瑶柱做法-餐饮亲民时代花样尾牙盛宴轮番登场

闽南网1月15日讯 古时有诗一句，一年伙计酬杯酒，万户香烟谢土神。一年之中，员工们最期盼的聚会，莫过于尾牙。东家们为了犒劳员工一年的辛苦，一桌好酒好菜自是必不可少。

大众口味的番鸭汤、别具一格的瑶柱白粥火锅、古法蒸长江鲥鱼，每一道精致的美食，都在挑逗你的胃口。不过别担心，今年的尾牙宴，走的是亲民路线，价格都调低了，不少高星酒店还附赠礼品等福利。

所以，尾牙宴该去哪？不妨看看此处的攻略，适合兄弟闺蜜聚会的温馨场、公司企业的大气场，怎么选择，还看你的独具慧眼。

免服务费、降低消费门槛

五星宴席步入寻常百姓家

随着市场经济越来越不景气，市区一些老字号星级酒店的宴席销售也受到不小的冲击。泉州酒店相关负责人介绍，今年尾牙宴的订单，相比去年稍微差了一点。不过，为了让酒店高品质的宴席服务真正打入大众市场，酒店方在宴席营销策略上也围绕着亲民路线，做出了诸多尝试。

最吸引行业眼球的，莫过于取消以往15%的服务费、取消最低消费门槛，以及宴席标准丰俭随意这两大举措。我们的初衷是，让高星酒店的宴席服务，步入越来越多的寻常百姓家。虽然取消了服务费，降低了整体的价格消费标准，但精湛的厨艺品质始终如一，宴席服务水准依旧有保证。酒店相关负责人说。

除此之外，泉州酒店在今年尾牙宴推广上，还附带了更多形式的增值服务和促销活动，譬如，与酒商合作酒水买赠的活动，除了促销活动外，酒店方还围绕年末的各种宴席需求，设计了不少新菜色，例如红酒鹅肝、鸵鸟排骨黑蒜炖花胶等，味道都是杠杠的，喜欢尝鲜的朋友们，不妨去试试。

两三千元的尾牙宴预定多

氛围、气场样样不能少

古法蒸长江鲥鱼、龙虾刺身、盐焗脆皮猪手……今年尾牙宴，泉州万达文华酒店的预定情况十分火爆，这几款菜品听起来就食欲满满。近日，泉州万达文华酒店市场销售总监尤青介绍，酒店推出6个价位的尾牙宴，从1588元起至4088元，都是比较亲民的价位，半个多月前，就已提前启动预定，场位可以说是供不应求。

尤青说，尾牙宴还做出了一些特惠活动，自带酒水，还可以免收每桌200元的开瓶费，可享受宴会酒水包价8折。如果预定20桌以上，免费赠送酒店西式午餐券两张、40桌以上赠送酒店西式晚餐券两张、60桌以上赠送酒店豪华房一晚含双早餐作为公司年终新年抽奖。

目前，预定最多的是2588元、3588元两个套餐，这两款的性价比很高，食客们也可以根据自己的喜好，来更改相应的菜单，不仅让你吃得好，感官上也很享受。

老字号酒店热推尾牙套餐

奖品、福利轮番登场

老字号的泉州城市花园酒店2016年以三新的面貌登场——新团队、新环境、新口味，这次请来的管理团队可是泉州众多老牌酒家的运营者，还邀请五星级酒店总厨加盟，想必能给足老泉州们惊艳的视觉、味蕾体验。

这一次，城市花园酒店的尾牙宴也有各种福利登场，酒店相关负责人吴先生介绍，老牌酒店更注重新老客户的需求，今年尾牙宴推出了5个套餐，价位从每桌798元开始，有898元、998元、1098元、1198元五个档位。

吴先生说，除了菜品价格进行了下调外，为了回馈客户，凡是订了998元以上价位的3种宴席，只要超过5桌的，都将附赠一些酒品、抵用券等。此外，酒店还推出了一些新菜品，还有一如既往的经典老鸭汤等。

