海鲜妹妹-主营产品有海参、花胶、章鱼、鱼翅、鱿鱼、虾皮、墨鱼、沙虫、瑶柱、干贝、虾米、虾仁等
时间:2022-06-12 00:04
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作者:147小编
一、家常脆炒虾仁的做法
食材:虾仁200克,青红椒各80克,小苏打3克,番茄酱30ml,蚝油10ml,姜葱料酒白胡椒粉淀粉盐鸡精色拉油适量
1、将速冻虾仁解冻
2、从虾背剖开,去掉沙线
3、将虾仁清洗干净,捞起擦干水分
4、将虾仁放在干布上,再将干布复盖虾仁,轻轻挤压,吸干水分
5、准备腌渍虾仁调料:料酒小苏打姜丝白胡椒粉盐等
6、将腌渍调料和虾仁拌均
7、包上保鲜膜,放冰箱冷藏室腌渍3小时。冷藏室腌渍,在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳
8、将腌渍的虾仁投入清水清洗,去掉小苏打味,捞起控干水分
9、重复4的操作,吸干虾仁水分
10、加入白胡椒粉淀粉料酒等抓均,腌渍10分钟
11、将青红椒洗净切块备用
12、准备炒制调料,将番茄酱蚝油淀粉盐鸡精等调成汁备用
13、坐锅大火宽油,待油七成热时,将腌渍后的虾仁倒入,迅速划开
14、待虾仁变色约8成熟时,即捞起控油。虾仁过油不要过火,过火就不嫩了
15、锅中留底油,中火,将姜葱投入炒香
16、投入青红椒,大火翻炒
17、投入虾仁和调汁翻炒
18、大火烧开收汁,出锅装盘
二、虾仁腐竹的家常做法
主料:腐竹100g,虾仁200g 辅料:猪肉50g,葱蒜适量
调料:盐1小勺,生抽2汤匙,辣椒酱适量(可省略)
1.虾仁开背,取出虾线,洗净
2.烧开水,放入虾仁烫至变硬卷曲
3.捞出沥干水分备用
4.泡发好的腐竹沥干水分
5.放入沸水中略微焯烫,大约半分钟即可,让它变得更软一些
6.烫好的腐竹捞出沥干水分备用
7.猪肉切片,葱蒜切好
8.锅内放油,放入猪肉炒熟
9.放入葱蒜炒香,调入生抽炒出香味
10.放入虾仁翻炒
11.放入腐竹翻炒,调入盐和辣椒酱翻炒均匀即可关火,辣椒酱也可以省略
虾仁腐竹做法小窍门
如果不介意吃口感比较柔韧的腐竹,不进行焯烫直接炒也没问题。我们家喜欢吃口感软一些的,所以用沸水先烫一下再炒。注意焯烫时间一定不能太长,否则腐竹变得太软,炒时会变得松散零碎。
如何使虾仁快速入味
不论是虾仁还是带壳的虾,烹调前一定要完全擦干,一般先将虾仁洗净沥干,用盐和料酒浸泡10分钟,沥干后用纸巾擦干,放入冰箱冷冻20~30分钟,这样炒虾时不会出水,也容易入味。
三、节后的小清新----三色炒虾仁
主料:虾仁200g,鸡蛋1个,干秋耳30g,黄瓜1根
辅料:葱姜蒜适量
调料:盐1小勺,生抽2小勺,鸡精半小勺,白胡椒粉适量
1.秋耳用冷水泡发至肥厚Q弹,我一般都是泡发一夜
2.黄瓜洗净切片,葱姜蒜切碎备用
3.虾仁洗净,沥干水分备用
4.秋耳入沸水焯烫1分钟,捞出沥干水分备用
5.虾仁用生抽、白胡椒粉抓匀腌制10分钟左右
6.锅内放油,放入打散的鸡蛋炒熟,盛出备用
7.锅内再放少量油,放入葱姜蒜抄香,放入虾仁炒至颜色变红
8.放入黄瓜片略炒
9.放入焯烫好的木耳和炒好的鸡蛋,调入盐和鸡精,略微翻炒即可
小贴士
1.秋耳泡发最好用冷水长时间泡发,才可以得到肥厚Q弹的口感。泡发好的秋耳先入沸水焯烫一下再炒菜,可以缩短炒菜时间。
2.虾仁事先用生抽和白胡椒粉腌制一下,可以充分入味,成品味道鲜美。
3.黄瓜的炒制时间不要太长,保持刚刚好的脆生生的口感才好吃。
四、虾仁空心面
面条材料:中筋面粉200克、菠菜150克、鸡蛋一个、植物油5克、盐1克
