虾米做法-酱菜为上海餐桌添滋味虾籽腐乳、干贝虾米酱等受青睐

新春期间，全国土特产食品商店排队买酱菜队伍还是很长，因为节日荤菜吃多了，还是吃点酱菜爽口，不少消费者将买回的上海大头菜、乳瓜、茄子干等切小变成开胃菜，将笋脯黄豆、笋脯花生、花生梅干菜、黄瓜沾花生酱等作为爽口特色菜，特别是举家吃饺子、涮火锅的自拌调料，用上了花生酱、虾籽酱油、鸡丁酱、香菇牛肉酱等花式酱和乳腐卤，吃出了新口味。新年让酱菜火了一把。据悉，酱菜在大小年夜与新春期间的销售，同比上升4.7%，给舌尖上的上海年味，添了新的风采。

全国土特产食品商店的酱菜也倡导品质生活，既上档次又接地气，它从泡饭大军的必需品，变成了舌尖上海的调味品，成为人们过年的一道开心菜。特别是培丽牌的特色酱料、散装特色乳腐等，年前入驻第一食品五角场店，方便杨浦、虹口市民的购买，新春时期也出现排队效应。

全国土特产食品商店卖酱菜就这么传奇，它靠的是坚守，让买酱菜排队成了淮海路特有的风景线，创造了全国的两个第一：15平方米的柜台，日均销售额达3.4万元，创全国同类产品销售坪效第一；月销售额120万元，人均10万元销售额，创全国同类产品人均销售效益第一。

如今，商店的酱菜风景这边独好，关键在酱与菜字上做文章。酱，就要酱香扑鼻，酱菜也要讲新鲜，鲜在闻酱香识鲜，鲜在靠卤汁保鲜，酱菜散装零称现卖，有看得见的新鲜，闻得到的酱香；菜，就要多种多样，品种达60多个，还开发了虾籽腐乳、干贝虾米酱、八宝辣酱、大块牛肉酱等新品，受到年轻人的欢迎。同时，经营要讲诚字，买散装酱菜，顾客最担心的是营业员连汤带水将汤卤当酱菜称，但全国土特产食品商店创新规范操作，提出酱菜销售三步法：一是去皮保净，即无论顾客自带瓶还是用店内提供的食品塑料罐，容器本身均不计分量；二是去汁保实，每笔酱菜过秤前将汤汁沥干，确保净菜实称；三是加卤保鲜，为更好保存酱菜风味，卤汁额外奉送。此外，还备一块抹布将瓶口抹干保洁，以方便顾客携带。

酱菜销售是笔小生意，但十分体贴。虽然15平方米柜台，但每天至少接待1300人次顾客，日均销售额3.4万元。

酱菜吃出年味来，酱菜卖出状元来。这道风景的背后是上海购物吸引力的探索，最大的链接是与上海服务的无缝对接，这是匹配服务的真情化与常态化，需要的行业个性化特定服务规范的量身定制与操作示范的坚守，由口口相传的口碑，成为自然而然排队购买的一道街市景观。