鱼翅做法-鱼鳔变花胶，和燕窝一样，尝尝就好

上了三天班，渐渐地状态调整到了节前的水平。可是按照中国的传统，正月十五之后才是真正过完年呢，掐指一算还有几天可以浪哦。猜猜这几天鼠小弟的任务是啥？呃，减肥……

过年期间，家里有亲戚生了宝宝，加上新年的缘故，她家的各种补品都快堆成小山了，所以鼠小弟就很不要脸地吃了很多（作为吃货，你懂得）。如果说有什么营养品让鼠小弟眼睛一亮的话，那可能就是花胶了。

如果不看文字的话，很容易听成调味料的那个花椒，实际上花胶就是鱼鳔（鱼泡），学过生物的朋友都知道，鱼鳔就是鱼类长在鱼腹肚中帮助鱼类呼吸和在水中上浮下沉的辅助器官，晒干之后的就是花胶，所以花胶也叫鱼胶、鱼肚，花胶大多是由珍贵的大型海鱼鱼鳔制作而成。

1、花胶的成名史

按理来说这花胶并不应该是啥稀罕物，但是在中国一旦和帝王结合起来就不一样了。很多介绍中都提到了关于花胶最早的记录在北魏末年的农学著作《齐民要术》中，书中介绍了汉武帝食用的一种叫做鱁（zhú）鮧（yí）的制作方法，将鱼鳔、鱼肠洗净用盐腌制制作成酱。而实际上鱁鮧再早之前应该成为逐夷，相传是吴王阖闾亲征驱逐夷人时，将鱼肚用海水腌制送给投降的夷人而得名。

南北朝时皇帝更喜欢甜口，把鱼胶用花蜜浸泡来吃。到了唐朝，终于把这独特的食物变成了世人皆知的好东西，远海大鱼鱼鳔做成的花胶甚至还成了贡品。明清之后，花胶的烹饪方式更多了，也逐渐与燕窝、鱼翅等成为了珍贵的食材。

清朝中后期，潮汕人已经很会吃花胶了，沿海渔民几乎家家都已经有将鱼鳔晒干做成花胶的传统。爱经商的潮汕人将海味南北行开到了香港，并逐渐兴盛起来。改革开放之后，香港的一些饮食观念也被内地人模仿，燕窝、鱼翅、花胶更加受到欢迎。随着野生花胶越来越少，花胶的价格也水涨船高，名贵的花胶甚至卖到百万一斤，令人乍舌。

2、花胶有啥好

花胶之所以受到追捧，除了受到皇家影响之外，其本身具有的一些营养和保健价值也是重要的原因。

受到药食同源文化影响，中医的角度来看花胶性平味甘，具有滋补肝肾，止血消肿的功效。男性食用可以强身健体，女性食用可以滋阴润肤。

现代医学对于花胶也有一定的研究。花胶的胶原蛋白含量很高，同时脂肪含量很低，是很理想的蛋白质来源之一，同时钙、锌、铁等元素含量也不低，而且花胶中的这些营养物质还比较容易易于人体吸收。

与燕窝类似，很多人，尤其是女性食用花胶看中的就是花胶中丰富的胶原蛋白，追求美容去皱。现实中也的确有很多女生，长期食用花胶，皮肤状态很好。但实际上食用的胶原蛋白分子较大、经过消化之后，吸收有限，对于美容的功效不如想象中的好。

3、花胶的种类

花胶根据不同的分类标准有不同的种类，一般来说花胶的区分主要是按照制成花胶的鱼类的名称加以区分，不过这种区分方法有个问题就是同一种鱼在不同地方有不同的称呼，这就导致了按照鱼名来命名的花胶种类十分繁多，即使是业内人都很难说全。比较知名的有黄唇鱼胶、蜘蛛鱼胶、白花胶及赤嘴胶等。

