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鱼翅做法-清蒸鱼要撑握3点小技巧,更好的除腥增香,蒸出来的鱼又鲜又嫩

时间:2022-06-07 00:23

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作者:147小编

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导读:我是一个喜欢吃海鲜的人,因为从小在海边长大,对鱼独有情钟,所以,很多时候,我们家常买鱼吃。吃得多了,自然也学会了做鱼的小技巧。想必很多人也喜欢吃鱼,但不知道鱼的做法,比如简单的清蒸鱼都不一定能做好。…...

我是一个喜欢吃海鲜的人,因为从小在海边长大,对鱼独有情钟,所以,很多时候,我们家常买鱼吃。吃得多了,自然也学会了做鱼的小技巧。想必很多人也喜欢吃鱼,但不知道鱼的做法,比如简单的清蒸鱼都不一定能做好。大家可能觉得蒸鱼很简单,但出锅端上桌后,发现鱼腥味很重,自己连筷子都不敢下。其实清蒸鱼还是有些小技巧的,只要学会了,准你清蒸出来的鱼没腥味,味道还特别鲜嫩,比饭店做的还好吃呢!

最近,我去菜场,看到鱼档有种叫白鱼,便想起有一年去西塘游玩时点过一盘清蒸白鱼。在店里的鱼,很多时候早已处理过,是为了快速上菜而节省时间,所以还不一定是现蒸的,表面干巴巴少了鲜嫩的口感。今天就买一条活的太糊白鱼回来,用了我多年的家庭主妇清蒸鱼法,蒸出鱼的鲜嫩口感,一次还吃不够。要想吃最新鲜的鱼,还得自己下厨动手才知足,别嫌麻烦,10分钟可以搞定哦!


海味妈妈的做法:清蒸白鱼---Recipe 食谱


用料:白鱼、香菜、葱、豆瓣酱、香叶、桂皮、姜片、料酒、酱油、葱油、蚝油、糖

- step 1 -

一条1斤多的太湖白鱼,长约30厘米,我让档口的老板帮忙去除了内脏,省去了麻烦。太湖的白鱼适合清蒸,肉质软嫩,只是鱼刺较多,如果怕刺的人,可以买其他的鱼,比如鲈鱼也很适合清蒸。

- step 2 -

虽说自己在海边长大,但对鱼腥味太重的鱼也不喜欢吃,所以想了法子去除鱼腥。我平时清蒸鱼准备的这三样配料的食材有姜片,桂皮和香叶,姜片可去腥,桂皮和香叶可提香。大家住得这2样东西,不能放太多,每次,我只放了一小块的桂皮和一片香叶即可,放多了会盖住了鱼的鲜味。

- step 3 -

接下来,倒入适量的清水入蒸锅,放入备好的香叶,桂皮,姜片和小葱,然后盖上蒸片,这是重要的一步。

- step 4 -

由于白鱼过长,放不下蒸锅,我切了2段,在鱼身上划几刀,在刀囗放入姜片。这样做有2个目的,一是更快蒸熟,二是可去腥。最后放入几块姜片到鱼肚!然后盖上锅盖,大火清蒸7分钟即可。

- step 5 -

我们利用蒸鱼的时间准备好葱花和香花,然后调制酱汁,我放入一勺葱油(特别香),如果喜欢吃辣,也可放小红椒或老干妈,酱汁中除了葱油,还有酱油,料酒,蚝油和豆瓣酱,再加入少许清水搅拌均匀。

- step 6 -

倒油热锅,倒入调制好的酱汁,煮开后倒入清蒸好的鱼身上,撒上葱花和香菜,然后再烧适量的热油淋上去即可。一盘香味足,肉质鲜嫩的清蒸鱼就做好啦!

在这里,我还要和大家分享的知识点有:

1.锅底用料:很多人习惯用清水清蒸熟即可,迟不知这样没法除去鱼腥味,清蒸鱼讲究的是鲜,所以在清蒸前也不能腌制。为了有更好的口感,放入锅底的料,我常用到香叶,桂皮和姜片。

2.快速蒸熟:鱼不管大小,如果清蒸,一定要大火快速蒸熟,1-2斤的鱼,7-8分钟即可。还需要在蒸前,用刀在鱼身上划上几刀,放入姜片入鱼肚及划开的刀口上,这样做的目的是为了更好的除腥。

3.调制酱汁:为了更好的口感,我们需要调制好酱汁,不仅仅是淋热油,有人将调好的酱汁分开,我喜欢直接淋在鱼身上,再淋上热油,这样更加入味,又带有丝丝的香味,吃起来口感更佳。

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
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