鱼翅做法-怕鱼刺吃鱼元，鱼元要怎么做呢？

鱼是一种常见食材，老人小孩怕鱼刺，所以大多朋友都喜欢吃海鱼，虽然部门淡水鱼也没有小刺，但市场上并不长常见。袁昆爱美食今天给大家推荐的就是鱼元。

鱼元各地都有，叫法也不同，鱼圆、鱼丸都有。其中最出名的还是福州鱼丸和武汉汤逊湖鱼丸。福州鱼丸一般会芯（肉类），我们看看武汉汤逊湖鱼丸的做法。

1、武汉汤逊湖一般会选择胖头鱼做鱼丸，首先就是剁下鱼头，然后鱼尾洗净冲去血水。（部分做法是先取净鱼肉，然后冲水）

2、鱼肉剁成鱼蓉，按一水（葱姜汁）、二味（盐、鸡精等）、三蛋（蛋清）、四粉（生粉）、五油（猪油）的顺序搅拌上劲。

3、待鱼蓉吃足水分后再加盐。若先加盐，便使得鱼蓉中蛋白质变疆。淀粉的用量不宜过多，否则影响口味和漂浮力。后加猪油有利于鱼蓉多吃水，煮鱼圆时水分不易渗出，增强鱼圆的嫩度。

4、搅拌鱼蓉时一定要注意的是必须一个方向（要么顺时间、要么逆时针）搅拌上劲，否则鱼元很难漂浮。

5、搅拌上劲的鱼蓉挤鱼元最好是冷水下锅（此时一定要小火，甚至可以不加热），如果大火可能会导致鱼元受热不均匀，夹生。等鱼元煮开后就可以盛出入在冷水中浸泡。

鱼元的制作是不是很简单？袁昆爱美食要提醒大家想要做出好吃的鱼元要注意几个要点：

1、鱼元颜色不白的问题，鱼肉冲水的时间不能太短，一般不低于1小时。其次是砧板、菜刀一定要洗干净。

2、按一水（葱姜汁）、二味（盐、鸡精等）、三蛋（蛋清）、四粉（生粉）、五油（猪油）的顺序不要错了。

3、鱼元的表面不光滑，主要是鱼蓉没有剁细，影响了吃水量，另外就是加猪油的量和时间不对。

4、下鱼元时，一定要冷水下锅，小火加热或者不加热。水太热会导致鱼元的外形损坏，出现裂痕。

通过上面的介绍，相信大家对鱼元的做法已经比较清楚了。如果你也怕鱼刺，完全可以试试袁昆爱美食教大家的鱼元做法。最后告诉大家一个秘密：鱼头、鱼元、肉元一起煮，味道很鲜美。

文/袁昆爱美食，昆哥带你吃美食，做吃货！