沙虫做法-你真的会煲汤吗？这12个煲汤疑难点技巧你必须掌握，建议收藏！

你们平常吃饭的时候喜欢喝汤吗？有的人觉得喝不喝汤都无所谓，其实，喝汤也是挺重要的，像比如大部分的人，在酒店饭桌上吃饭不可缺少的就是汤品，甚至就算再贵的汤，也会有人去点，因为喝汤不仅是我们生活上的习惯，而且饭后喝点汤有助于消化，有的人平时少喝水，喝点汤还能加以弥补，也是一个补充水份的来源。

更重要的一点，有的人会比较讲究，他炒每顿菜时都会做一个汤，而喜欢喝汤的人，更要懂得如何煲汤，无论哪种汤，你一旦放错调味料或其他食材，都会变成黑暗料理，这锅汤就毁掉了，更别谈美不美味，滋不滋补了，喝汤本身也是可以滋补养身的，所以，喝汤的前提你要学会煲汤。

有的人说，我煲的汤还可以啊，不算美味，但还能吃啊，不不不，煲汤还有很多你不知道的事，今天盛记海味干货小编给大家详细介绍一下这12个煲汤疑难点技巧，建议收藏！

先再来说说喝汤的好处：

1.易消化，通常汤里的食材都煮的十分酥烂。

2.低热量，与固体食物相比汤的热量低很多，喝汤在获得同等饱感的前提下，不会因为摄入太多的热量引起肥胖。

3.对胃酸过多的人来说，喝汤可以稀释胃酸。

4.喝汤可以多摄入水分，本身就是有利健康的。

5.汤里面含有很多食物流失的营养在里面。因此不论是什么年龄的人群，喝汤都是有好处的。

汤的品种：

1.老火汤的老在于煲汤时间长，火候独到，先中火烧沸，然后小火慢煲两三个小时，是名副其实的功夫汤;

2.靓汤靓在汤水滋养、料鲜味美。

汤的材料：

主料：有肉类食材（鸡、鸭、排骨、猪蹄等）；海鲜干货（墨鱼干、沙虫、瑶柱等）；新鲜鱼类、新鲜贝类。

辅料：粉葛、剑花、鸡骨草、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜、人参、雪莲、虫草等。

下面是盛记给大家介绍的12个煲汤疑难点技巧：

一、吃货们看菜谱上介绍煲汤的方法，总是不明白将肉焯水或飞水是什么意思。

盛记告诉大家：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做焯水或飞水，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免汤过于肥腻。

二、为什么每次煲鱼汤，汤好了，鱼都整没形了，捞都捞不起来。

盛记告诉大家：煲鱼汤前，一定要先把鱼两面煎一下，把鱼皮煎结实，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

三、煲汤时是冷水下食材好还是热水下食材好呢？

盛记告诉大家：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易把食材煮出鲜味。

四、煲汤用什么锅好呢？

盛记告诉大家：煲汤以选择质地细腻的砂锅最好，其他锅也可以。但千万别购买劣质砂锅，因为劣质的砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。有一种内壁洁白的陶锅很好用。

五、为什么煲完汤的肉类很柴？

盛记告诉大家：净瘦肉煲汤后，肉质会比较粗糙。大家可以选半肥半瘦的肉去煲汤。但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

六、吃货们在饭店里喝的鱼汤，肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，为什么自己在家煲汤总是出不来这个效果呢？

盛记告诉大家：油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火炖透。做鱼汤时要先把鱼煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

七、煲汤要加香料、味精吗？

盛记告诉大家：大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。放一块姜加些料酒就可以了。

八、煲汤是不是时间越久越好呢？

盛记告诉大家：汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时以下，鸡汤，排骨汤3小时左右就足够了。

九、汤虽滋补，有些肥腻，怎么办?

盛记告诉大家：可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺子把油剔除去，然后再把汤煮开，再放盐巴进行调味。还有另外一种方法，是把鸡、鸭子、鸽子的皮去掉再煲汤，也可以不油腻。

十、喝汤应该是在饭前还是饭后?

盛记告诉大家：一般人应该饭前喝汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收。但有浅表性胃炎的人应该在饭后喝，以免加重胃炎症状。

十一、应该什么时候放盐？

盛记告诉大家：盐应当最后起锅的时候再放，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

十二、煲过汤的肉料食之无味，弃之可惜，怎么办？

盛记告诉大家：一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，用生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口照样很美味的。

我是盛记海味干货，一位深海里的海鲜搬运工、只做精品海鲜干货；每天分享海味、传递健康美食海干货及食谱。如果您喜欢我的文章，记得关注、收藏、点赞、转发哦！如果您有疑问和好的建议都可以在下方留言评论哦！感谢您的阅读，我们随时可见！