瑶柱做法-天微凉，海鲜粥暖起！

本报记者 侯赛

虽然不像内地，秋天的感觉那么明显，但早晚的微凉也让海南渐渐有了秋意。适合秋天吃的东西太多，但一碗暖暖的海鲜粥却最恰如其分。

要说海鲜粥，不能不提陵水渔排疍家海鲜粥，作为陵水美食的金字招牌，慕名而来的食客众多。

陵水疍家渔排位于陵水南部的南湾半岛新村港。新村港是一个迷人的热带港湾，据传疍家人在新村港已有500多年的历史，其祖先大多来自福建泉州和广东南海、顺德等地。疍家人靠打鱼为生，以舟楫为家，有十分浓郁的民俗风情。

疍家渔排素有漂浮美食岛的美誉，不仅用餐环境与众不同，可见蓝天白云，可听碧水涛声；而且海鲜的味道也比别处更加鲜美，原因是这里的海鲜全部是就地取材，每家渔排餐厅都有自己的养殖场，不像其他地方的海鲜经过运输、池塘饲养后，海产品早就掉了膘，没了养殖场里的生龙活虎，自然就烹饪不出原本的味道了。

在陵水疍家渔排上，有不少专营海鲜砂锅粥、农家菜的鱼排。陵水渔排的海鲜粥是海南最具特色的，而且品种丰富，有号称天下第一粥的刺豚鱼粥，还有味鲜营养丰富的砂锅鲜虾粥、砂锅膏蟹粥等等。

刺豚粥是利用新鲜大米和刺豚鱼熬制而成的鱼粥。刺豚鱼的皮层活动量相当大，营养价值高，胶质最为丰富，是治疗胃溃疡、胃痛、胃垂等肠胃病的上等中药材。1997年，新华社原社长穆青在陵水渔排吃刺豚鱼粥，因为味道鲜美给出了天下第一粥的美誉。

除了天下第一粥刺豚鱼粥，虾蟹粥也是渔排上的招牌粥，新鲜肥美的膏蟹和海虾满足了食客们对海鲜所有的幻想，而辅料瑶柱、西芹粒、花生酱又让粥变得口感清爽、鲜而不腻。煲好的粥晶莹剔透，煲后的米烂到了分不清米和水。品尝时，粥的味道鲜甜，那是膏蟹的海鲜味，但除了海鲜味，还有一种辨不清的清新爽口。粥底浓稠适中，香滑润喉，令人回味不尽。

鲜虾砂锅粥也是渔排海鲜粥中的精品。渔排上的厨娘们将新鲜的海虾对半切开，露出鲜嫩的虾肉，粥本身就十分软糯了，再加上海虾本身的鲜，更凸显出一份甜味，绝对让你回味无穷，唇齿留香。

砂锅煮出的粥品晶莹剔透，糯白可人，让人食指大动。但这背后下的功夫可不少：砂锅将原料的味道充分保留，原料更是保证鲜活，再加以新米调和，丝丝入扣地火煮、搅拌。这里的粥，不仅选材讲究，做工也非常考究，注重的就是精工细作、一丝不苟的态度。这样煮成的粥品清淡却富含营养，米粒浓稠而粘密，经过熬制，原料的鲜味已经渗入米粒和汤中，喝一口，鲜味十足。