虾皮做法-冬至包韭菜馅饺子，少了这1步怪不得出水、发黄没嚼劲！别怪我没告诉你...这样做鲜嫩多汁，太香了

中国人对吃饺子情有独钟，对于北方人来说更是餐桌上不可或缺的美味。年三十吃、初一吃、初五吃、头伏吃...（就没有不吃的节日）

当周末遇上冬至将至，那就更得备上它了。

煮一锅香气四溢、热气腾腾的饺子，端上餐桌全家人吃上一顿，这滋味太过瘾了。现在还没开始包，就光是想想，已经馋得不行了。

关键俗话说的好：冬至不端饺子碗，耳朵冻掉没人管，冬至吃饺子，不仅是纪念医圣张仲景，更是赋予了团圆喜庆的美好寓意。

每年冬至，暖暖家都要煮上一锅白花花的饺子，一家老小乐呵呵的端上饺子碗，那才叫够味儿。暖粉们明天打算吃啥馅的饺子？

这几天大鱼大肉吃多了，暖暖打算来个素馅的【韭菜冰花锅贴】，韭菜还预示着久财之意。加入一种神秘食材，还能轻松提鲜补钙！

古人云：顺时而食。春天韭菜鲜嫩可口，其实冬季吃韭菜，好处也是举不胜举。

①经现代研究表明，韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，是公认食药同源的食材之一；

②立冬后，天冷渐冷。很多人都难得运动、体型渐胖。韭菜中的粗纤维和维生素C以及钙铁锌元素，能增进胃肠蠕动，消食去脂。

韭菜馅饺子如何不出汤？

不过，韭菜好吃又营养，但入馅时也让很多掌勺人苦不堪言，前几天表妹就来问暖暖：韭菜包饺子，有啥办法不出汤？

▲表妹包的韭菜馅，如上图

差点给我整笑了......

每次韭菜入馅儿，总出很多水，湿哒哒的，让饺子馅儿变得泥泞不堪。不好包就算了，就算费力包好了，还容易粘在案板上取不下来，包了10个漏了8个，口感差强人意！

其实，暖暖想告诉大家：很多人只是少做了这1步，难怪不香也不好包。今天暖暖就把向大厨偷师学来的秘方分享给大家，记得收藏呀~

①首先是食材选择：尽量选择新鲜的韭菜。

②其次，韭菜洗净沥干水分再改刀，是拌出来的韭菜馅不会出水的关键之一。

③切好的韭菜别急着搅拌，咱们可以淋入几勺香油或者食用油充分拌匀，让油脂包裹住韭菜牢牢锁住水分！

另外，炒好的鸡蛋等带温度的食材一定要摊凉，现拌现包，才能不出汤水味道更浓郁。

韭菜冰花锅贴怎么做？

锅贴，相比饺子。它的魅力是：底部很平，经过铁锅的煎制，酥脆劲特别好。上面又没有被煎到，保留了软嫩。一次吃到两种口感！

关键是做法更简单，只要把馅儿和好，往饺子皮里一放就OK，轻松拯救不会包饺子星人。

和普通饺子不一样的是：今天这道【韭菜冰花锅贴】还在底部淋上一层漂亮的冰花糊，既高颜值又好吃！完胜猪肉、白菜馅的水饺。

①万能冰花糊怎么调？50克清水，5克面粉，5克淀粉，5克色拉油。按照这个比例，煎出来的锅贴底部金黄酥脆，光想想都止不住口水。

②鲜美多汁的饺子馅怎么调？俗话都说饺子好吃馅难调，做韭菜饺子自然也不例外。

今天这个素饺子馅必加2样食材：一是煮熟切碎的粉丝，口感更丰富，同时能吸附汤汁。

二是生活中很常见的一种神秘食材，因为它的加入，既补钙又营养，连鸡精都不用加了。关键是：就算是素鲜，加它味道一点也不寡淡。

韭菜冰花锅贴

食材

饺子皮/鸡蛋/韭菜/暖暖严选虾皮

粉丝/面粉/淀粉/油盐/香醋/生粉

做法

- 1 -

食材处理：韭菜洗净沥干水分，切成末；鸡蛋打成蛋液，加入水生粉、香醋拌匀备用。（鸡蛋和香醋的比例1:1）

- 2 -

炒鸡蛋：锅中加少许底油，3成热油温下入鸡蛋，用筷子快速滑炒，10秒后鸡蛋成形关火，用余温炒至8成熟。

- 3 -

调馅：鸡蛋摊凉之后，放入韭菜中，再加入暖暖严选虾皮，少许盐，剁碎的粉丝，拌匀。

您猜的没错，这个增鲜的神秘食材就是暖暖严选虾皮。每百克中含991毫克的钙元素，是豆腐6倍！牛奶的10倍！有天然钙库之称。

市场上很多虾皮咸到齁人！今天大厨用到是来自于虾皮之乡嵊泗的虾皮。以生长在东海的野生小毛虾为原料，不额外加盐。

不管入馅、炒菜，加入一些虾皮，天然提鲜！十分百搭，无需味精和多余调味料。

- 4 -

包饺子：把饺子皮擀薄，将饺子皮四周用水弄湿，将馅料填入饺子皮中，捏成锅贴状。

- 5 -

调制冰花糊：碗中依次放入50克清水，5克面粉，5克淀粉，5克色拉油，搅拌均匀。

- 6 -

煎制：平底锅放油，三成热时依次下入锅贴，保持小火煎制3分钟让底部形成焦壳。将冰花糊顺锅边倒入，调到中小火，加盖煎制5分钟。

- 7 -

出锅：将盘子放在锅贴上，将锅倒扣即可装盘，好吃又高颜值的冰花锅贴，搞定！

锅贴的正确打开方式，一定要趁热吃，烫口了也不松口！冷锅贴回去热一下都会失了风味~

来源：BTV暖暖的味道