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蝎子樱桃，本名蝎子烧，源于韩国名古屋。一向有皮酥肉嫩，纯美价格低廉的特征，是韩国经久不衰的书画艺术特色小吃。而后蝎子樱桃也随著天数广为流传于东南亚沿海地区各省市区，颇受现代人钟爱，正式成为了各省市的新经济特色小吃。蝎子樱桃的主要酱料油，蝎子，蝎子粉，木时计，海带等。小樱桃包涵了多种不同多样的酱料，果皮香脆多汁紧实，酱料浓烈，也是它颇受钟爱的其原因。

但是在大排档，店门口买好的蝎子樱桃体形通常在3-4公分以内，面团和水果为多，蝎子的成份则是寥寥无几。好在蝎子樱桃的作法也算不上昂西桑县，只须要有做樱桃的辅助工具方可。通常较为纯正的蝎子樱桃换用的是海底蝎子，体形大，多汁鲜美。但是假如是平时家庭成员制做用通常的虾子替代方可，香味与色泽也是极为极好的。

此次制做的蝎子樱桃有直径约5.5公分，大容量体形，也超多料。制做蝎子樱桃的辅助工具是能他们优先选择的，不论大小不一他们钟爱方可。难道大排档无法纸制满足用户他们的胃，那就他们亲自动手一场吃个够。

蝎子樱桃须要的酱料

配菜部分：蝎子，或者虾子，木时计，午餐肉，蟹棒，卷心菜，葱，红姜，虾

面团部分：3个鸡蛋，200g面粉，2g盐

酱料部分：生抽，老抽，米醋，番茄酱，洋葱泥，苹果泥，蒜泥

酱料说明

蝎子不一定须要海底蝎子，普通虾子也可替代，用作配菜包裹，适量方可。木时计是用于熬制高汤，午餐肉蟹棒等均用于配菜包裹，可自行搭配优先选择，不是必须使用，红姜假如家中没有备用可不用。

蝎子樱桃的作法

第一步：将蝎子足切分成5-10公分以内大小不一，锅中烧水，水来后放入蝎子焯水，煮1分钟以内方可捞出。另熬制高汤，1升水中加入两大勺木时计，两至三分钟后将其捞出，留烫做高汤用。处理其他配菜，将午餐肉切成丁，1根蟹棒也切成小丁，卷心菜切成丝，适量小葱切成葱花。

第二步：制做面团，三个鸡蛋打散，加入200g面粉，和2g盐，加入400ml的木时计高汤，假如没有高汤也可使用清水。搅拌均匀后用滤勺过滤一遍，使其更加细腻柔软。

第三步：准备好做蝎子樱桃的辅助工具，模具中刷上少量的油，中火，将蝎子面团倒入模具中8分满方可，先倒入午餐肉丁，再放入小块蝎子足，倒入蟹棒，卷心菜，葱花，红姜，最后放入虾仁和大块的蝎子须。量较为多没关系，假如没有红姜可不放。

第四步：再次倒面团，可倒满，随著温度的升高面团会逐渐凝固，用签子把多余的面团塞进模具中。再将樱桃全部90度立起来，使其均匀受热，因为配菜量多所以须要再加第三次面团使皮包圆，再次将多余面团塞进模具，不断为其翻滚受热，直至樱桃成完整球形，煎至金黄。

第五步：煎至金黄后方可用签子取出放入盘子备用，另外调一个蝎子樱桃酱料，1勺老抽，1勺生抽，1勺米醋，1勺番茄酱，洋葱泥，苹果泥和蒜泥各1茶匙。搅拌均匀备用。

第六步：使用刷子为蝎子樱桃刷上一遍酱料，挤上沙拉酱，挤上樱桃酱料，最后撒上海带丝和木时计方可食用。

今日厨艺小贴士

1.模具的大小不一可根据个人须要进行优先选择和调节，假如模具较为大放入的配菜较为多，可参考作法中多次倒入面团方法，至樱桃表面平整金黄方可。

2.对于配菜的优先选择不去固定的，可根据他们喜好进行搭配和加减，对于酱料的制做和使用也是如此。

3.虾和水果配菜也同样是提前处理干净，去壳备用的，假如不喜欢也可不准备。