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时间:2022-06-22 00:08
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作者:147小编
初冬时节,记者走进十里镇杨湾村刘保华家的庭院中,首先映入眼帘的是挂在架上一排排整齐的挂面,丝丝分明,散着面香。小作坊里,刘保华和妻子一边催着工人压面、合皮,一边继续晒挂面,夫妻俩晒挂面晒出丰收的喜悦,晒出增收致富路,晒出产业促振兴。
做传统手工挂面方法特别讲究,和面时的手感、空气的湿度、晾晒的时间等因素,在很大程度上都会影响手工挂面的口感和品质,稍有不慎,面条的口感就会偏差。
刘保华说:我是来自河南省光山县十里镇杨湾村的一名普通青年农民,高中华业后回到村里,通过十余年的努力,创办了保华手工油条挂面加工作坊,带动附近的村民就业达 138 余人次,年均额外收入达3.8万元。我们线上通过光山电商销往到全国各地。线下通过批发零售销到各大粮油超市。近几年由于政府路鼓励与支持,销量从原来的日产300 斤到如今的日产 5000 多斤,从原来的用工3到5个人,到如今的一百多人,短短几年产量翻了十几倍,我家从爷爷那辈就开始做油条挂面,我觉得这个流传下来的手艺不能去失,我要把油条挂面的手艺不断的传承下去,不能让喜欢光山油条挂面的人失望。
据了解,手工挂面的制作从和面到开条、搓条、上条晒面,先后要经历 26 道工序制作而成,光山油条挂面前后五次醒面,面劲有韧性,下水煮后,又变得细腻而柔软,吃起来养胃又健康,老少皆宜。
刘保华传统手工制作挂面已有30多年的历史,在他家的小作坊里,他和工人们正赶着晴好天气,进行压皮、合皮、出面,一批晾晒好的面条取下,另一批做好的面条又挂上晒干。随着节令更迭,晾晒时间往往也会稍作调整,正因为如此细致而讲究,做出来的挂面才如此的口味独特,嚼劲十足。
刘道秀说:我是附近的村民,我是来刘保华这包面,闲的时候我就来这,忙的时候我就在家种农活,一家老小能照顾的住,离家也近,一年三四万块钱很满意。
记者:杨斌 李杰
编辑:陈良云
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