金酱烤羊腿
特点：此菜色泽酱红，香味四溢，装盘造型美观。
原料：去皮净羊腿一只（后腿）约1500克。
调料：金酱50克，蔬菜腌料2000克，青萝卜1个，西红柿1个，葱丝适量。
制作：
1、将净羊腿入蔬菜腌料中腌制48小时，取出抹净腌料，打上一字花刀，上蒸笼旺汽蒸1小时取出搌干水分。
2、在羊腿上刷一层金酱，挂起晾约几十分钟，至酱略干，入烤箱烤至表面香脆、色泽金红（上火260℃，底火180℃烤约15－20分钟）。3、将烤好的羊腿剔下肉，撕成条，羊骨放于盘中，羊肉照后腿样子排放于羊骨上，在盘边点缀即可。
装盘：西红柿切片摆在长盘的一侧，潍坊青萝卜去皮切成条摆在另一侧，撒上葱丝，客人吃肉吃腻了，这两种东西特别解腻，特别是冬天，萝卜上桌很受欢迎。
批量制作：因这道菜的制作时间较长，在酒店出菜时要预先制成半成品，每次进二十只左右的羊腿，治净后埋进腌料中腌两天；每天预先烤好十只左右，上桌前加热一下改刀即可。
注：羊腿蒸制的时间要根据当天所进羊腿的老嫩作相应调整，太老则要延长蒸的时间，蒸1小时左右时，取出用筷子戳一下，如未酥烂，可继续蒸。
花椒竹笋拌小鱿鱼
冰鲜小鱿鱼与鲜美嫩笋完美结合，再淋少许藤椒油和木姜子油，菜品口味格外清香开胃，适合春夏推出。
原料：嫩春笋150克，冰鲜小鱿鱼150克。
调料：藤椒油10克，小米辣圈5克，盐4克，味精3克，木姜子油3克。
制作：
1、小鱿鱼去掉外膜和内脏，切成条后快速飞水至熟。
2、嫩春笋去皮，切成薄片后焯水。
3、鱿鱼、笋片纳入盆中，加入小米辣圈、盐、味精、藤椒油、木姜子油拌匀后装盘，点缀一朵青花椒即可上桌。
风干肉爆兔丁
此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一点融合了多种口味的糊辣味，让人吃过一次就忘不掉。
味型：咸鲜香，带糊辣味。
原料：蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁25克，四季豆丁25克。
调料：色拉油500克，蒜末3克，鸡精2克，白糖2克，料酒5克，香油3克，干辣椒段10克。腌料：胡椒粉2克，盐2克，松肉粉1克，大厨四宝肉宝王1克，水淀粉适量。
制作：
1、将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用。
2、锅入色拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入油滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用。
3、锅留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成。
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