海鲜妹妹-主营产品有海参、花胶、章鱼、鱼翅、鱿鱼、虾皮、墨鱼、沙虫、瑶柱、干贝、虾米、虾仁等

网站地图

当前位置: 首页 > 虾皮 > 虾皮做法

虾皮做法-拌韭菜馅,放它是“大忌”!10人有9人放,馅儿出水,不鲜不香!

时间:2022-06-20 00:02

人气:

作者:147小编

标签:

导读:拌韭菜馅,放它是大忌!10人有9人放,馅儿出水,不鲜不香!各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要大家分享的内容是:『拌韭菜馅,放它是大忌!10人有9人放,难怪馅儿出水严重,不鲜不香!』韭菜鸡蛋饺子这个星期天就是冬至了,这是一年中天气最冷的一天,一千八百年前张仲景发明饺子为穷人们驱寒,避免病人上生冻疮,这种习俗一直流传下来,形成了东至这一天必须吃饺子的民间习惯,...

拌韭菜馅,放它是大忌!10人有9人放,馅儿出水,不鲜不香!

各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要大家分享的内容是:『拌韭菜馅,放它是大忌!10人有9人放,难怪馅儿出水严重,不鲜不香!』

韭菜鸡蛋饺子

这个星期天就是冬至了,这是一年中天气最冷的一天,一千八百年前张仲景发明饺子为穷人们驱寒,避免病人上生冻疮,这种习俗一直流传下来,形成了东至这一天必须吃饺子的民间习惯,小时候外婆总是吓唬我,说冬至要是不吃饺子,耳朵就会被冻掉,我害怕耳朵冻掉了,吃得可乖了。饺子是最具中国特色的传统美食,医圣张仲景是用面皮包上驱寒的药材,而如今老百姓包上各种菜做馅料,不仅可以驱寒,还很好吃。

韭菜鸡蛋饺子

老百姓总是说好吃不如饺子,说明了大家对饺子的喜爱。饺子确实比米饭、面条更好,米饭和面条还需要炒菜才吃得下去,而饺子下锅一煮,饭菜全有了。饺子象征着团圆福禄,所以每当逢年过节、家人团聚时,家家户户都会包饺子吃。吃上一口家乡味的饺子,所有的疲惫马上都烟消云散了。饺子有素馅和荤馅的,很多人认为猪肉馅肯定是最受欢迎的,错了!曾经有个街头采访,问最受欢迎的饺子馅是啥?八成以上的人都喜欢吃——韭菜鸡蛋馅!

韭菜鸡蛋饺子

韭菜鸡蛋馅,韭菜鲜嫩多汁,鸡蛋鲜香美味,二者结合一点都不油腻,虽然没有肉,但是吃着比肉饺子还香,小时候在农村吃肉的机会少,我最喜欢的饺子就是这个馅儿!好吃的韭菜鸡蛋馅饺子,韭菜要翠绿又多汁,而饺子皮也要筋道有嚼劲,要做到这两点,其实并不容易。很多人都包过韭菜鸡蛋馅饺子,韭菜馅出水严重,煮好后的饺子不鲜不香,没有饺子馆卖的好吃,其实是没有掌握住技巧,放了不该放的调料,今天我来教大家如何包韭菜饺子,冬至就能吃。

韭菜用盐水浸泡,去除农药残留

准备一碗面粉、一把韭菜、几个鸡蛋、一把粉条、一把干木耳、一把虾皮,调料需要小苏打、油盐即可。做法很简单,新鲜韭菜摘掉黄叶和老叶,冲洗干净,用淡盐水浸泡半个小时,残留的农药和杂质就可以去除干净,吃着更放心。干木耳和粉条提前用温水泡软,捞出沥干水分后切碎。碗里打2个鸡蛋,喜欢吃鸡蛋可以多打几个,加适量料酒去腥,用筷子搅散。锅里倒入油烧热,鸡蛋液下锅煎熟后炒散,盛出。

韭菜、鸡蛋、粉条、木耳

韭菜泡干净后冲洗一下,用刀切碎,加入一小勺小苏打,倒入适量食用油,用筷子搅拌均匀。把鸡蛋、粉条、木耳倒进韭菜里,一把虾皮下锅炒香后倒进来,加食盐、蚝油、熟油后搅拌均匀,韭菜鸡蛋馅就调好了。一斤面粉加一小勺食盐、一大勺淀粉搅拌均匀,倒入250毫升冷水和面,不能用热水和面,那样饺子皮就不筋道了。面团和好后,包上保鲜膜防止水分流失,饧面半小时。饧好后,搓成长条切成小剂子,擀饺子皮包饺子就行了。

拌好的韭菜鸡蛋馅

拌韭菜馅其实不复杂,但是也有技巧。无论是包子还是饺子,韭菜都不能直接拌馅,加一小勺小苏打,韭菜的颜色就会更翠绿,不可放多,不然味道发苦。拌韭菜馅,有些调料是不能放的,尤其是放五香粉和十三香是大忌,很多人认为放了饺子馅更香,其实恰恰相反,放了这两种调料,会盖住韭菜的鲜味,所以饺子吃起来不鲜不香。不管是韭菜馅还是萝卜馅,都很容易出水,所以要先用熟油拌一拌,锁住水分,最后再加盐调味,就不会出水了。

擀皮包馅

饺子皮要筋道,秘诀就是加一些淀粉,饺子皮煮熟后更通透,口感也更加筋道有韧性,不容易煮破。煮饺子时水里加一勺盐,也不容易煮破。无论是拌韭菜馅还是萝卜馅甚至是肉馅,好吃有入味的做法就是必加三样东西——鸡蛋、蚝油、熟油(用葱段油炸),蚝油是入味提鲜的,葱油增香,鸡蛋鲜嫩又锁水,这里说的鸡蛋是生鸡蛋,可不是炒熟的鸡蛋哦。这都是从大厨伯伯那儿学来的经验,非常实用,学会后冬至包一顿饺子吃。

韭菜鸡蛋粉条虾皮饺子

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
相关阅读
本类排行
相关标签
本类推荐

网站地图

Copyright © 2012-2022 海鲜妹妹 版权所有 备案号:桂ICP备2021004354号-2
本站资料均来源互联网收集整理,作品版权归作者所有,如果侵犯了您的版权,请跟我们联系。

关注微信