鱼翅做法-江苏省农科院科普团队原创科普：葫芦和他的兄弟姐妹们

葫芦娃 葫芦娃，一根藤上七朵花，风吹雨打都不怕……

很多人小时候都看过葫芦娃的动画片，被葫芦娃的机智勇敢所折服。

葫芦是一种植物所结的果实，这种果实往往一头大一头小，幼嫩时可以作为蔬菜食用，老熟后人们把其瓤去掉，晒干加工成装酒的容器，或剖开制成舀水的瓢。现代人喜欢把老熟的葫芦加工成精美的工艺品，深受人们的喜爱。

其实葫芦是一大类植物的统称，葫芦科是一个很大的家族，这个家族都有相似的特征：它们都是一年生的藤蔓植物，藤蔓上长有可以攀援的瓜须，并且可以结出较大的瓠果。人们给这类果实一个统一的名称：瓜。瓜字本身就是个象形文字。其金文左边是瓜蔓、中间的大瓜还结在蔓上，其右下方伸展的一笔是瓜须的形象。虽然大多数瓜是葫芦科植物，但必须记往，不是所有瓜都是葫芦科植物，如木瓜就属于蔷薇科木本植物。

葫芦的兄弟姐妹很多，葫芦科除了葫芦自己外，还包括：南瓜、西瓜、黄瓜、冬瓜、甜瓜、香瓜、丝瓜、苦瓜等等数十个品种。葫芦科植物都有一个共同的祖先，相互之间都有一定的血缘关系，所以从理论上说，相互之间都有杂交的可能，在自然变异中产生更多的奇瓜异果。人们还常常用它们相互嫁接，比如把西瓜苗嫁接到葫芦苗上（葫芦上结西瓜），可以提高西瓜的抗病能力。

葫芦是世界上最古老的作物之一。在我国古代有许多叫法，如瓠、匏、壶等。不过后来人约定俗成地叫作葫芦。有人说瓠、匏、壶是三种不同的葫芦，如陆佃《碑雅》认为：长而唐上曰瓠，短颈大腹曰匏，似匏而圆日壶。他的意思是瓠、匏、壶是三种葫芦的名称，其区别主要表现在外形上。瓠即用来当菜吃的瓠子，细而长，犹如丝瓜；匏即农家作水瓢用的瓢葫芦; 壶即扁圆葫芦。但古人的分类并不完全统一。

南瓜是典型的葫芦科作物，原产于南美洲，明代开始从东南亚沿海传入中国，因来自南番，故名之南瓜或番瓜。南瓜产量高、肉质厚、易保存，荒年可以代粮，因此又名饭瓜。

西瓜，原产于北非的埃及，五代时自西域传入我国，故名西瓜。西瓜是消暑佳果，果肉含有大量的水分和糖分，适宜生吃，止渴解暑。现在科学家还培育出三倍体的无籽西瓜，人们吃起来更为方便。

黄瓜，又名胡瓜，棒状，体表多软刺，老熟时皮呈黄绿色，适宜生吃，也可炒吃，是夏季主要蔬菜之一。

甜瓜，瓜肉脆嫩甘甜，皮有白色、黄色、绿色多种，适宜生吃。香瓜、哈密瓜为甜瓜之变种，表面有网纹状裂纹，有香味，圆形或椭圆形。

冬瓜，果型大，枕状，表面多有白霜和细毛，故名冬瓜，实为夏季时蔬。瓜肉无异味，适宜与其他食材一起烹饪，有消炎利尿之功效。

丝瓜，长条状，未熟时肉质，老熟后干燥，变成了网状纤维，故名丝瓜，适宜熟食，烧汤炒食均可。

苦瓜，纺锤状，味苦，表面有瘤状凸起。有多种营养和药物功能，适宜炒食或加糖凉拌，别有风味。

蛇瓜，瓜形蛇状弯曲，具有观赏性。以嫩果为蔬。嫩瓜肉质松软，有一种轻微的臭味，煮熟后则变成香味，微甘甜。

癞瓜，又名癞葡萄，金铃子，与苦瓜极像，成熟时橙黄色，瓤鲜红色，味甜。嫩果老果均可食用。

笋瓜，又名西葫芦，长于植株的基部，肉质细嫩，尤如嫩笋，故名笋瓜，适宜切片、切丝炒食。

蝶瓜，瓜形像飞碟一样，有桔黄色、白色多种，具有较高的观赏价值。又名飞碟南瓜。

搅丝瓜，是种自然成丝的瓜，打开瓜后，瓜丝形似粉丝状鱼翅，也被叫做鱼翅瓜。搅丝瓜其实是南瓜的一个变种。我们看到的瓜丝其实是瓜瓤，凉拌生吃或炒熟吃均可。

喷瓜，这种瓜很奇特，果实内部是多浆质的组织，成熟后变成粘性液体，并产生强大的压力，一旦受到外力，就会将液体和种子一齐喷出。喷瓜虽宜食用，但有较好的药用价值。

葫芦科还有许多各种各样的瓜，数也数不完，它们共同组成了瓜的世界，也是人类重要的果蔬作物。