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时间:2022-06-08 00:39
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作者:147小编
大家好,我是马路。
今天要讲的是特色饮食。
在中国食物链里头,广东人地位很高,经常喊打喊杀要吃福建人。
旁边的广西人低头看着,也不说话,心想:还吃人,漫山遍野的食材吃明白了吗?来隔壁看看,教你做人。
从B站过来的胖友已经对广西饮食略知一二,那边《人生一串》第二季正在热播,头两集介绍了一下广西的烤猪眼、烤老鼠。
事实上,在广西这片神奇大地,烤猪眼、烤老鼠根本不值一提。
坐下来,我给你们上一桌魔幻广西菜。
先上一碗猪活血开开胃。
这道凉拌菜是广西壮、瑶等少数民族的特色食物,也称紫血肉。在他们的观念里,奉上一碗紫血肉是对客人的最高礼遇,或者对老者的至高敬意。
饮血吃肉的习俗,似乎很趋近台湾高山族分支赛德克。壮、瑶与信仰彩虹的赛德克同样生活在山区丛林,试图通过饮血的方式获取动物的力量,或是这习俗的来由。
壮族狼兵与赛德克同样战力十足,从明朝中期到近现代数次大战,都有狼兵的身影,比如,明朝时抗倭、清朝时赴台抗日。
在其他民族文化中,也有吃活血或者生肉的习俗。
爱斯基摩人宰杀麋鹿时畅饮鲜血,越南人制作活血多用鱼血或者鸭血,有些德国人早上则会来一顿血淋淋的生猪肉。
广西人制作猪活血的工序并不复杂。
一刀捅进猪脖子,用大盆接血,添适量食盐,延缓猪血的凝固过程。
将新鲜的猪肉、猪心、猪肝烤至七八分熟,当然也有人喜欢吃生肉。
把肉放入碗中,可以根据喜好再添加适量葱花、蒜末和辣椒。
最后倒入事先准备好的猪血,血淋淋的猪活血就做好了。
同样的方式,适用于制作羊活血。
逢年过节杀猪宰羊的时候,一群人围着桌子大口饮血、大口吃肉,就像在拍《行尸走肉》一样惊悚刺激。
若非有这么剽悍的作风,广西也无法成为历朝历代极难征服的地区。
然后上一碟热菜,比如屈头蛋。
去到广西防城港东兴市的中越边境,如果你看到老阿婆或者越南女孩挑着小竹篓,装有一个小炖锅……不用怀疑,那锅里肯定煮着屈头蛋。
这些老阿婆或者越南女孩,通常会笑眯眯地怂恿你:是不是没吃过啊?来试试喂?
你要是想硬着头皮试试,她们还得贴心地问你:要几成熟?
是不是感觉自己在西餐厅点牛排?
