瑶柱做法-莆田卤面最最正宗的做法

相信有很多在外地的莆田老乡们都会有这样的一个疑问，为什么自己煮的卤面永远都没有在莆田老家做出来的卤面好吃，主要的原因在哪里！那这篇文章我会认真的剖析其中的原因！

卤面算是莆田最富盛名的小吃之一。基本上没有哪个莆田人不吃卤面的。面，必须是莆田本地人自制的，在外面很少能买到，这是人在外地做不好莆田卤面的主要原因之一。

正宗莆田自制面

莆田卤面所需的食材：

• 面条 500g
• 花甲 200g
• 五花肉 200g
• 海蛎 100g
• 油 适量
• 蚝油 适量
• 芹菜 适量
• 虾仁 适量
• 蛏干 适量
• 盐 适量
• 老酒 适量
• 小油菜 适量
• 红菇 适量
• 干贝 适量
• 香菇 适量

佐料很多，卤面的做法工序不难，但是要做出地道的莆田口味却是需要技术的。这里特别注明一点，就是用的油最好加入适量的猪油，这样煮出来的卤面不会粘在一起，更滑更爽口，下面为大家详述莆田卤面的美味做法：

1、香菇泡水，至软，切细；虾仁干泡水（如果是鲜虾仁就不用泡水）

2、海砺洗净。（如果是用海砺干，要泡bai水至大，变软。捞起用油炒香，再放香菇等炒)

3、五花肉煸油，蒜头切细炸酥飘香后

4、放入香菇小和虾仁炒至香味出来，加盐（如果是用泡水后的海砺干做卤面，这时候也可以把海砺干倒进一起炒）。

5、加水。（水的量要看面量的多少，一般是感觉面放进去后，还有一些汤水，但又不太多，不像煮面汤。这样卤出的面，看似有汤汁，夹起面来，又没有汤水，滑滑入口，特好吃。）

6、待水开后，试一下咸淡程度，要稍咸点，待会加入面条味道才会刚好，不用再调味。

7、加入面条（注意敞开面条放入，别一团团的）

8、在面的上面，放上青菜。

9、在面的上面铺上海砺（前面讲过了，如果是用海砺干卤的话，这时候就不用加海砺了）。让下面汤的蒸汽把海砺蒸熟。

10、喜欢韭菜，可以铺上韭菜（有韭菜味道更浓）。然后可以开始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整锅的料拌匀。

11、加料酒。（卤面，这是必备用品，多点好吃）

12、看汤汁收得差不多了，注意汤汁不能收得太少，要面得周围都有汤汁，稍稠点。然后试味道，如果咸淡鲜够了，就可以上锅了。

13、最好一上桌就开吃，热疼疼的，面这个时候最滑，个人喜欢再配个海鲜汤。相当好吃。