虾皮做法-韭菜馅怎么调最好吃？卖了30年饺子的大妈告诉你技巧，小心上瘾

韭菜馅饺子是最常见，也是最美味的饺子。经典的韭菜馅饺子有猪肉韭菜陷饺子、韭菜鸡蛋陷饺子两种，都赢得千家万户的喜爱。

韭菜馅多种多样，素的可以加入鸡蛋、木耳、粉条等食材，还可以加一把虾皮进去提鲜；肉馅的可以加入木耳、虾仁、虾皮等，不一而足，但都非常美味。

制作韭菜馅儿的饺子，看似简单，实则里面藏着不少小技巧。卖了30多年水饺的大妈告诉我一些调陷技巧，我试了果然不一样。用她教的办法调陷，不但做出的饺子味道鲜美，而且韭菜还不出水，煮的时候也不破皮。

如果你也是一位美食达人或者是家庭煮妇，那就快来试试这些小妙招吧！保证你做出的饺子比饺子店的饺子还香。

技巧1：选好食材。选择好的韭菜才能保证做出的饺子鲜香美味。好的韭菜标准是颜色要亮丽鲜艳，韭菜根要细一些，这样的韭菜吃起来才更香。这都是农村老一辈多年积累下来的经验。

技巧2：韭菜要剁细。剁韭菜的时候要尽量剁碎剁细一些，这样才更入味，包出来的饺子味道才更香。

技巧3：调料种类不要太多。用韭菜包饺子，不论素馅还是肉馅，一般只放盐和姜末，最多再放点十三香就够了，不要加过多的调料，以免掩盖了韭菜的清香，因为韭菜本身就是最好的调味料。

提示：韭菜陷饺子加入姜末既可以增加香气，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃肠不好的人吃了烧心。另外韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦，因此要多加一些盐。

技巧4：先加油再加盐。制作韭菜陷料时，放盐之前先加入食用油或者香油拌匀，用油将韭菜叶包裹，可以防止韭菜出水，饺子更好包，煮的时候也不易破皮，而且味道也更清香鲜美。

提示：防止韭菜出水还有2个办法：一是先擀面皮后调馅；二是如果包韭菜猪肉陷饺子时，把盐加进肉馅里，韭菜里只放油，这样可以解决韭菜渗水的问题。

技巧5：陷料中加一些糖。就是拌韭菜鸡蛋馅的时候稍稍加一点糖，最终的成品口味会更加鲜香，我身边很多朋友都这样做的，你不防也试试。

技巧6：煮的时间不能太久。要保证鸡蛋韭菜饺子更香，在煮饺子的时候时间不宜过长，因为韭菜本来是可以生吃的，鸡蛋也是熟的，所以煮的时候，只要饺子皮熟了就可以捞出锅了。

下面介绍经典的猪肉韭菜馅和韭菜鸡蛋馅饺子的配方和做法：

猪肉韭菜馅

所需食材：猪肉馅1斤、盐6克、、酱油23克、水4两、色拉油1两、香油少许、葱姜适量、十三香适量、炒熟的鸡蛋2两、切碎的韭菜5两。

制作方法：把猪肉洗净剁碎放入盆中，加入盐、十三香、酱油；搅匀后分五次加水（把水搅打进肉馅后再加第二次水，依此类推，一定少量多次加水）搅打使肉陷上劲；然后加入香油和色拉油搅均匀；最后再加入葱姜和鸡蛋、韭菜搅拌均匀匀就可以开始包饺子了。

韭菜鸡蛋馅

所需食材：韭菜1斤、鸡蛋5两、虾仁适量、十三香少许、盐3克、鸡粉6克、香油和色拉油适量。

制作方法：把韭菜洗净沥干水份切碎放入盆中；加入色拉油搅拌均匀；加入事先炒好的鸡蛋碎、鸡粉、香油、十三香、盐搅匀；最后，在包饺子的时候再加入虾仁即可。