虾皮做法-拌韭菜馅时，直接拌馅就错了，加上这一步，韭菜翠绿好看不出水

南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢面食，这是大家都知道的。北方最常见的主食就是馒头和饺子，馒头就一个样，吃起来没什么味道，一般夹菜一起吃。但是饺子呢，内容可以丰富了，有韭菜猪肉饺子、酸菜饺子、胡萝卜玉米饺子等等，小编最喜欢的就是韭菜鸡蛋饺子。

拌韭菜馅时，直接拌馅就错了，加上这一步，韭菜翠绿好看不出水

因为小编的外婆是北方的，每次去外婆家，外婆都会准备上一碗韭菜鸡蛋饺子。大家也知道，饺子好不好吃的关键就是饺子馅，如果馅做的好，饺子就会很好吃，但是馅没做好的话，饺子就会很难吃。而要将韭菜猪肉饺子的馅做好也不容易。

韭菜猪肉馅很容易出现韭菜发黄，出水的现象，这都是饺子馅没拌好的原因。小编特地去请教了外婆，外婆说，拌饺子馅不能直接就开始拌，还要往里面加几步，这样做出来的韭菜饺子馅里面的韭菜颜色翠绿不发黄，叶子也不出水。下面小编就把外婆做韭菜鸡蛋馅的制作方法分享给大家。

【外婆制作韭菜鸡蛋馅的方法】

第一步，首先准备食材，韭菜，鸡蛋，虾皮，盐，香油，鸡精，食用油、小苏打。

第二步，将韭菜摘洗干净，用盐水浸泡半小时，这样可以把韭菜表面的杂质和农药清洗干净。用篮子放在太阳下面吹干或晒干，一面干了需要翻动一下，韭菜表面没有水就可以上手切韭菜了。韭菜一定要晾干，这样等会儿拌馅的时候才不会出水。将韭菜馅切成韭菜末，让后往里面加入小苏打进行搅拌，这样就把韭菜发黄的问题解决了。

第三步，将鸡蛋磕碗里，加一点点盐和水，搅拌好，锅上火加油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子在锅里不停搅动，搅得越快，鸡蛋越碎，都不用再切碎的，鸡蛋碎得放凉了才能跟韭菜和一块。

第四步，切碎的韭菜，鸡蛋，一把淡的虾皮（咸虾皮是太咸了），搅拌一块，加食用油继续搅拌，然后才放盐，鸡精，可以放点胡椒粉，一起拌匀，最后放香油。这样饺子馅就拌好了，而且成品是没有出水的。

以上就是外婆制作韭菜鸡蛋馅的方法，韭菜要想后面调馅的时候不出水，洗干净韭菜后不能直接切成末，要先把韭菜晾干再切，还要在韭菜末里面加入小苏打，这样两步，就能解决韭菜叶子发黄和出水两大问题了。馅里面再加入虾皮、香油、鸡精这些可以提鲜，包出来的饺子更好吃哦。