鱿鱼做法-天堂鸟水煮鱼大厨教你一看就懂，一做就会的麻辣香锅的做法

麻辣香锅源于重庆缙云山农家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。

据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩等，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了一锅香 ！

麻辣香锅真是一个百鸟归巢的菜系，满足对各种食材各种味蕾的享受，让人爱不释口！

所以对于菜品选择全凭自己喜欢！重要提示一定要看小贴士哦！

用料

各种爱吃的青菜各100克最爱的海带100克各种荤菜各80克各种菌类各100克各种海鲜200g午餐肉罐头半罐大葱半根大蒜一头姜8片小葱一小根花椒50克麻椒80克郫县豆瓣酱一大勺辣椒根据自己吃辣程度蚝油一勺芝麻一勺紫洋葱半颗

第一步就是准备各种食材，腐竹木耳泡发，芹菜切段，鱿鱼头整理干净，活虾！

第二步还是准备食材，各种青菜！青笋切片，豆皮、熏干切条，金针菇撕开、西兰花切小块.市场买来的海带比较咸，要提前泡水去咸味.

第三步还是食材，喜欢吃的种类多一些，每样一点点.洋葱切条（个人认为紫洋葱营养成分更好），西葫芦切片，午餐肉和大肠切块.

第四步准备调味料.葱姜蒜，各自切片切段切沫！建议都提前准备好，炒菜时不慌乱！

第五步，依旧是调料.花椒麻椒辣椒+成品香锅调料或者郫县豆瓣酱！（我这里是偷懒直接买的成品，其实味道和郫县豆瓣酱一个味儿）

开水焯菜！这步其实是穿插在准备材料过程中（节约烹饪总时间）！把难熟的配料食材依次过水焯8分熟，像海带，木耳、芹菜、腐竹、豆皮，金针菇、青笋我都是过水煮了的！不同食材煮的时间不一样，新手可以边煮边尝.

大火热油，花椒麻椒辣椒入锅小火煸香（油比平时炒菜多一些）这步要慢慢煸出香味

煸香捞出，要不炒菜后这些细小的颗粒会变成你嘴里的炸弹！

放入葱姜蒜大火煸香，但不要炒糊啦！

放入香锅调料或者郫县豆瓣酱，继续煸炒出香味（酱料包根据菜量放，不见得整包哦，小心不要咸啦）

倒入蚝油，主要是提鲜的！香锅调料或者郫县豆瓣酱里已经有酱油的成份，所以这里不需要再加老抽啊生抽啊调色的！

放入肉类（例如：午餐肉，大肠等）鱿鱼头煸炒变色

放入鲜虾，紫洋葱，豆干继续煸炒入味！葱头不易放得太早，炒久了软趴趴的没口感！

再放入煮8分熟的腐竹、海带、木耳，西葫芦炒熟

金针菇，莴笋、芹菜、西兰花等青菜最后一步放入煸炒，上色沾汁即可！青菜不要炒太久哦！老了不清爽了！酱汁包裹一下就好，既有香味又保持青菜的清香口感！

最后一步，起盘，洒上小葱和熟芝麻！色香味俱全的麻辣香锅就大功告成了！

一碗白米饭，一盘美味的香锅，配上开始准备菜就熬炖的骨头山药汤，辣和鲜口感切换，撑得不要不要的！好辛苦编辑出懒人版香锅菜谱，喜欢收藏哦！

小贴士

1、懒人做法，去麻辣诱惑打包的水煮鱼油可以好好利用

2、配菜过程中，先把难熟的清理出来，就可以一边清理别的菜一边开水焯水啦，节约了很多时间.

3、市场上可以购买到麻辣香锅的调味料，等同于郫县豆瓣酱.

4、蚝油提鲜，酱料里有酱油成分，就不要再放生抽老抽啦，黑乎乎的真的不好吃.

5、酱料已经有盐分了，我都没放盐，这个依照个人口味，我觉得够了！

6、紫洋葱不要放太早也不要放太晚，又能提味又能保证它的脆口感最好！

7、在口感和口味方面，白洋葱一般吃起来会稍微的柔软，一般的肉质比较的厚，汁水也会比较多会甜一点点，一般不是很辣，但是紫洋葱就是更加的生脆，水分较少，甜味小，辣味重一些！营养价值上，白洋葱里面的维生素和胡萝卜素会比较高一些，经常吃的话可以有效的抗疲劳。而紫洋葱里面的钙，钠，钾这些矿物质元素的含量会比较的高。而且还含有更多的膳食纤维和蛋白质，能够有效的提高人的免疫力，同时，越辣的食物，它的抗癌和抗炎症的作用就越明显，这些都是白洋葱比不了的，所以紫洋葱相比白洋葱，营养价值是比较高的。