沙虫做法-「风味起源」沙虫：我缠条腰带，能让你不害怕嘛？

原标题：「风味起源」沙虫：我缠条腰带，能让你不害怕嘛？

海水漫上海滩，一波接一波，仿佛在向前往探秘的人们招手；潮起又潮落，赶海渔女们随之调整作业。走进《风味人间3：大海小鲜》第四集，近距离接触一种潮来探头潮退潜伏的海洋生物——沙虫。

沙虫又称沙肠子、光裸星虫，其外形酷似用来消化食物的肠子，长度大约15厘米，浑身光秃秃的，没有毛发（沙虫OS：这么多人看着我，我有点害羞），外表布满线条，形成方块格子状花纹。它长得和土壤中的蚯蚓很像，放在一起可以叫黑白双煞组合出道了，但除了同是环节生物外，它们并无太多共通之处。

沙虫主要生活在沿海滩涂一带泥沙底质的海域，涨潮时从泥沙里探出圆润的小脑袋任由海水为它洗漱，退潮时则回到泥洞潜伏，平时喜好吞食沙粒，是名副其实的沙虫；因其对生长环境要求极高，适应环境的能力不强，一旦所处海域受到污染就无法存活，所以有着"环境标志生物"的称号。

沙虫体内构造简单，肉质白嫩，口感爽脆，味道鲜美，富含多种营养成分，做成菜肴也是难得的上品。但需要注意的是，烹饪前须把它体内的沙粒洗净，否则味同嚼沙，毫无口感可言。《风味人间3：大海小鲜》第四集为我们带来的是虾泥沙虫汤。

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厨师将海虾碾成泥，拿起海虾反复摔砸入盘中，制成口感爽滑的虾泥，灌进沙虫的皮囊，使每一条沙虫由干瘪变得饱满。滚水焯熟，爽脆的沙虫包裹着润嫩的虾泥，鲜美清甜，得到双重的满足。

除了鲜制沙虫，把沙虫晒成沙虫干则是保存沙虫的绝佳方法，沙虫干鲜味氨基酸高达30%，堪称天然味精；且重量和体积大大减小，更便于携带和运输。纪录片中的主角为春节归来的家人筹备的分别礼物，便是沙虫干。它承载着浓浓的思念和牵挂，是给予在外亲人最深沉的祝福。

近年来，沙虫名声大噪，许多海鲜爱好者纷纷到海滩上乱挖乱掘，不仅使得沙虫的数量日益减少，连同与沙虫一同生长的物种也受到破坏，甚至带来海域污染，造成了无可挽回的损失。因此呼吁各位小伙伴，君子爱吃，取之有道，要为保护环境添一份力哦~

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