瑶柱做法-除了老干妈还有这些下饭酱

最近天气越来越冷了，根本就不想出门，只想躺在家里，一日三餐便成了头等大事，叫外卖呢又有选择困难症，况且觉得不太健康，一个人做饭又麻烦又容易浪费，这时候就想起了下饭神器。

手工辣酱谈起下饭神器停留在大多数人脑海里的就是老干妈了，其实除了老干妈还有这些美味拌饭酱，心血来潮的时候还可以自己在家DIY，方便易操作。

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香菇酱

做法：1，食材：豆瓣酱、香菇、五花肉、洋葱等材料 ； 2，将大葱洗净切碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁成末，香菇洗净切成小丁；3，另起锅，倒入适量油烧热后，等油热后下肉末煸炒至肉变黄；4，将肉末拨到一边，下葱末小火煸炒均匀后，倒入香菇炒软；5，加入豆瓣酱，调入生抽，老抽，白糖大火炒匀，焖煮5分钟，最后撒上芝麻，关火炒匀即可 ；

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剁椒酱

做法：1，食材：红辣椒、大蒜、生姜、白酒等 ； 2，将红尖椒洗净，去蒂，大蒜、生姜洗净备好；3，将辣椒放入绞肉机中搅拌成末，同时将蒜、姜也切成末；4，再把辣椒、蒜末、姜末、白糖、盐、白酒搅拌均匀； 5，最后把做好的剁椒酱灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放在阴凉干燥处储存，吃的时候用勺子舀出即可。

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牛肉酱

做法：1，准备食材：牛肉、料酒、耗油、大蒜、生姜、橘子皮若干香料等 ； 2，将牛肉洗净，去筋膜，剁碎成末，加入适量蚝油，料酒、白糖搅拌均匀腌制20分钟；3，将大蒜、生姜切成末，橘子皮切碎；4，另起锅，倒入油烧热后加入八角、桂皮、花椒，小火炸出香味，捞出，再下蒜、姜末爆香；5，再下腌制好的牛肉末、橘子皮炒至牛肉表面微黄，下入辣椒粉，炒出红油；6，最后加入适量甜面酱、生抽，搅拌均匀后倒入锅中，小火翻炒2分钟即可。

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猪肉酱

做法：1，准备食材：猪肉、香菇、豆瓣酱等 ； 2，猪肉洗净后切成丁再剁碎，香菇切成丁，豆瓣酱用小碗加适量清水搅拌均匀 ； 3，锅里倒入比平时炒菜要多一点的食用油 ； 4，油热后下入剁好的肉沫，煸炒到肉沫变白 ； 5，放入香菇丁翻炒至软 ； 6，再倒入提前搅拌好的豆瓣酱，搅拌一下后盖上锅盖，烧至收汁出油了就可以关火 ；

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鱼干酱

做法：1，准备材料：小鱼干、辣椒、蒜、米酒、豆豉等材料 ； 2，挑选体型小的鱼干，用清水洗净小鱼干 ； 3，用搅拌器把辣椒、蒜等使用食物切成碎状 ； 4，倒入食用油热锅， 将蒜末放入锅中小火 慢炒 ； 5，随后放入辣椒，过程中需不断翻炒避免黏锅 ； 6，加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发，再加入豆鼓及冰糖,酱油炒至小鱼干入味 ；

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花椒芽菜辣椒酱

做法：1，取花椒芽菜原料，经过滤、去杂、沥水、烘干；2加入食用油后，加温至80℃－120℃；

3，再加入鲜大葱；4，10－20分钟后加入鲜大蒜；5，1．5小时后加入红辣椒、芝麻、白砂糖；6，40－60分钟后加入味精；7，上述全部再经搅拌、熬制后出锅。

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