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鱼翅做法-原创清蒸鱼,腌制加盐吗?很多人搞错,难怪肉又老又腥,教你正确做法

时间:2022-06-13 00:11

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作者:147小编

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导读:很多人会吃不会做的人就认为,只要把鱼处理干净,放进锅里蒸熟就行了,却没注意到其中的一些细节决定了清蒸鱼“嫩不嫩”、“有没有腥味”。蒸好的鱼肉质很老,腥味也特别重,和饭店里做的完全不一样,一点都不好吃。鱼蒸熟后…...

原标题:清蒸鱼,腌制加盐吗?很多人搞错,难怪肉又老又腥,教你正确做法

看看日历,不知不觉间我已经在家待了快2个月了,学会了做凉皮、肉夹馍,就算是西点中的蛋糕面包,现在做起来也手到擒来,虽然没出门也能尝遍全天下的美食,上演了一幕幕的舌尖上的中国。一个月以来都是在网上买菜,一次买够一周的菜,最近送菜的小哥说可以送新鲜的鱼,果断买了2条尝尝鲜。别说还真是新鲜鱼,鱼是用袋子装着的,里面还有水,送到家的时候还是活蹦乱跳的,立刻下厨给家人做鱼吃。

全家人都爱吃清蒸鱼,味道鲜美,做法简单,相对于其它做法来说是最原汁原味的,但想做好一盘清蒸鱼并不容易。清蒸鱼肉质鲜嫩,味道鲜美清淡,很适合口味淡的人吃。很多人会吃不会做的人就认为,只要把鱼处理干净,放进锅里蒸熟就行了,却没注意到其中的一些细节决定了清蒸鱼嫩不嫩、有没有腥味。相对猪肉来说,鱼肉价格便宜,肉质好吃,很受老百姓的喜爱,经常会买条鱼吃。

鱼肉营养丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质等,常吃能够增强抵抗力,促进孩子的大脑和智力发育,更聪明,所以多给孩子吃点鱼准没错。做清蒸鱼,大多数人的做法就是把鱼处理干净,在鱼身上抹点盐,再抹上生抽、料酒等,放进锅里蒸熟就行了。这么做是错的!蒸好的鱼肉质很老,腥味也特别重,和饭店里做的完全不一样,一点都不好吃。不管什么鱼都可以清蒸,所以好不好吃和鱼的种类没关系,关键是做法!

饭店里的清蒸鱼是怎么做的呢?我们在做的时候,基本上都会用盐腌制,但大厨说,做清蒸鱼千万不要加盐!食盐会使食材脱水,鱼肉失去水分后肉质就变老了,怎么会好吃呢?不加盐,鱼肉怎么能入味?鱼蒸熟后,用生抽或蒸鱼豉油调制料汁,蘸着吃就会入味了,而且清蒸鱼吃的就是原汁原味!想要让清蒸鱼没一点腥味,在腌制时不能只加料酒,还需要用到葱、姜和花椒,这样口感鲜嫩,还不会有腥味。

下面和大家分享一下饭店里清蒸鱼的做法:

准备一条鲈鱼,其它鱼也行,最好是活鱼,宰杀干净,鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血,还有鱼腥线、鱼腹里的黑膜都要清理掉,这些部位都有很大的腥味。

冲洗干净后在鱼身上打十字花刀,加料酒涂抹均匀,切一些葱段、姜片塞在花刀的刀缝处,记得鱼肚子里也要塞,腌制15分钟。

盘子里铺上葱段、姜片,把腌好的鱼放在上面,蒸锅里倒入水烧开,把鱼盘放进锅里大火蒸8分钟,鱼就蒸熟了。

出锅后,把葱段、姜片都扔掉,在鱼身上放点新的葱丝、姜丝,淋上生抽或蒸鱼豉油,烧一勺热油,浇在葱姜上激发出香味,清蒸鱼就做好了,鲜嫩又鲜美,没有任何腥味。

大厨的经验是做清蒸鱼,不能加盐腌制,这样还没蒸鱼肉就变干了,再上锅蒸肉就又干又老。腌制时,除了料酒,葱姜也不能少,这样清蒸鱼才没有腥味。蒸鱼的时间也很关键,看鱼的大小,一般8~10分钟就能蒸熟。蒸鱼时,必须蒸熟后才能开盖,中途千万别开盖,否则会影响口感。很多人觉得只用蒸鱼豉油味道太淡,可以在料汁里加适量盐化开,这样味道就不淡了。做清蒸鱼,就是这么简单,只要掌握这几个技巧,也能做得和大厨一样好吃!返回搜狐,查看更多

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