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时间:2022-06-12 00:17
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作者:147小编
炸小酥肉正宗的做法,这2步很关键,鲜香味美,酥脆不腻不易回软
我们家附近有一家火锅店我特别的喜欢,有2个原因,一个是他家的番茄锅底,味道一绝,第二个就是他家炸的小酥肉,外酥里嫩,鲜香味美,不油不腻,不腥气不回软,简直好吃极了。
今天呢,想给大家分享炸小酥肉正宗的做法,是火锅店大厨教给我的,有2个关键步骤,感兴趣的可以跟着一起做,炸好的酥肉鲜香味美,酥脆不腻不易回软,和店里的一样好看好吃。
炸小酥肉正宗的做法:
提前准备好一块新鲜品质好的猪肉,然后切成长条状,放在干净的小碗里,滴入几滴高度白酒,撒入一点花椒粉。
这是第一个关键步骤,那就是腌制猪肉的时候,一定要用花椒粉和白酒,它们是小酥肉的灵魂,提鲜增香去腥气。
继续往猪肉里面淋入一点生抽、食盐,撒入一点葱丝姜丝,全部搅拌均匀,放在一旁腌制30分钟左右,这样可以保证猪肉腌制入味。
另外拿一个干净的碗,打入几个鸡蛋搅打成细腻的鸡蛋液,然后往里面倒入适量的面粉和淀粉。
面粉和淀粉的比例按照一比一就可以了,边倒边搅拌,直到变成浓稠适度的面糊。这是第二个关键步骤。
调面糊的时候,鸡蛋、面粉还有淀粉,缺一不可,这样炸好的面糊不仅吸油更筋道,还不易回软。
等到猪肉腌制好,扔掉里面的葱丝和姜丝,把腌好的猪肉倒入面糊中搅拌均匀,保证每块猪肉被面糊包裹。
锅内倒入多一点的食用油,烧热以后,放入裹有面糊的猪肉,用小火慢慢油炸,直到小酥肉变成焦黄色,变得酥脆,就可以捞出控油食用了。
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