一同放入料理机,高速打匀备用。2.制作山药糊:山药2000克洗净,摆入托盘旺火蒸25分钟,取出去皮后放入料理机,加沙拉酱500克搅打成糊,冷藏保存。走菜流程:每个小盏中盛入山药糊80克,点缀鱼子酱10克,插上冰草尖1枝即可走菜。1.山药去皮、切块,旺火蒸熟2.山药入料理机打成糊3.山药糊中加入沙拉酱拌匀

(炒鸡酱怎样使用,能做哪些菜,点此链接查看)

香如雪制作/张金奖餐厅/上海点都德·德小馆这是一款成本3元、售价29元,织田接近90%的爆品。地瓜入菜要想卖相精致,或者铺芝士焗,或者裹面包糠炸,或者是蒸完后撒麦片,如何才能体现出区分度?张金奖尝试过多重组合后确定了现在的呈现方式:香菇切小方块先蒸后炸,蘸匀糖浆再裹奶粉,上桌后奶香扑鼻,入口软糯甜蜜,是儿童食客的最爱。制作流程:1.香菇250克去皮后切成1.5厘米见方的小块;面粉200克纳盆,加鸡蛋清1个、清水适量调成粉浆;净锅上火下入蜂蜜、清水各适量调成较稀的糖浆,小火煮开备用。2.另起锅放宽油烧至八成热,将香菇块沾匀粉浆后入锅炸至金黄色捞起,再入稀糖浆中蘸一下,裹匀雀巢奶粉,每12只为一份装入黑色平盘,再撒少许奶粉,点缀花草即可。特点:香甜绵糯。

1.蒸好的番薯块

2.调好的面粉浆

3.炸黄后撕掉多余的面糊

4.入糖浆中蘸一下

5.裹匀奶粉

手工年糕制作/张佰明餐厅/上海御景轩带有气泡的手搓年糕,是最为传统的老味道,加之以云南彝家叶子红糖熬成的糖浆调味,甜而不腻,带有甘蔗的清香,极适合在辛辣刺激的正餐后,安抚一下躁动的舌尖。制作流程:1.纯净水4千克倒入盆中,取年糕籽100克用纱布裹紧扎口,放进水盆浸泡3分钟,以双手不断揉搓7~8分钟,至其不再黏滑后取出,倒入澄清石灰水350克并沿同方向搅拌,待其出现凝固迹象时,用两个盆来回倾倒2~3次,使其内部产生细小气泡,静置冷藏,完全凝固后即可使用。2.熬制红糖水:红糖饼敲碎成小块,与纯净水按1∶1的比例投入汤桶,大火烧沸后改小火慢熬,不断搅拌,待水分蒸发掉1/4时关火,晾凉即成黏稠的糖浆。3.制作茉莉花酱:横县茉莉花400克洗净,沥干水分、摘去花托。锅入纯净水1千克烧沸,放冰糖500克加热至溶化,下处理好的茉莉花,改小火慢煮40分钟,待颜色微黄、汤汁黏稠后关火,晾至约80℃时倒入蜂蜜200克、柠檬汁30克,冷藏待用。4.接单后,取年糕500克放进碗中,根据食客所点的口味加料:舀入红糖水50克,添玫瑰酱、山楂碎、糯米小圆子、红豆、葡萄干各10克即成红糖玫瑰年糕;倒椰浆50克,添糯米小圆子、醪糟、茉莉花酱各10克即成茉莉花年糕;加红糖水50克,放西瓜丁、蓝莓、芒果粒各10克,即成水果年糕。编辑/张亚楠

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