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鱼翅做法-海鲜食谱|蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌,鲜甜又爽弹,只需1个简单步骤免吐沙!

时间:2022-06-11 00:12

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作者:147小编

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导读:本期导读:海鲜食谱|蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌,鲜甜又爽弹,只需1个简单步骤免吐沙蒜蓉粉丝一向与蒸海鲜最夹,除了虾、扇贝外,其实也可以配贵妃蚌。贵妃蚌外型像蚬,但比较大只厚肉,而且处理起来也比蛏子、象拔蚌等简单。蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌只需15分钟就可完成,肉质爽弹,亦是佐饭良品。蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌,当作家常菜,或是招呼朋友宴客等都可以。贵妃蚌在街市颇常见,它的外形跟蚬类相似,但就比较大,而且味道鲜甜。大厨说常见的贵...
本期导读:海鲜食谱|蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌,鲜甜又爽弹,只需1个简单步骤免吐沙
蒜蓉粉丝一向与蒸海鲜最夹,除了虾、扇贝外,其实也可以配贵妃蚌。贵妃蚌外型像蚬,但比较大只厚肉,而且处理起来也比蛏子、象拔蚌等简单。蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌只需15分钟就可完成,肉质爽弹,亦是佐饭良品。
蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌,当作家常菜,或是招呼朋友宴客等都可以。
贵妃蚌在街市颇常见,它的外形跟蚬类相似,但就比较大,而且味道鲜甜。大厨说常见的贵妃蚌有两种,若外壳紫色的,来自马来西亚或苏格兰;
啡色壳的,就来自国产。大厨又向我推荐他最爱的贵妃蚌吃法,是「薰衣草鸡汤浸贵妃蚌」,另外如蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌、XO酱蒸贵妃蚌、焗贵妃蚌等都不错。
这次用的是粉紫色壳的贵妃蚌,肉质比啡色的还要甜。
贵妃蚌先剔后煮
那次在街市看到贵妃蚌售55/斤,1斤约15只,我买了大概10只左右,尝试按大厨的建议,来一道「蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌」。
处理贵妃蚌并不需要先吐沙,但就要先把它劏开,以尖刀在两边壳中间的缝隙撬开。生贵妃蚌遇到外来刺激会把外壳闭紧,你可能感到刀子被啜住,只需沿住边缘切入,一下子它就会松开,因为它已经死掉。
打开贵妃蚌,最重要是摘走那黑色的沙囊,把肉洗净。这次为了省位和让成品更美观,笔者先剥走其中一边没有肉的壳,上碟会更好看,又吃到啖啖肉的蚌。
蚌壳之间的缝隙有一条裙边,若然蚌够生猛,把它切开时应感受到刀被啜住的感觉。
贵妃蚌内有「桂花翅」?
把内脏挤出来的时候,你可能会发现有一条透明的物体,像根粗针、也像鱼翅,原来行内人称它为「桂花翅」,其实是它的肠,可以食用。
处理好贵妃蚌后,还有粉丝、蒜都同样重要。粉丝只需浸软、剪段,听说过有人买泰国粉丝,说可以免浸,但这次我还是使用最普通的龙口粉丝。
由于贵妃蚌蒸煮的时间只需3分钟,担心粉丝蒸不熟的话,可事先灼一灼粉丝,入口就不会太硬太难嚼。至于蒜蓉,个人认为必定要先爆香才蒸,若只把生蒜蒸熟,风味就略逊一筹了。
贵妃蚌里面有一条透明的条状物,有「桂花翅」别称。
蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌
材料:
贵妃蚌10只、粉丝2包、蒜半个、葱1棵、唐芹1条、盐半茶匙、豉油适量、熟油适量
做法:
1)尖刀切入贵妃蚌内,即出啡黑色沙囊,除走半边壳,洗净备用。
2)粉丝浸15分钟至软身,剪成段备用。
3)葱切成葱花,唐芹切碎,蒜头剁成蓉,拌匀备用。
4)锅烧热下油,小火炒香蒜蓉,加盐炒均。
5)一半粉丝铺碟,放上贵妃蚌,再放剩余的粉丝和蒜蓉酱,大火蒸3分钟。
6)上碟后,撒葱花与唐芹,淋上豉油和熟油,即成。
不失败秘诀:
·蒜蓉爆炒过后会更香。
·唐芹非必须,不喜欢的话可只加葱花。
健康小贴士:
贵妃蚌富含蛋白质,亦有磷质,有助维持骨骼和牙齿健康,可促进成长并修复身体组织器官,更有降胆固醇之效。
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