黄唇鱼胶

黄唇鱼也称金钱鳘，所以黄唇鱼鳔制成的花胶也称金钱鳘胶（肚）。黄唇鱼生性敏感，且在深海中生活，生长较慢，难以捕捞，所以黄唇鱼胶是花胶中的珍品。在我国，黄唇鱼是二级保护动物，所以市面上的黄唇鱼胶基本是国外或者之前保留下来的。黄唇鱼胶形状呈袋状，上面有类似须子的结构。

另外，大型的石首鱼（黄花鱼）由于数量越来越稀少，部分区域的石首鱼做成的花胶也可称为金钱鳘胶。

蜘蛛鱼胶

蜘蛛鱼胶也叫蜘蛛肚，一般是指小鳞波曼石首鱼类的鳔制成的，未经开鱼鳔的花胶形状呈T形，圆润好看，开鳔之后的蜘蛛形状像蜘蛛。蜘蛛鱼胶的口感较好，很受欢迎。

白花胶

白花胶是黄姑鱼的与鳔制成，能做成花胶的野生黄姑鱼基本已经很少，现在的花胶基本是养殖的，但是黄姑鱼对于养殖条件要求很高，所以白花胶的价格也是很高。

赤嘴鱼胶

赤嘴鱼胶是由赤嘴鳘鱼制成的，也称为赤嘴鳘鱼胶，赤嘴鱼种类繁多，所以赤嘴鱼胶的形态也各异，不过由于鱼类的数量在减少，所以赤嘴鱼胶也是很珍贵的一种花胶。

为了突出花胶的品质，很多花胶还会特意加上产地，以区分品质的好坏，比如缅甸赤嘴、湛江赤嘴、印尼蜘蛛、越南蜘蛛等。

另外，一些花胶还分公母，公花胶一般是由雄鱼的鱼鳔制作的，质地脆爽；母花胶是雌性鱼的鱼鳔制作的，质地粘滑，一般来说公花胶更受欢迎，价格也较贵。还有不分公母的阴阳花胶。

4、花胶咋吃

花胶一般是干制的，烹饪花胶时需要事先将花胶放在清水中泡发，根据花胶的质地不同，一般这个时间是2-5个小时。泡发的花胶用剪刀剪成条状备用即可。

炖煮

炖煮花胶一般选用的是等级较高的花胶，以花胶为主食材，充分发挥花胶的优势。将泡发的花胶放入水中，加入冰糖、桂圆等炖煮2个小时左右即可，味道甜美，口感爽滑。用牛奶代替清水，味道更浓郁。

冰糖花胶

牛奶花胶

煲汤

这可能是花胶最为常见的食用方法，这种制作方法对于花胶的质地要求不高，一般家庭也可以制作，煲汤一般也会选用鸡、鸭、骨头等熬煮的高汤，或者在煲煮肉类食材时加入花胶，味道更鲜。

花胶鸡汤

花椒虫草花汤

花胶排骨汤

花胶螺头汤

花胶海参汤

炖炒

泡好的花胶有弹性，本身味道很浅，能够吸收其他食材的味道，并且还可以增加整个菜品的口感，用来炒炖也很合适。

花胶炒鸡蛋

花胶炒芦笋

酿花胶

5、花胶的挑选

花胶作为名贵的食材价格自然不菲，所以市面上也会有很多假花胶、以次充好的花胶。购买时应该多加注意。

首先，应该尽量去正规的购物场所选择正规厂家、品牌的花胶产品，基本会比较有保证。

看颜色。花胶一般呈现淡黄色，上面有均匀的人字纹等纹路。颜色洁白、或者颜色非常均匀无瑕疵的花胶一般经过了化学处理，不要购买。

看湿度。花胶一般都是晒干的，一般来说经过3-4天晾晒的干度达到95%的花胶最好，但市面上90%干度的花胶也可以介绍，低于这个干度的花胶由于水分较多，性价比不高，而完全干的花胶又比较容易损坏。另外，千万不要买花心花胶。所谓花心，是指那些花胶内部未干透。花胶在晒干过程中，有时会有花胶表面干燥中间未干的情况，这样的花胶中间容易腐烂，不能食用。