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时间:2022-11-12 00:00
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作者:147小编
总的来说,老公饼里没老公,卷心菜里没鱼,但蝎子樱桃里不过真有蝎子的。
没柴时计,也没蝎子樱桃专供粉,话说即使有专供粉,我也不能用的,我这种短暂性焦虑症的人,是吧?在外边,不俗气,G540吃啥,在家中,我只信他们亲自动手配的~
家中长年备着紫菊,但很少用,偶而做个胖披萨用一点儿,接着等它已过期了丢弃再次再买一袋搁那里备着,平常,凡是能用酵母菌的决不能用紫菊,我一肉类矿物学专精的,那么不坚信危险品,也是很残花的。
专精术语不说,上作法。
羿语纯正的----【蝎子樱桃】
原材料:(能做最少 16 个樱桃)
面团:猪肉三个(去壳共 93g,多些儿少一点儿没关系),冷水 95g,酵母菌 1.5g,盐 1g,糖5g,多功能白番茄酱 90g
馅:小蝎子 3-4 只,卷心菜 40g,肉片35g
调料:花生酱、蕃茄辣根酱、芥末酱各冰镇,鱼肉、海带碎各冰镇
**芥末酱,我用的是法式芥末酱,热狗用的那种,很提味儿解腻。
作法:
1. 蛋液+冷水打散,加酵母菌打匀,再加糖和盐打匀。
** 为什么要加冷水?因为猪肉是从冰箱取出来的,很凉,如果再加凉水,酵母菌很难短时间发挥作用,所以,加冷水是为了跟蛋液混合出30-35 度 左右的温度,这种,酵母菌很快就会‘兴奋’起来,尤其是做早餐的时候,能节省发酵时间。
** 那到底冷水是多少度?这个他们动脑吧,蛋液加水混合出 30-35 度的温度就能了,也不要太没数了,太热的水是能把蛋液冲成蛋花的!2. 倒入番茄酱。搅匀成稀面团,拉不起面团的那种。盖好,放置温暖处,静置 15-20分钟。
**能冷藏发酵吗?也能,但这个面团对发酵要求不高,头天晚上做的话,酵母菌能少用点,冷藏放置一夜,第二天早上取出略回温再用。
3. 卷心菜切碎。肉片切碎。
4. 锅中倒入足量水,放入两三片姜和两小勺盐,烧开。小蝎子洗净沥水,放进沸开的水中,焯煮 10-15 秒钟左右,关火。捞出,投入冰水中过一下。
** 如果有冰块,放一些进去,我是提前将水放进冰箱冷藏过,凉水激一下煮过的蝎子,口感会脆。
** 一定不要久煮,这里不需要煮熟,后续还要加热,蝎子加热久了口感会老!!
5.
捞出后,将腿儿切块。
**蝎子头哪儿去了?我把蝎子头切下来,再次扔回刚刚煮过的水里,水的余温会把它们焖熟,接着,我吃了,个人很喜欢吃蝎子头,太香了,但是不敢吃内脏的同学就不要尝试了。
6. 将酱料分别装入小裱花袋里。
7. 取过静置好的面团,装入裱花袋,这种用起来比较方便。
8. 丸子锅高火加热,每个孔里淋点点油,用刷子或纸巾抹匀。转低火,将面团的袋口剪个小口(口不要大,面团流动性强,剪大了不好控制),每个丸子孔加不超过1/2深度的面团。(我做了 16 个丸子,其它用不上的孔洞里倒点水进去防止干烧。)
9. 将卷心菜碎、头菜碎和蝎子腿儿填入每个孔里
** 多放一些才美味,不然吃到的都是面了。不要不敢放,最后都能塞进去。
10. 一手一个竹签,待丸子底部凝固,能翻了,将其翻转一半。
11. 再塞进一些菜啊蝎子腿儿啊,最后再倒上面团,溢出来都没关系,一会儿都能塞进去。
12. 一手一个竹签,不断重复扒拉、填塞,将丸子转成圆形。
13. 都转圆后,转高火。煎至颜色金黄。
14. 丸子装盘,将之前装酱料的袋子剪开一个小小的口,接着依次挤上花生酱蕃茄酱和芥末酱,最后再撒上鱼肉和海带碎。
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