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时间:2022-06-22 00:26
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作者:147小编
鸡与吉谐音,寓意吉祥,在中国,吃鸡的文化源远流长,用鸡做的菜古往今来都很受欢迎,逢年过节、喜事节庆,鸡都成了各家各户餐桌上必不可少的美味。
中国人在吃的方面都讲究既要满足了口腹之欲,又要讨个彩头,鸡肉因为肉质鲜嫩、营养丰富,烹饪方式又很多样,经常被赋予滋补美味肥嫩等等勾起人口水的词汇来,今年是丁酉鸡年,纳音山下火,丁火虽不如丙火能量强大,但却为人间烟火,更加凝聚,柔和又不失烈性,并且丁火长生于酉,生生不息,正适宜烹调鸡,鼠二闲了喜欢研究点儿易经,所以纯粹从一个吃货的角度根据流年干支解读了一把,其实就是馋了!
放眼全国,各地的口味与鸡结合起来,让这道美味立刻变得百吃不厌了。
最豪爽的吃法:大盘鸡
新疆大盘鸡有两个流派:沙湾风格和柴窝铺风格。将一只整鸡切块,用土豆、辣子爆炒和炖,做成大盘鸡。鼠二不太能吃辣,如果不做特殊说明少放辣,基本上会吃得第二天爆菊花。
这道菜是除了烤羊肉串最为外地人熟知的新疆美食了。大盘鸡色彩鲜艳,爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆混在一起,香辣可口,吃到后半段记得要下面片,这种面片又长又宽,吃起来很有嚼劲,拌在大盘鸡的汤汁里非常入味。
最具版权争议的吃法:宫保鸡丁
宫保鸡丁好像全国人民都不陌生,不过说到起源,那就颇具争议了,鼠二是到北京来才第一次吃宫保鸡丁,一直以为这是北京的特色。然鹅,这些年,关于这道菜的版权,很多地方都争执不下:北京、四川、山东、贵州都争着将宫保鸡丁纳入自己的门派下。
民间流传的是,宫保鸡丁源于清朝的朝廷大员丁宝桢,可惜这位国之栋梁曾经在四川、山东、贵州都担任过要职,又是个京官儿,所以宫保鸡丁到底发源于哪儿就成了悬案。
最暖心暖胃的吃法:猪肚鸡汤
猪肚鸡在闽粤、台湾、港澳等地很多客家人的吃法,宴席上的常客。猪肚和鸡肉加入奶白色的高汤,汤头是用大骨、鸡骨、枸杞和各种中药材熬制的,加了胡椒粉,汤滑入嗓子的时候有微微的香辣感,一碗下肚,暖心有暖胃。
最一毛不拔的吃法:叫花鸡
传说是一个流落到江南的叫化子在饥寒交迫、缺锅少灶的情况下,无意间想到的烹饪鸡的方法。为了省事儿,连毛也懒得拔,直接用泥巴裹了煨烤,无意间创造出了这道广为流传的美味。
现在讲究的叫化鸡就是将去除内脏的鸡洗净后,全身涂抹各种调味品,并且把烹饪好的肉丝、火腿丁、笋干、香菇等等等填入鸡腹中,再用荷叶包扎好,最外层包上浸过黄酒的泥巴,在火上煨烤几个小时。叫化鸡香气四溢,肉质白嫩,非常美味。
最消魂的吃法:棒棒鸡、口水鸡
四川重庆的人们一贯是无辣不欢,鸡在他们的手里被打扮得花枝招展、红油飘香,棒棒鸡的名字据说是因为店家切熟鸡的时候,一人掌刀、一人用棒棒敲击刀背,这样一盘鸡肉片横空出案。
鸡肉用高汤熬煮过,鲜味都渗进去了,红油芝麻要多多放,这样入口才会麻辣鲜香俱全。
鼠二一直觉得口水鸡和棒棒鸡是近亲,傻傻分不清,感觉口水鸡比棒棒鸡的调味料更丰富一些,切法也不一样。不过有一点是共同的,四川重庆做出的鸡都透着那么一股泼辣范儿!
最原汁原味的吃法:白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡,是两广地区非常受欢迎的菜肴,讲究的就是原汁原味、皮嫩肉滑,带着浓郁的葱油香气,吃的时候蘸着佐料。
值得一提的是,在海南有无文昌鸡不成席的说法,这种鸡以产地文昌市得名,深受海南人的喜爱。文昌鸡色泽油亮、味道醇厚、骨软肉嫩,最原汁原味的吃法就是白切。文昌鸡的佐料也颇讲究,要用蒜泥+酱油+橘子汁,很多海南人会用橘子汁代替醋提味。
在东南亚知名度很高的海南鸡饭就是以文昌鸡为主料的。
最仙气儿的吃法:汽锅鸡
汽锅鸡是云南的一道名菜,是用蒸汽通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟,由于汤汁是蒸汽凝成的,所以可以保持鸡肉的原汁原味,是一种很健康的吃法。炖出的鸡肉软嫩,汤头非常鲜美,当地的汽锅鸡很多还会加入虫草、三七之类的中药材,很是滋补。
最贯穿海峡两岸的吃法:三杯鸡
过去一直以为三杯鸡是台湾菜,其实最早起源于江西,烹饪的时候不加盐和水,也不用高汤做底,而是一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油调味,用砂锅烧得酥软咸香,因此得名。
后来三杯鸡传到台湾,并做了改良,将油腻腻的猪油换成了黑麻油,又加入了西餐中常用的罗勒,增加了这道菜的香味儿。
最快蹿红的吃法:黄焖鸡
曾经在全国红极一时的沙县小吃,这些年越来越被黄焖鸡米饭盖了风头,成功晋升为新一代的国民料理,关于这道菜的起源也是颇多争议,山东济南、广西、云南永平都宣示主权。
济南的黄焖鸡必须是鲜嫩的鸡腿肉,用砂锅加老汤烹饪,一锅老汤将鸡炖得金黄耀眼、浓香四溢,再加一份咸菜、老虎菜或是腌辣椒,无论是吃米饭还是馒头,都是绝配啊。
当然,现在很多小店是不会用老汤做底的,基本都是翻炒后加水熬煮成汤,味道也打了不少折扣。
最适合下酒的吃法:鸡架
一说到东北的鸡,很多人想到的都是小鸡炖蘑菇。其实,爽气的东北人特别是沈阳人还喜欢吃鸡架,说是鸡架,其实上面还有不少肉和部分内脏,要知道,贴着骨头的肉才是美味啊,筋头巴脑甚是有嚼头,那鸡胸肉白不呲咧的,有啥吃头?!
小鸡炖蘑菇
一到了夏天傍晚,沈阳的路边小店里,各种做法的鸡架百花争艳,三五成群的食客们,来两个鸡架、几十个串儿、一盘毛豆,外加一箱啤酒,美得很!
最身世传奇的:道口烧鸡
道口烧鸡是河南著名的特产,最早兴起于清朝顺治年间的义兴张。如今,道口烧鸡与金华火腿、北京烤鸭齐名。
一开始的时候由于烹饪不得法,差点儿经营不下去,后来店主从宫廷御厨那里学到了烧鸡的秘方,老汤中加了八料(陈皮、豆蔻、肉桂、丁香、良姜、草果、白芷和砂仁),每煮一锅鸡,一定要加上前一锅的老汤,越烧越香,生意也越来越火。
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