虾仁做法-家庭烹饪技巧系列：炒虾仁，晶莹剔透、Q弹嫩滑的技巧

冬日生活打卡季很多人都想在家里把食物做出饭店里的口感，但是总是不尽如意。关注我，每天一个小技巧，让你在家做出跟饭店大厨的一样的菜。

今天我们来说说怎样不用滑油，在家里炒出晶莹剔透、口感Q弹嫩滑的虾仁。

虾仁是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾类含有甘氨酸、脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素等成分，易于消化，老幼皆宜，有补肾壮阳、健胃的功效。对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

又鲜美、又有营养，这么好的食物很多人在家里总是做不出嫩滑鲜美的口感。到底是怎么回事呢？今天就把这个技巧告诉大家，让我们每个人在自己家一样能做出大酒店那样嫩滑鲜美的虾仁。

1、虾仁洗干净后，用平时盐的小勺，放入半勺食用碱或者一勺小苏打，然后加水末过虾仁，浸泡一小时。然后多冲洗几遍。

2、不滑油。饭店厨师一般在炒虾仁前，给虾仁上薄芡，然后滑油（过油），来锁住虾仁的水分。使虾仁口感更好。但是我们家庭做，买有必要滑油这一步，那么多油既不健康也很麻烦。我们可以不需要滑油，也能做出饭店一样的口感的虾仁。

具体的做法是：蒜蓉爆锅后，把冲洗干净、并擦干水分的虾仁倒入锅里炒20秒，在虾仁刚刚变色时下入配菜（莴苣片、焯好水的芹菜段、黄瓜片等），迅速加入盐和鸡精，大火翻炒1分钟马上出锅装盘。这时的虾仁刚刚熟，水分尚未渗出，肉质Q弹、晶莹剔透，蔬菜也是脆嫩可口。

只要把握住火候，不需要裹芡和滑油，一样能炒出鲜嫩可口的虾仁，而且少油低热量，更健康。喜欢加请关注，每日更新家庭烹饪小技巧。