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时间:2022-06-10 00:30
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作者:147小编
肉酱百搭、万用,不管是直接拌面、拌饭、夹馒头,还是用来炒菜,都很赞~
有时候,一碗热腾腾的白米饭上搁些酱,做成一碗美味诱人的拌饭,吃下去就会有深深的满足感……
肉酱保存与加热
1.冰存前先煮滚杀菌
肉酱尽量一次性吃完,吃不完的肉酱在室温中放了一段时间,可能已有许多细菌滋生了,最好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。
2.小包保存最适宜
保存时分小包冷藏或冷冻都可以,需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏,肉酱才不容易腐败。
3.解冻加热应用
肉酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份,避免肉酱过咸。
蒜香肉臊酱
/ 食材 /
瘦肉2两、蒜头10瓣、蚝油1大勺
生抽1大勺、老抽1小勺、油适量
/ 步骤 /
1.瘦肉剁成肉末,蒜头剁成蒜末。热锅,下花生油,爆香蒜蓉;
2.待蒜蓉金黄,蒜香四溢时,下肉末,翻炒,至变色时加入蚝油、生抽、老抽,翻炒约2分钟,盛起来;
3.出锅之前,依个人口味酌情加盐。
香菇炸酱
/ 食材 /
香菇、五花肉、大葱、熟花生米熟芝麻、生抽、老抽、白糖、老干妈
/ 步骤 /
1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻;五花肉剁末;香菇洗净切小丁备用;热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄。
2.把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀;倒入香菇丁,炒软,加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5。6分钟,撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可。
什锦菌菇酱
/ 食材 /
姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑
香菇、八角、桂皮、大葱、姜
蒜、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱
生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻
/ 步骤 /
1.干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用;
2.锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去,小火炸香。水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀;
3.倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可。
香辣牛肉酱
/ 食材 /
瘦牛肉360g、黄豆酱500g、蒜末25g
小葱2根、姜末少许、辣尖椒200g
小米椒50g、食用油60g、糖40g
/ 步骤 /
1.将瘦牛肉先切片再切丝,最后切成小粒状。将辣椒剁碎,葱姜蒜切碎;
2.将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散,炒变色;
3.再下辣椒,葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮,不时的翻炒下,防止糊锅;
4.等牛肉酱变得浓稠,咕嘟咕嘟冒泡的时候,下糖,炒匀;
5.用消毒,晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶,然后倒扣半小时以上。
蒜苔肉酱
/ 食材 /
瘦肉300g、蒜苔150g、葱
盐、生抽、老抽、料酒、淀粉
花椒粉、芝麻油、姜
/ 步骤 /
1.蒜苔洗净切小粒,葱白和葱叶分开切,姜切片;
2.瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟;
3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀,锅热后放入葱白和姜片,爆出香味后下肉丁翻炒;
4.加少量老抽上色,炒至肉丁完全变色盛出备用;
5.原锅直接倒入蒜苔,加盐翻炒几下,加少量开水,炒至蒜苔变绿;
6.加入之前的肉丁,翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋,关火翻匀即可。
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