墨鱼做法-春节家宴，少不了跟老妈学做的这拿手菜，上桌被疯抢，家人吃不够

每年过年，我家绝对少不了这道菜，黏糯可口，上桌被疯抢，从大年三十吃到初五，天天吃不腻。这道菜就是烧什锦。这可是老妈的拿手菜，但凡来我家吃过这道菜的朋友个个都赞不绝口。说到什锦，很多人都会说，我家也会做。还真不是我自夸，你家的烧什锦还就没我老妈烧的好吃。其实很多宴席上都会吃到，不外乎就是一些肚条，加上青笋，炸肉丸，还有猪心猪舌，鱿鱼海参烧制而成。但是，吃了那么多的酒席和家宴，就没有吃到过比老妈烧的还好吃的什锦呢。

​要说为啥老妈的什锦那般与众不同，那般的美味可口。归根结底就是老妈舍得用料，不计血本。因为孩子们爱吃，每年农历二十五老妈就得就得开始忙碌了。每次都会烧一大锅。这锅可不是一般的大哦。纯粹就是大食堂的里的那种大炖锅。因为这一大锅什锦要满足25人的大家庭连吃4天，还得满足孩子们走的时候，还能一家带上一盒冷成冻的烧什锦回家。

​每次这一大锅什锦烧下来，老妈都会累得气喘吁吁，手臂酸软，毕竟老妈年事已高，再做不了这活儿了。这些年家里春节都改去酒店团年了。为了不让老妈这手艺失传，我特意跟老妈学了这菜。在老妈的指导下，我一次成功，老公吃了也是赞不绝口，说和老妈做的味道一模一样呢。这下每年的什锦都是由我来操作了。这道菜是由猪肚，鸡肉，猪蹄，鱿鱼，墨鱼，猪心，猪舌头还有冬笋等食材炖制而成，就算你没吃过这菜，看看这些食材，你都会知道该有多美味了吧。

​烧好的就是一大锅浓浓的原味什锦，每次舀出一碗先将猪蹄，猪肚等食材吃了，剩下的汤汁再煮些花菜或者小蘑菇进去，不用放味精，也是鲜美至极，好吃到爆。好了，话不多说，下面就来看看这道菜的做法吧。步骤详细，让你一看就会哦。

​【烧什锦】

食材：猪肚 半个，鸡块500克，猪蹄 半根，墨鱼 半只，鱿鱼 半只，干冬笋4根，花椒 适量，生姜 一个，料酒 适量。

​制作方法：

1.新鲜猪肚用剪刀剪开，放入适量面粉，白醋揉搓片刻，水龙头下反复清洗干净。

​2.将猪肚放开水里汆水2分钟，取出放凉。

​3.分别将洗净宰好的鸡肉，鱿鱼，猪蹄，放入开水里汆水，取出放凉。

​4.墨鱼用温水泡发，洗净切成条状。再将焯过水的猪肚切长条，鱿鱼切长条。

​5.干冬笋提前一天用冷水泡发。洗净切成长条状。生姜洗净拍烂。

​6.放适量植物油到炒锅里，烧至6成热，放入适量花椒粒炒香，将花椒粒铲出不用。放入洗净切片的生姜爆香。

​7.将蹄花放入锅里爆炒2分钟，再放入鸡块爆炒。

​8.接着依次放入猪肚丝和鱿鱼，墨鱼翻炒均匀。倒入适量料酒，翻炒均匀。

​9.加入一碗清水，水位以完全将食材淹没为准。放入冬笋翻炒均匀。

​10.放入几粒冰糖，翻炒均匀。大火烧开。

​11.将食材转入大炖锅，大火烧开，转小火烧制。烧至猪蹄用筷子轻轻一戳就烂，就好了，放入适量盐翻匀起锅。

​12.烧好的什锦室温放一晚，全部成冻了，分装于几个保鲜盒里，放冰箱冷冻，吃的时候，直接取出加热即可。

​我这次做得少些，3人能吃3天，人多的话，食材直接翻倍做就行了。难得做一次，可以多做些，做好的这个原味什锦，可以分成小袋放冰箱冷冻保存。每次取一袋，可以直接吃也可以加入红白萝卜条和青笋条，花菜，鲜菇，都超级美味。

​小贴士；

1.还可以根据各家爱好加入炸丸子，海参，等海鲜，因为我这次做只是3人分量，食材都减少了的。人多可以将食材翻倍制作，多烧点。