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鲨鱼翅-鲨鱼料理你吃过吗?它是如何被制作成美食?

时间:2022-06-23 00:46

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作者:147小编

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导读:说到生吃海鲜,我想若是日本称第二怕是没有那个国家敢称第一了。虽说我们大中华也有鱼生料理,但比起日本的刺身料理,真的差了了那么点意思。毕竟地上跑的,海里游的,没有日本人不敢的。小到针鱼大到鲸鱼,真的没…...

说到生吃海鲜,我想若是日本称第二怕是没有那个国家敢称第一了。虽说我们大中华也有鱼生料理,但比起日本的刺身料理,真的差了了那么点意思。毕竟地上跑的,海里游的,没有日本人不敢的。小到针鱼大到鲸鱼,真的没有极限......

那么去过日本多次,或者是初次到日本的你,听说过鲨鱼料理吗?

鳄鱼料理没有鳄鱼

海中霸的鲨鱼在古日语里曾被称为鳄鱼。有时我们看到的所谓鳄鱼料理就是用鲨鱼肉做的料理,是广岛地区的传统乡土料理。

鲨鱼,这个仅听名字就让人闻风丧胆的生物,最后也沦为人类的盘中餐。果然,人类才是站在食物链顶端的顶级存在。

山区里的美味刺身

说到广岛鲨鱼料理的起源,就要追溯到江户时代。那个时候正是日本大海成为经济命脉的时候,装载物资的船只只来往于大阪、东京等地之间,广岛的庄原市和近邻的三次市便成了远离濑户内海和日本海的落伍于时代的山区。

相比于其他的鱼类,鲨鱼肉含氨比较多,所以相对的不易腐坏。在当时的环境下,能够长期保存不易腐化的鲨鱼肉算得上是难得的新鲜鱼肉了。

同时,当时正是鱼翅出口中国的繁盛时候,岛根县的鲨鱼捕捞便迅速繁盛起来,大量被割了鱼翅的鲨鱼肉便传入了广岛庄原和三次,得益于鲨鱼的便于保鲜,当地人也能吃得上刺身。

直到上世纪六十年代,食用鲨鱼还很普遍,逢年过节第一个端上桌的就是鲨鱼。但是,现在便渐渐不再普遍了。

花式吃法

说到鲨鱼的吃法,其实大部分人首先想到的就是罪恶感十足的鱼翅料理。但是,看了日本人的花式吃鲨,才真的是大开眼界。

刺身

刺身是海鲜的最经典吃法,就连海中霸主的鲨鱼也逃不脱。有种说法,因为鲨鱼没有泌尿系统,所以排泄都是从皮肤排出,鲨鱼肉会有一种尿素的味道。但这是大鲨鱼,现在日本市面上用来做刺身的基本上都是小鲨鱼。

鲨鱼肉肉质色泽粉红,和旗鱼极像,因此,在当地也被称为三次旗鱼,这里的三次,指的就是三次市。吃的时候要蘸加了姜末的酱油,才是鲨鱼刺身的正确打开方式,虽然现在大多是加山葵。加了姜末的酱油能有效地去除小鲨鱼身上的腥味,味道清淡而富有嚼劲。

鱼排

炸鲨鱼排算是当地特色了,以刺身处理完剩下的底料作为原材料,充分发挥鲨鱼最后的光和热。裹上松饼粉热油烹炸,外表松脆而内里不是和普通鱼排那种柔嫩的口感,而是充满了鲨鱼狂野的力量感,紧实而柔韧。因为对于口感的要求没有刺身那么高,因此炸鲨鱼排除了小鲨鱼外,也会用大鲨鱼。

竹轮

竹轮是日本独特的美食,以明太鱼、鲨鱼、飞鱼等鱼肉佐以盐、糖等调料塞入竹圈,用竹制的粗棒夹住火烤或者蒸熟。出来的成品口感有点像鱼豆腐,弹牙嫩口。但和鱼豆腐不一样的是,竹轮是空心圆柱状,而鱼豆腐则是方块的。

看完这些料理,真的惊叹日本人真的啥鱼都敢吃,虽然我们大天朝也不遑多让。喜欢猎奇的朋友可以去广岛等地区亲自尝试下这鲨鱼料理哦~

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