瑶柱做法-自己做的XO瑶柱酱，味道比老干妈还香？家中必备自制酱料

李良珠说，专注于美食创作

★自制XO瑶柱酱/大厨李良珠说美食

欢迎收看本期的大厨李良珠说美食，今天我要给大家分享的是一道自制XO瑶柱酱。

自制XO瑶柱酱是我家冰箱里一定会常备的一款基础酱料，它的味道非常的鲜美，用途十分的广泛。这款酱用到的主料是瑶柱，也就是干贝，还有海米和火腿，火腿最好是用金华火腿，具体的用料和配方我来给大家讲一下吧。

★自制XO瑶柱酱/大厨李良珠说美食

瑶柱具有滋阴补肾，健脾调中的作用，它有非常浓郁的香味，味道非常的可口，无论是做主料或者说配料都能够给一道菜添色不少，并且它所含的热量和脂肪都非常的低，是一款美味而又健康的食材。自制XO瑶柱酱的用途十分的广泛，比如说在我们日常可以做瑶柱海鲜饭、瑶柱白玉、瑶柱扒豆苗等菜品。

【食材清单】

主料：

干贝150克

金华火腿100克

海米50克

植物油500克

★自制XO瑶柱酱/大厨李良珠说美食

佐料：

辣椒面250克

蒜头100克

洋葱250克

料酒120克

蚝油120克

生抽80克

糖50克

黑胡椒50克

大厨李良珠告诉大家，如果大家喜欢豆豉的味道，也可以加入一些豆豉来增加香味。

★自制XO瑶柱酱/大厨李良珠说美食

【食材准备】

1. 清洗干贝和海米

2. 用清水加一勺料酒将干贝和海米浸泡一个小时

3. 将清洗好的干贝蒸15分钟后拆成细丝备用

4. 火腿蒸15分钟后切碎备用

5. 洋葱切丁，蒜头剁泥备用

大厨李良珠提醒大家，干贝和火腿蒸出的汤汁不要倒掉，用它们来熬最后的汤汁，味道的非常鲜美，营养也非常的丰富，如果倒掉非常可惜。

★自制XO瑶柱酱/大厨李良珠说美食

【炒制自制XO瑶柱酱】

1. 在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火加入干贝丝炸至浅黄色

2. 将海米和火腿倒入锅中炸3-5分钟

3. 将洋葱碎倒入锅中炸5分钟左右

4. 将蒜末倒入锅中炸约7、8分钟

5. 换另外一个锅，将上一步炸好的干贝、海米、火腿中倒入锅中，加入料酒、生抽、蚝油、糖最后将蒸干贝和火腿的汤汁加入锅中拌匀后小火熬煮，最后一步加入辣椒碎和黑胡椒拌匀即可。

大厨李良珠提醒大家，干贝、海米、火腿一定要用小火煎炸，知道这三样食材都脱水变成金黄色才可以关火，这一步一定要用小火煎炸，否则火大的话容易炸糊，做出来的主要将就会有苦味，影响口感。

★自制XO瑶柱酱/大厨李良珠说美食

【保存】

待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，往瓶子里边将装自制XO瑶柱酱的时候至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封，罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存。

大厨李良珠提醒大家，即使前面所有的步骤做得非常成功，如果最后一步没有做好的话就会前功尽弃，所以说保存的这一步一定要细心的将瓶子消毒并密封好。

★自制XO瑶柱酱/大厨李良珠说美食

经过以上的步骤，这道常用酱料自制XO瑶柱酱就做好了。大家是不是觉得自制XO瑶柱酱做起来非常的复杂呢？其实做法并不复杂，大厨李良珠用一句话就可以概括自制XO瑶柱酱的做法，那就是将所有的食材全部准备好以后下油锅煎炸然后加水熬煮就变成了一款美味的自制XO瑶柱酱。不管做什么菜的时候加上一些自制XO瑶柱酱味道马上就变香了。

喜欢的话记得点赞加关注哦，每天给大家带来一道家常菜的做法，感谢大家对李良珠的支持。

本文由李良珠说原创转载请注明百家号李良珠说