沙虫做法-乡土散文：挖沙虫

沙虫，俗称海蚯蚓、海蜈蚣。学名方格星虫，又称为光裸星虫，俗称沙虫。它的形状像海泥蚯，呈长筒形，体长约12厘米左右，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌体交错排列，形成方块格子状花纹，方格星虫虽然没有鱼翅、海参的名贵，但味道鲜美脆嫩，为鱼翅、海参所不及。沙虫干泡发后，可做成各种精美菜肴，在厦门一带举行婚宴或举行盛宴都少不了它，除此之外，在平时家庭的餐桌上也是一道舌尖上的美味！如萝卜沙虫汤、沙虫鸡汤等，下面列举几道菜肴，以馋读者！

如：沙虫粥：先洗沙虫，把沙虫干一头的小尾巴切开，搓搓里面，也许有余沙，把它去干净。干的放点油爆一爆，闻到香味，正常煮粥就可以了，带点瘦肉下粥更好。

又如：沙虫猪肚汤：基本材料沙虫2两，干香菇少许，瘦肉4两，猪肚1个，竹笋少许。

还有一道最简单的清汤，萝卜沙虫汤，这道简单易学，又滋味鲜美，厦门这带宴席上一道少不了的清汤。萝卜用白的，刨成丝，沙虫用干的，下锅时花生油少许，火候控制好，油水滚后即可下萝卜丝，待会就可出锅了，这时香味四起，味道不亚于佛跳墙。

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其实沙虫也是补品，新鲜的沙虫用白灼和药用来煲汤，汤味清甜又滋阴，是体弱人士的最佳清补食疗。而此汤除了有汤饮之外，沙虫美肴也是舌尖上的美味。

但无限风光在险峰，要挖到一条野生沙虫谈何容易！

沙虫属于环节动物，栖息在海滩的泥沙里，底质以泥沙质为好，含沙量70%以上，且要求松、粗，这样的海滩湿地最适合沙虫生长、繁殖。因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有环境标志生物之称。

沙虫也是海钓中的"万能饵料"。

沙虫属于环节动物，挖野生沙虫的时间要选在刚退潮以后这段时间。刚退潮后，海滩上有一撮一撮的类似小草样的东西这便是沙虫的洞。家乡门口这片海滩正是沙虫生长的好地方，但家乡讨小海人很少会识别沙虫眼（沙虫洞），挖时，一不小心，沙虫的听觉、嗅觉都很灵敏，一听到有动静就钻到一米多深，让你无从下手。家乡有一位挖沙虫能手，村里都称他是挖沙虫师傅，他的名字叫王永所。王师傅平时介绍说，要挖沙虫不是一种简单的活，要学会具备下面五点要领：一、要学会识别沙虫眼；二、要眼明手快；三、脚步要轻盈；四、下锄要狠、准、快；五、不要垂直挖，应与滩面成45-50度的夹角。否则一有动静，沙虫就会钻得很深，你就前功尽废！

王永所老师傅经验在手，挖沙虫有数十年的经验，从年轻时就开始向老者学，胜不骄、败不馁，勤奋苦练挖沙虫本领。从初学开始，一个潮汐只能挖几条到几两，最后轻车熟路后，每个潮汐就能挖到几斤的沙虫，高效时甚至达八九斤之多。

他下海挖沙虫，总是提前守护在海岸的沿石旁，等待退潮。海潮一退，他就提把尖嘴小沙锄（特制的挖沙虫锄头）身背着小鱼篓，下海滩寻找沙虫眼。

刚退潮的这段时间，沙虫眼最容易找，他走不出三五步，再隐蔽的沙虫眼都逃不够他的金睛火眼，说时迟那时快，闪电般的锄头落地，一条沙虫就原形毕露展现在光天化日之下，动作如此娴熟，如此干净利索，真是功夫不负有心人。

有的年轻人看到老师傅收获颇丰，心里也想跟他下海学几下，但想归想，没恒心是学不会的，俗话说：只要功夫深，铁杵磨成针。所以家乡很多人想要吃沙虫，只好用苦力下海