难以置信（下厨房章鱼小丸子的做法）章鱼小丸子操作手册【附视频】，章鱼小丸子的做法视频，章鱼小丸子多种做法，

蝎子樱桃操作方法

（内部人员，尽可能秘密性）

序言

蝎子樱桃它已然在东南亚地区中心地带盛行，不光是南韩、韩国

是新经济肉类，它的成分主要就是蝎子，98 年该工程项目步入内地。 章

鱼樱桃工程项目在很多沿海地区地区现阶段还处在盲点状况，在芋兰沿海地区

卫星城或裂稃合作开发的沿海地区地区消费市场，常有排队等候买回的客户群，可想

而知她的商业机会有多大。 这小东西从一年前已经开始盛行，蝎子樱桃

烤箱是两张智能手机上挖了 56 个圆柱体Martine，烤热花椒油，专供琳达品

牌蒸成中重新加入蝎子丝、菜丝，浇到小Martine里，100 秒就好，金黄色

纤细的，一包 3-5 个，3-5 分钱，下面撒上花生酱和一点儿谄媚

的海带粉及海参，两根面皮，插两个吃两个。

【效益预测】

一包蝎子樱桃的利润率能达至 200%。一包蝎子樱桃和

金属材料的生产成本加出来不少于 0.90 元钱，但在客流量大的繁盛市中心区，

每一包蝎子樱桃半成品的零售价格通常都有在 3 元以内。若宿苞

售 200 盒，收入可达 2 万元左右，除去 30%的场地租赁费和原料

生产成本费，每月的纯利润率在 10000 元左右。深圳更有变态者，宿苞

售在 3000 盒左右，并且维持 3、4 年不曾衰退。

【 风险提示 】

开店经营蝎子樱桃，真正称得上风险的应该是铺头的位置。 “好

不好卖，关键在于是否选对地方。”这和樱桃的客户群不无关系。最

喜欢吃小肉类的消费者通常集中在学生群体，樱桃也不例外。所以选

铺时要慎重，要保证有一定的客流量才能开店。譬如选在上下九这些学

生爱逛、游客颇多的地方，自然不愁没客来。

建议不要在客运站、火车站这些地方开店，初一看好像客流量

够大，实际上真正前来消费的人并不多，因为大部分的人都是忙着赶路

而不是消费。

另外，考虑铺头位置的同时也要考虑租金的问题。好地头虽然人流

大，但是租金高，像在北京路这样寸土寸金的地方开店，稍大的店面初

始投资就会少于 10 万元，对此工程项目投资意愿的市民自然要衡量衡量再

作打算。

(1)蝎子小弯子制作方法：

脱水蝎子复水：把脱水蝎子洗净放在 50 度左右的温水里浸泡 2

小时，偶尔搅拌一下。（注；鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳），

用不完的可放进 0~5 度冷藏柜里浸泡 12 小时，取出再放进 50 度

左右的温水里浸泡 2 小时也可用。

a、加 1 公斤蝎子粉及 1.5 或 1.8 公斤的脱水蝎子复水，再加

10 至 20 个鸡蛋及加 50 克海鲜皇酱用搅拌器或放入搅拌机内搅

拌均匀及可。

b、包心菜 250g+洋葱 50g 切成大约一公分块状

c、新鲜蝎子或复完水的脱水蝎子切成大约一公分块状 待用（馅

料能用包莱或洋葱切碎加蝎子粒、夏天少包莱能用青瓜代

替）。

（2）蝎子丸制作过程：

a、先热炉，用电炉温至 180 度，用燃气即调大火加热 3 分钟；

再调小火操作

b、加热后用刷子涂上薄薄的一层油，切记油不要放太多，免得

蝎子烧吃出来太油腻。用少量调好的蝎子樱桃浆滴于炉子圆形

内。

c、这时候就能把搅拌好的樱桃桨料倒入模型的圆洞中约3/4

满，接着把蝎子粒（约二至三粒）、蔬菜依适当份量一一填入每

份樱桃桨料中，然后再淋上少量的桨料把蝎子粒、蔬菜盖住。

加热约 1 分钟左右你就能看到先倒入的桨料会膨胀溢出，这时

你能用面皮把溢出的桨料拨回洞中。等到你发现桨料周围已经

和模型分离时，这时就能很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转

180 度在樱桃边缘划一圈后，继续烧烤另一边，(丸口转向底

部前发现丸腔浆料不够填满丸囗时应及时往丸腔里补浆)。等整

个樱桃膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下，注满油煎至

金黄色色让蝎子樱桃四周的表皮更为酥脆。

d、起锅刷上混合酱(烧烤酱 1+海鲜皇酱 3)淋上沙拉浆、撒上鱼

烧粉、再按客人的要求撤上海带粉或柴鱼片、是否加芥茉酱也要

看客人的要求而定。概括即[蝎子粉酱漏在炉子上,再放蝎子粒及

青菜,再补蝎子粉酱,旋转一圈定型,再转一圈,剩下的缺口往下

靠,就成丸子

注意事项：

打开包装能保存的时间是：花生酱 1 个月、蝎子粉 3 个月、鱼

烧粉 3 个月、海带粉 3 个月、其它金属材料通常少于 3 个月以内、不

用时要放在保鲜柜内最好。鱼烧粉及海鲜皇酱是主香、花生酱、

烧烤甜酱增加嫩滑囗感且有帮香作用、柴鱼片及海带粉是提高观

感及嘴嚼感。

新的蝎子炉要先洗净，加温到八十摄氏度，然后再放食用调和油

半满浸泡半天，再清洗干净就能使用了。

蝎子樱桃金属材料清单及参考价格：

鱼丸炉（二板） 980 元/台 （燃气/用电）

蝎子粉（原味） 3kg/包 （40 元*1 包）

烧烤甜味酱 500 克/瓶 （ 15 元 * 1 罐）

海鲜皇酱 500 克/瓶 （28 元*1 罐）

花生酱 500 克/罐 （16.8 元*1 罐）

芥未酱 350 克/罐（40 元*1 罐）

脱水蝎子 500 克/包 （58 元*1 包）

脱水海带 400 克/包 （58 元）

柴鱼片 500 克/包（98 元*1 包）

鱼烧粉 500 克/包 （80 元*1 包）

面皮 6 元/包

专供盒子 1 个*0.35 元

酱料不锈钢漏斗 1 个*95

油酱壶 1 个*6 元

打蛋器 1 个*15

不锈钢签（3 元/支）

长吧台匙 1 支*13

调味粉筒（6 元/个）

音频一

音频二

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