湘菜也加入韩国流行风 韩式雨花石虾仁。用烧热的雨花石配上新鲜的牛肉，像涮羊肉一样，涮着吃。吃法新颖，创意高。
原料：鲜虾仁250克，鹅卵石8个。
调料：韩式竹盐2克，高弹素5克，韩国产的幼砂糖15克，食粉15克，生抽1克，老抽5克，蚝油5克，生粉15克，芝麻25克，孜然25克，干辣椒。韩式辣椒粉（中粗）20克，I+G0.5克，葱头30克，色拉油600-700克。
制作：
1、虾仁去肠泡去血水，用净毛巾吸干水分，放入盆中加入鸡精拌匀。
2、竹盐、老抽、蚝油、生粉、韩国产的幼砂糖、食粉加水30克调匀，加入牛柳里沿一个方向搅拌上浆。
3、把上好浆的虾仁。下入油锅炸熟、锅内留油、下姜、蒜、辣椒、孜然、芝麻一起炒。
4、铁锅下面点火，锅内放入石头和烧至四成热的色拉油，把雨花石倒出放入玻璃盘中。倒入虾仁即可。也可以直接用雨花石烫熟虾仁吃。食用时可蘸上别具风格的两款味汁。
特点：鲜嫩爽口，吃法独特。
味汁一：韩式烧汁5克，韩式米酒1克，香芹、葱姜蒜各1克，鲜梨汁10克，美极鲜酱油2克，生抽2克一起调匀即可。
味汁二：韩式辣酱25克、鲜姜末5克、葱蓉5克、香菜末3克加在一起用水30克调匀即可。
特点：丸子嫩滑，口味咸鲜。
主料：牛百叶100克、草鱼一条约750克、蛋清8个。
调料：色拉油100克、盐5克、味精6克、李锦记海鲜汁100克。
1、百叶切成3厘米长的丝，鱼取净肉，用清水漂去血水，然后用搅拌机搅打成泥上劲，加入蛋清、盐、油（过去我们是加肥猪肉，因为太腻，现在改为加色拉油，目的是使鱼丸口感更滑嫩）、味精搅匀。
2、取鱼泥制成丸子，沾上牛百叶丝，上笼大火蒸三五分钟至熟。3、取出点缀，淋海鲜汁，激热油即可上桌。
Q评：将牛百叶做成裹丸子的丝，很新鲜，这里百叶不能用发得太过的，这种百叶含水份太多，一蒸就缩了，影响卖相，口感也变老。另外，鱼丸光用草鱼肉有点单一，可以加些萝卜丝进去。还有，不要单纯淋海鲜汁，这样甜口太重，可以用水调一下（汁与水2：1），再加2克胡椒粉、3克味精、3克鸡粉。
在制作鱼肴的过程中，会大量使用带鳞鱼，一般情况下，这些鱼的鳞片都会弃之不用。但如果把每天宰杀处理后剩下的鱼鳞收集起来，清洗干净后进行冷冻，积少成多后，加少量猪皮一起打碎熬制成汁，便可做出一道营养丰富的鱼鳞冻。
鱼鳞冻成菜滑爽，味型的调制可自由发挥，算是高利润的凉菜品种。
材料：
鱼鳞（无论什么鱼的鱼鳞均可混合在一起使用）1500克，猪皮500克，大葱30克，生姜30克，水18升。
调料（按成品320克一份计）：
青线椒碎17克，小米椒碎10克，小葱花14克，蒜泥25克，盐10克，味精5克，陈醋30毫升，酱油10毫升，白糖2克，鸡精3克，红油40毫升，纯净水20毫升。
1、煮制：把鱼鳞清洗干净后控水，然后入水锅煮30分钟；另把猪皮煮至八成熟待用。
2、打碎：把煮好的猪皮去油，用机器打碎；再把煮好的鱼鳞捞出，同猪皮一同打碎。
3、熬汁：把打碎的猪皮、鱼鳞和葱、姜一同下入煮过鱼鳞的水里，大火烧沸，改小火再煮5小时左右，使水蒸发2∕3。
4、凝固：把熬好的汁再倒入盆中时经过密漏，过滤掉没熬化的鱼鳞和猪皮。然后将滤后的汁存放5个小时使其自然凝固，夏天可存入0℃度左右的保鲜柜降温凝固。
5、改刀：把凝固后的鱼鳞冻取出，用刀打掉上面的油和下面的渣，然后把鱼鳞冻改刀成长约8厘米的细条装盘，或根据自己的装盘要求切成不同的形状和长度。
6、调味：把蒜泥、小葱花、青线椒碎、小米椒碎纳盆，加盐、味精、鸡精、陈醋、酱油、白糖、红油、纯净水一起调成味汁，浇在鱼鳞冻上面即成。
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