虾米做法-翻滚吧，炒米！

在准格尔旗，早上吃一碗酸粥是常规操作，吃一碗炒米也是。

庞俊玲和奇二两口子炒炒米30年，奇二炒米坊间有名。特别是在老镇沙圪堵，奇二炒米是许多人的早点必备。

想问问奇二炒米牢牢锁定人们餐桌的秘诀，也想知道一锅炒米到底有多少热度，能持续输出30年？

庞俊玲带着记者到炒米车间感受温度。在这条炒米生产线上，火红的炉膛、旋转的机器，以及簌簌而落的颗颗炒米，这些动态的画面，都透着热乎乎的炒米香。

这种香气，并不是工业流水线流出来的味道，而是一颗颗糜子在炭火上翻滚出的烟火气。

这么多年，庞俊玲和奇二一直坚守传统工艺，并在传统和更新之间寻找平衡。

起初，他们支起一口大铁锅，在炉灶里添上火，挥舞着双臂开炒。一个人拨拉，一个人掌火，炒出来的炒米醇香味正，成了当地特别的存在，一度出现了排队抢炒米的盛况。

个人炒米作坊，上门顾客多，老熟客也不少，光靠人工炒，哪里能炒得出来。

当然思变。没有专门的炒炒米机器，庞俊玲和奇二决定造机器。

农民出身，文化程度不高，能造出来吗？能打破原来的铁锅而出新吗？

对于他们来说，造机器是一个创新的做法，也是一个不断试错的过程。但有一点不能错，就是还得用火炒，该坚持的必须坚持。

他们观察过炒葵花的机器，但搅拌行不通；看过蒸馒头的机器，觉得螺旋能行。他们不仅给自己来了一场头脑风暴，还亲手捯饬。

他们从包头买来厚壁钢管，在钢管上焊接螺旋，利用旋转解决炒的难题。但螺旋是大是小，还得一遍一遍试，直到炒米机刚刚好。

炒炒米时需要的温度高，若在机器上包铁皮就会融掉；若在外面包上耐火砖，则会把热量包在里面，炒出来的炒米就膨胀得好。

观察+经验+试验，他们用这三步法陆续改装了加工、烘干等一系列机器，形成了从筛选糜子、煮糜子，到炒制、筛选加工，再到烘干、包装的一条完整生产链。

如今，奇二炒米厂一天能炒2000斤炒米，抵得上过去七八个人一天炒的量。他们根据糜子的流量，掌握火候的大小，量大味不变，还是过去的那个味儿。

奇二炒米厂厂区有500多平方米。车间里到处都是细节，比如糜子煮15—20分钟就成，煮的时间越长反而越硬；再比如，炒出来之后要筛选三遍加工三遍，反复三次口感更好，一遍也不能少等等。

庞俊玲说：有些事能省，有些事不能省。‘奇二炒米’的牌子就立在这儿。

庞俊玲和奇二注册了奇二炒米商标，上了包装，不仅畅销旗内及周边地区，更是走出内蒙古，通过网络走向甘肃、青海、宁夏、陕西等地。

现在一年最少炒30万斤，最多时候炒50万斤。庞俊玲说，他们每天7点到厂，从来风雨不误。炒米的热度是炒出来的，幸福生活是干出来的。

准格尔旗本地盛产小杂粮，奇二炒米的热度辐射到了许多农户。田地里的糜子长出沉甸甸的穗子，变成了炉膛上翻滚着幸福滋味的炒米。

炉火很旺，炒米正欢。