瑶柱做法-口水！常年海上作业的疍家人才能吃到的海鲜酱，干贝瑶柱、深海虾米干，满勺都是满满的北海干货

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生活在水上，三餐佐以海鲜的疍家人

手作传统海鲜酱

在家就能吃到最地道的北海风味

每一口都是鲜！鲜！鲜！

（文末有福利~）

小行对酱的热爱，可不是一个冰箱能放得下的。

牛肉酱、海螺酱、辣椒酱、松茸酱、蟹肉酱、海鲜酱...每一款都能让米面彻底遭殃。

今天这款阿礁叔海鲜酱，比任何一款酱都低调内敛，但每一口都是浓浓的海鲜味。

采用北海本土的深海虾米干，配以涠洲干贝瑶柱、飞角鱼干等上乘海鲜，点缀蒸香的花生碎末，根据疍家传统手法精心熬制而成。

鲜中暗藏韧劲，入口还是细腻松香，特别适合海鲜控，极为满足。

一口下去，咸、鲜、甜和花生香俱足，总要将最后一粒花生碎末刮进肚子里为止。

不同于一般大粒可见，数量却寥寥无几的酱。

这款海鲜酱将鱼片、虾干煮透成丝状，与大粒可见的瑶柱，各凭各种角度塞满了空隙，每一勺都是足足的料。

充满了嚼劲的鱼肉、虾米、瑶柱各自发挥鲜味，鲜上加鲜，越嚼越劲道，回味带甜。

在咀嚼的过程中品尝一种颠覆传统海鲜酱的风味，感受北海海鲜的地道香气。

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一罐好的酱，讲究制作手法和好的食材。

阿礁叔海鲜酱采用传统疍家做法，制作出来的海鲜酱自是滋味不凡，也大有讲究。

疍家是生活在水上的人家，一条小船既是他们谋生的工具，也是他们的家。

常年在海上作业的疍家人，是最了解海鲜的水上一族。他们的三餐全离不了海鲜，对海鲜的烹饪，有着自己的哲学，讲究的是食在当季，不鲜不食。

因此不论是海鲜食材的获得，还是海鲜的烹饪方法，没有谁比疍家人更得心应手的了。

用疍家做法制作的海鲜酱，自然值得一尝，更何况它的用料也让人刮目相看。

食材配料都是天然食材，其中的海鲜干都是由阿礁叔自制的——北海本土海鲜干货。

深海虾米干

在北海，虾米干是家家户户都会使用的一种干货食材，它富含天然的钙质及高质量的蛋白质，是鲜虾的3倍左右含量。

阿礁叔制作虾米干仍然保持着疍家传统生晒方法，坚持手工制作，无任何添加剂。

涠洲干贝瑶柱

北海瑶柱被誉为海鲜极品，粒形圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘。

在北海这一片有洁癖的海域里，所出产的干贝瑶柱无污染，颗粒饱满，粒度整齐。

阿礁叔干贝瑶柱采用新鲜生晒传统手法，天然晾晒让瑶柱色泽浅黄，拒绝漂白，每一颗坚实饱满，肉丝清晰。

飞角鱼干

阿礁叔在制作飞角鱼干时，将强迫症也一并带入，测试了许多的鱼肉都不满意，最后选用刺较少、肉质肥美细腻的北部湾飞角鱼，价格也比较贵。

晒制成干后，只用无刺、滑嫩的腹部，只有鲜味少有腥味。

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疍家讲究的是食材的天然和新鲜，不需要味精等佐料来提鲜。

只用蒜蓉、洋葱去腥，花生提香，保留了海鲜原本的鲜香，还原最根本的味道。

将干贝瑶柱、虾米加水泡发，鱼片撕成细丝，花生手磨成末，干贝软后对半分开。

蒜、洋葱切末，热油锅放入爆香后捞出，只留下香味。

放入鱼丝、干贝瑶柱、虾仁后快速翻炒，大火1小时将海鲜的鲜味熬出来。

待浓郁的鲜味四溢时，加入花生碎末，些许辣油，再用小火翻炒熬制三小时。

随着咕噜咕噜的翻滚声，鲜味也逐渐融合，这时候就要靠老师傅的经验了。

食材要煮透但不能烂，不然就失了那一份嚼劲。

瑶柱大粒可见，鱼肉和虾米熬成了丝。这一份来自北海的鲜、甜，一次性都能尝到。

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当打开这个酱时，深深吸一口大海的鲜味，优雅地挖出一勺，凭这一勺就能干掉一碗饭，还留下满嘴的鲜甜~

除了原味以外，阿礁叔还特制了一款辣味，小行更喜欢辣辣的海鲜味，更下饭~

海鲜酱200g/瓶 任意口味49元

海鲜酱200g/瓶 两瓶任意口味89元

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秋季贴膘啦~

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口味随机

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