所谓屈头蛋,是即将孵化的鸭蛋,正在发育的胚胎,再过十来天就能孵出鸭子。可以水煮,可以烤制,还可以油炸。这是广西防城港东兴市的特色风味,东北也有人吃。
关于屈头蛋的起源,我没有查到相关资料。大胆猜想一下,或许是有些鸭蛋在孵化过程中停止发育,而孵蛋卖崽的贩子不想浪费,突发奇想,发明了各种屈头蛋的吃法。
仔细看看,这些屈头蛋里小鸭子的形态已经初步成型,有点像人类的婴儿。
昆虫拼盘,是必不可少的。
我一个同事童年生活在广西农村。
他说,每当看见家里有黄蜂筑巢,就知道有酱油炒蜂蛹吃了;到收割稻谷的季节还能吃上一种蚱蜢,这种蚱蜢的腹部甘甜,可以生吃,也可以用稻草生火烤熟。
对于这位同事来说,那只绿光闪闪的肥美虫子,是童年的味道。
英国冒险家贝尔,吃几个虫子就能拍《荒野求生》。想想,随便从广西抓两个年轻人都能比贝尔强。
前两年,直播行业正处于野蛮生长的阶段,有好些广西人在各平台直播吃虫子,其中让我记忆犹新的是:有个男孩生吃两指粗的绿色毛毛虫。
爆烤蝗虫、油炸知了、椒盐蜂蛹、清炒竹虫、和味龙虱、蚂蚁炒鸡蛋。只要你在生活中能看得见的虫子,几乎都能被摆上广西人的餐桌。
广东吃虫,东北人也会吃蚕蛹,但是广西人更敢吃,是蛋白质就吃。
烧烤终于要上了。
来自钦州、凭祥的带着原味的烤鸡屁股,还行吧。
来自百色的可以爆浆的烤猪眼,进阶了。
至于广西各地都有的烤猪鞭,最有艺术感。看上去有点像鱿鱼须,但是吃起来更紧实、柔韧。似乎无法再正视鱿鱼须了。
通常,这些动物的外部器官都会被处理掉, 因为有味儿。
但有的广西人偏偏喜欢这个味儿:鸡屁股不就是一点脂肪吗?猪眼睛爆浆和撒尿牛丸差不多吧。
广西北海还有个偏方:孩子夜间小便失禁或磨牙,可做一顿小葱炒猪鞭给他嚼一嚼。
原来广西人的耐受力,是从小培养起来的。
重磅级的烧烤,应该是这道烤鳄鱼。
重庆烤鱼、巫山烤鱼、锡纸鲈鱼……在广西能有市场吗?
还在吃草鱼、鲤鱼、胖头鱼的你,睁眼看看南宁中山路的烤鳄鱼吧。
指不定,还能看到现杀鳄鱼的血腥场面。
这么一顿丰盛的魔幻广西菜,怎么少得了桂西北大石山区的羊瘪汤。
先解答你们一个疑问,羊瘪是什么?
羊瘪是残留在羊胃里的胃液和没来得及消化的青草。这样说来,在原料层面,羊瘪汤与猫屎咖啡有相似之处。
先给山羊喂一顿上好的山草药,在它消化完全之前将其宰杀。取出羊肠、羊胃,里面都是草料、羊的消化液。
熬煮之后倒入大量的水,加入事先爆炒过的羊杂、羊肉。绿色食品羊瘪汤就基本完成了。
同样的方式,适用于制作牛瘪汤,也有人称牛粪汤。
这道汤,据说有数百年历史,被广西人当作药膳。
另外,还有两道不得不提的热菜。
蝌蚪煎蛋
酸菜炒牛欢喜
以上菜品,即便有些难以接受,但不会致命,致命的是这道炖河豚。
广西沿海地区的酒鬼们很喜欢炖河豚,虽然海鲜市场没的卖,但总有人托出海的朋友带一些。
所以,每年都会出现几起吃河豚中毒死亡的事件,总有人为了一口鲜汤慷慨赴死。
别看这种鱼生气的时候很可爱,没有鱼刺并且肉质鲜美,其实身体里蕴含着可怕的河鲀毒素。
河鲀毒素对人体的致死量是0.5毫克。在100℃加热4小时,便可使该毒素完全破坏,毒性消失。
人吃河豚中毒时,与喝醉无异。他们的墓志铭应该是鄙人酒鬼,死于嘴馋。
最后,饭后凉菜,凉拌沙虫。
广西人吃这些虫子,大多得先制成干货,用来煲汤,凉拌的做法比较少见。干货价格差异很大,一市斤的价格从几百元到几千元不等。
刚出水时,沙虫通体紫红色,神似蚯蚓或者猪小肠,足够新鲜也足够恶心,但这确实是广西南部沿海人民的心头好。
说起来,这种生活在沿海沙滩的虫子,盛产于广东湛江、广西北海以及潮汕地区,对环境变化极其敏感,环境被污染就无法成活。
所以,说广西环境好是有道理的。
马路有话说:
在广西人面前,广东人的敢吃都不算什么。
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