换种口味，粤式尾牙狂欢

食材从香港牧场直达泉州

来自广东、香港的海鲜和菜心，听起来都觉得味道很正港。泉州翁宴餐饮，将带给食客们不一样的味蕾。

翁宴餐饮有限公司的副总经理张军介绍，翁宴餐饮是打造以宴会厅为主的港式美食，30多个不同风格的VIP包厢，4个大小不同的宴会厅，共能容纳80~100桌的宴席。

张军说，公司的卖点，是食材新鲜。公司有一辆冷冻车，每天专门从香港、广东运送新鲜的食材到泉州。老板在香港拥有自己的牧场，在翁宴餐桌上吃到的鸡鸭鹅、菜心等，都来自牧场。

翁宴开业2个多月以来，正逐渐受到泉州食客的青睐。尾牙宴，更是走大众亲民路线，主打套餐系列，价位在1000多元以上，就可以品尝到美味的清蒸珍珠龙胆、金银蒜蒸膏蟹等菜。

随着尾牙的气息越来越浓，餐桌已开始接受预定，订单已经持续到了月底。不过，挑剔的你如果想一改传统的尾牙宴，翁宴还有独立的火锅区域，也可以倾力打造一款你喜欢的中日式火锅料理。比如龙虾锅底、醉鸡锅底、咖喱虾锅底、瑶柱白粥锅底等，都是翁宴的特色招牌。瑶柱白粥用的是蒸气锅，蒸出来的汤汁甜而不腻，很受欢迎。翁宴环境清新雅致，企业开年会后员工聚餐，可以享受一站式服务。

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尾牙的由来

尾牙节是什么东西？何为尾牙？对于中国北方广大地区的老百姓来说，这个节是比较陌生的。这一节日主要流行于东南沿海，尤其是闽台地区。但是它却的的确确是土生土长的华夏传统节日，这一节日与中国人的土地神崇拜有关。

每月的初一、十五或者初二、十六，是东南沿海一些地区商人祭拜土地公神的日子，称为做牙。二月初二为最初的做牙，叫做头牙；腊月十六日的做牙是最后一个做牙，所以叫尾牙。尾牙是商家一年活动的尾声，也是普通百姓春节活动的先声。这一天，百姓家要烧土地公金以祭福德正神，还要在门前设长凳，供上五味碗，烧经衣、银纸，以祭拜地基主（对房屋地基的崇拜）。各商家行号也要宴请员工，以犒赏过去一年的辛劳。以前，如果老板在来年不准备续聘的员工，便在筵席中以鸡头对准他，暗示解聘之意。不过，这种风俗已渐绝迹。除了近年来日益盛行的尾牙聚餐外，按传统习俗，全家人都围聚在一起食尾牙。主要的食物是润饼和刈包。润饼系以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、蒜头、蛋燥、花生粉、番茄酱等多种食料。刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等，都是美味可口的乡土食品。

尾牙的本义是军中帐前的大旗，大军在出征之前，照例要祭拜大旗，确保旗开得胜、一路平安，称之为禡牙。这个典礼后来被商号援用，于每年过完年后第一次开市时，同样来个祭典，希望财源广进，生意兴旺。他们祭拜的对象，主要是福德正神，也就是我们俗称的土地公。这一祭礼称为牙祭或做牙。一年有24个牙期，尤以尾牙为隆重。另有一说是古代商场买卖介绍人称为牙郎，人在年终算其所赚利润时而向牙郎致谢请客之方式。因为社会变迁，土地公崇拜已经不只是与农业有关，也与工商业有所联系，成为财神象征。配合牙祭，尾牙成为工商界年终酬谢员工聚餐活动。

尾牙节发展到今天，最流行的风俗是各公司企业在当日举行聚餐晚会和员工联谊活动，称作尾牙宴，还有尾牙聚会、尾牙烧烤、尾牙晚会甚至尾牙舞会等，总之，基本样式是企业宴请员工进行年末的聚餐和联谊，以感谢和表彰员工的辛勤工作。（海都记者 尤燕姿）