古人曰：食后三日，犹觉鸡虾乏味。可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成。营养价值非常的高，多种高含量的氨基酸更是令其味美超群。大家熟悉的佛跳墙，干贝也是必选之列。

干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。

数据如此突出的干贝，万千食客怎能割舍。在如今吃肉弥足珍贵的关键时刻，不掌握一身好功夫，是肯定对不起这些天然美味的食材的。

01干贝虾仁扣萝卜

原料：

干贝、虾仁、萝卜、盐、胡椒粉、味精

做法：

1、干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用

2、萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝、虾仁

3、小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味）

4、出锅时，加白胡椒粉、少许味精，即可。

这道菜简单好吃，味鲜清淡，买好材料随时都能吃，简单好学，居家必备！

02干贝炒蛋

原料：

干贝、鸡蛋

做法：

1、把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

选购方法：

品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

03绣球干贝

原料：

水发干贝200克、大虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克。精盐12克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜汁20克、鸡蛋清25克、芝麻油15克、湿淀粉25克。

做法：

1、干贝挤干水分，搓成细丝

2、火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。

3、将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋情、 清汤、精盐、味精、绍酒。

4、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子

5、放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状

6、摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁。

7、炒锅加入清汤、精盐、绍酒、味精烧开后，撇净浮沫

8、用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上

9、菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热

10、加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。

04芙蓉干贝

配 料:

水发干贝300克、绍酒7.5克、鸡蛋清8个、精盐4.5克、葱8克、味精10克、姜3片、白汤250克、鲜牛奶200克

操 作:

1. 将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克

2、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。

3、 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘

4、上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。

5、 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2在、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

05干贝萝卜

配料：

干贝 12克、绍酒 15克、白萝卜 500克、湿淀粉 10克、火腿 10克、鸡汤 300克、冰糖 1.5克、小葱末 5克

制作方法：

1、 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克

2、上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用

3、选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片

4、小片圆萝卜剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片。

5、 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。

6、 取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出

7、先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。

注意：

1、蒸干贝时间要保证1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时。

2、 萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。

风味特点：

1、干贝是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素C，还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖，互补鲜味。

2、此菜为徽州传统炖菜，其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。

06干贝发菜

原料：

干贝300克、大白菜200克、发菜50克、火腿肠一根、味精1克、精盐、胡椒粉各5克、淀粉10克、高汤100克、油50克。

制作过程：

1、干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中；

2、大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中；

3、发菜泡软同切成块的火腿肠放高汤中煮，等入味后捞出，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。

特点 ：

以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡。

07干贝莴笋

原料

干贝50克、莴笋尾支、葱15克、湿淀粉5克、高汤100克、精盐10克。

做法

1、干贝先用热水泡软，再连水入锅蒸1小时后取出撕成丝状待用；

2、莴笋尾削去杂叶洗净后，用半锅水煮开加入精盐，烫软取出冲凉待用；

3、旺火炒香葱段，倒入高汤、精盐3克及烫软的莴笋和干贝丝，煮开后用湿淀粉勾芡即可。

特色

莴苣- 莴苣含有多种营养成分，如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 以及钙、磷、铁等。

注意

贝肉- 新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。不新鲜贝肉——色泽减退或无光。

08干贝冬瓜汤

原料

冬瓜1000克、干贝5粒、姜2片、热水3杯

做法

1、将冬瓜削皮，去籽，切片。干贝用调料a浸泡4小时后捞出。

2、将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟。

3、再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟。

特色

贝肉- 新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。不新鲜贝肉——色泽减退或无光...

09干贝浸多彩

原料

干贝10克、丝瓜20克、甜红椒1只、鲜参16克、天麻10克、银针20克、生姜2克、色拉油5克、盐4克、味精2克、白糖1克、绍酒2克。

做法

1、丝瓜去皮去籽切条，甜红椒切条，鲜人参切片，天麻切成小片，银针洗净，生姜去皮切片；

2、干贝洗净，加上汤、绍酒、生姜片，入蒸笼蒸透，拿出倒掉原汁待用；

3、另烧锅下油，注入清汤，用中火烧开

4、再加入天麻、鲜人参片、丝瓜条、甜红椒条、银针、干贝煮至出味

5、再调入盐、味精、白糖浸透即成。

10干贝冬瓜

原料

冬瓜、干贝、姜丝、蒜片、鸡精、盐、香菜

做法

1、先将把干贝泡发撕成丝

2、冬瓜去皮切块

3、锅中热油，将姜蒜炒香，然后将姜蒜捞出

4、把冬瓜放入油锅，放少量盐，翻炒均匀，加入水没过冬瓜

5、大火烧开，加入干贝

6、待再次烧开加入鸡精调味，出锅撒上香菜即可

清淡味鲜，滋补温和，菜品简单易做，适合上班族随时享用哦！

11香菇干贝烩豆腐

主料：

水豆腐

辅料：

水发香菇、水发瑶柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片

调料：

精盐、香油、鸡精、料酒、水淀粉、鸡汤

做法：

1、将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂，放入盐、鸡精调味搅匀，倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出，用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块；

2、将瑶柱预先洗净蒸好，倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开，撇出浮沫，用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。

特点：

色泽鲜艳，味鲜香。

12干贝银丝羹

主料：

南豆腐

辅料：

干贝、鸡汤

调料：

盐、水淀粉

做法：

1、将南豆腐切成细丝，放入水中

2，鸡汤烧开后倒入豆腐丝，加入干贝

3、煮开后加盐调味，水淀粉勾芡煮熟即可出锅。

特点：汤味鲜美，嫩滑爽口。

13干贝云丝豆腐汤

主料：

南豆腐、咸肉

辅料：

大干贝两粒、香菜

调料：

姜、葱、鸡精、盐、料酒

做法：

1、将干贝发好切成丝，咸肉切成丝，葱姜用水泡着；

2、将豆腐切成细丝放入凉水中；

3、坐锅点火倒少许油，放入干贝翻炒一下，加高汤、料酒、盐、鸡精、葱姜水

3、待水开后先勾芡，再将豆腐丝和咸肉轻轻放入并搅匀，熟后即可出锅，放上几片香菜叶即可。

特点：外观精美，口感鲜滑。

美食小知识

干贝及如何挑选干贝

干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症， 常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选，干贝大都是进口产品，选购时，应注意：

(1)颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓；

(2)形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬

(3)不要有不完整的裂缝。

干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好。品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

其实，平时还可以将干贝用水淘洗干净，去掉腰箍（也有叫柱筋，实为一种结缔组织），放碗内，添水蒸烂，用水养住备用。使用时，将蒸好的干贝搓成丝。蒸干贝的原汁，可用于制作干贝类菜肴及制清汤使用。

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