鱿鱼做法-韭菜炒鱿鱼，怎么做才鲜嫩美味？大厨教你正确做法，学会了天天吃

韭菜炒鱿鱼，怎么做才鲜嫩美味？大厨教你正确做法，学会了天天吃！一年四季的韭菜中，春韭是最有营养的。韭菜是我们全家人都爱吃的蔬菜，妈妈经常会用韭菜包饺子，也经常炒着吃，她说春天的韭菜属头茬最有营养也最香，还教我如何辨别，原来识别头茬韭菜要看根部，根部发红的就是了。而且买韭菜不要买过于粗壮的，这些往往是肥料养大的，要挑选长得细小的，而且参差不齐的，这样的韭菜都是自己种了吃不了，才拿来卖的，通常不施肥料，自然生长。

选择好的韭菜，再就来说说它的吃法。韭菜家常的吃法中炒鸡蛋和炒鱿鱼应该是最常做的。炒鸡蛋暂且不说，今天还说炒鱿鱼，鱿鱼作为一种好吃的海鲜，价格不贵，比较平民，平常买一条大多在十几、二十的样子，所以普通家庭常吃。鱿鱼虽然好吃，做时如果处理不好，不鲜嫩还嚼不动。我在家做这道菜时有过失败的教训，为此，我专门请教了做大厨的表哥，大厨教了正确的做法，试过后果然鲜嫩又美味，学会了可以天天做着吃。下面，就将大厨教的做法分享给大家，快跟着做起来吧。

韭菜炒鱿鱼

所需材料：韭菜150克，鱿鱼1条，葱1段，姜3片，料酒1勺，花生油20克，盐2克，生抽1勺

具体做法：

第一步，先来处理鱿鱼，把鱿鱼的肚子用剪刀剪开，内脏取出来丢掉，再把背部像塑料的薄膜取出丢掉，头部和肚子部分切开，冲洗干净；

第二步，韭菜择去黄叶冲洗干净沥干水分，再切成3到4厘米的段，放盘子备用；

第三步，锅中烧开水，倒入料酒，葱段姜片，再把鱿鱼放入汆烫至边缘卷曲；

第四步，把鱿鱼捞出晾凉，再切成丝；

第五步，锅中倒入花生油，把葱花姜丝倒入翻炒出香味；

第六步，再把鱿鱼丝倒入大火快速翻炒均匀；

第七步，倒入韭菜快速翻炒变色；

第八步，撒上盐，倒入生抽翻炒入味即可出锅。

注意事项：

鱿鱼先汆烫去腥，姜和料酒都有去腥的作用；

韭菜特别鲜嫩，要在炒好鱿鱼后再放入；

炒这菜时要掌握好两快，一是炒鱿鱼要快，二是炒韭菜要快。

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