其他材料:鲜虾100克、红柿子椒半个、生姜一块、大蒜两瓣、生抽适量、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、香醋一点点
1、准备好原材料。
2、锅里水烧开,加入菠菜快速焯水。菠菜焯水能去除大部分草酸。
3、捞出菠菜放入破壁料理机桶里,加入一点点水,打成菠菜汁。
4、面粉倒入面条机桶里,打入鸡蛋,加入适量菠菜汁,加入盐、植物油,安装好空心面的面条机配件,启动面条机。
5、出好空心面。出面的过程中一定要注意观察含水量,菠菜汁切记一次性加太多,面粉含水性有差别,观察搅拌后的面团是成一个一个的小疙瘩就是出面的合适干湿度。
6、将空心面斜着切成小段,如果切下去被封口了,说明面条湿度大了,合适湿度的空心面切开后不会封口。
7、锅里水烧开,加入少许盐,放入空心面煮熟后过一下凉开水备用。
8、鲜虾处理干净后加入少许盐和黑胡椒粉抓匀,锅里加入适量油烧到六成热加入虾仁炒变色,然后加入红柿子椒翻炒。
9、加入煮好的空心面翻炒,加入适量盐、生抽,少许香醋,翻炒均匀。盛出即可。
五、百合炒虾仁
材料:虾、百合、芦笋、料酒、蛋清、盐、味精、油、姜片、蒜瓣、生粉水
1、将虾去壳去虾线用料酒和盐腌15分钟入味。
2、虾中加一些蛋清,搅拌上劲后静置10分钟,焯水后备用。
3、芦笋洗净,切成段后焯水(水中加适量食用油和盐)至5成熟。
4、锅中倒油,烧热后,放入姜片和蒜瓣炒香后倒入虾仁煸炒至微微变色。
5、加入剥好洗净的百合和芦笋段一起翻炒至熟,倒入生粉水勾芡,出锅前放一点点盐和鸡精调味即可。
巧去虾仁腥味两法
方法一:把虾仁放在容器里,加入料酒、姜、葱,揉捏、浸泡。
方法二:在滚水中放一根肉桂棒,将虾放入烫一下。此法去腥不但效果很好,还不影响虾的鲜味。
六、豌豆虾仁炒饭
食材:剩米饭300g,豌豆100g,虾仁100g,胡萝卜80g,鸡蛋1个,香葱10g
调料:素食佐拌酱35g,料酒1勺,白胡椒少许,鸡精少许,盐少许
1:备好食材。
2:虾仁去除黑线,用料酒,白胡椒,盐腌制1小时,蔬菜切小丁。
3:剩米饭用筷子搅拌开,加入蛋液,再次搅拌开。
4:锅烧热,倒入适量的食用油,倒入蔬菜丁翻炒均匀。
5:加入虾仁。
6:翻炒均匀,盛出。
7:另起锅,倒入米饭,快速的翻炒下。
8:加入素食佐拌酱。
9:翻炒均匀。
10:加入配菜。
11:翻炒均匀,加入盐,白胡椒,鸡精调味。
12:盛出,即可。
七、虾仁浸丝瓜
主料:虾200g,丝瓜400g,干木耳10g
辅料:盐适量,上汤150ml,水淀粉20ml,食用油适量
【虾仁浸丝瓜】的做法步骤
1 干木耳提前泡发好,洗净去蒂沥干水份,丝瓜去皮切块;
2 虾去头去壳去虾线留尾,虾背开一刀;
3 烧热炒锅,下少许油,下虾仁;
4 将虾仁翻炒至两面变黄;
5 将丝瓜倒入炒锅;
6 将虾仁与丝瓜翻炒均匀;
7 将上汤倒入锅中煮滚;
8 将木耳倒入炒锅中;
9 木耳煮熟后,适量盐调味,淋入水淀粉,翻匀即可。
八、荔枝烩虾仁
主料:虾仁200g,荔枝250g
辅料:橄榄油适量,调味鸡汁适量,生粉适量,鱼露适量,食盐适量,清水适量
荔枝烩虾仁的做法步骤
1 食材:虾仁和荔枝。
2 将荔枝洗净,去壳。
3 虾仁洗净,放入少许食盐腌制一会。
4 预备芡汁(适量的调味鸡汁、鱼露、生粉和清水拌匀)。
5 热油锅。
6 放入虾仁。
7 煸炒至虾仁变色,放入荔枝。
8 倒入芡汁,煸炒收汁,即可关火上碟。
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