墨鱼做法-海鲜墨鱼汁意面Squidinkpastawithseafood

原文首发于CeeChoo西厨微信公众号（ceechooworld),点击下面链接进入原文：

【 万圣节特辑 】 海鲜墨鱼汁意面 | Squid ink pasta with seafood

上年万圣节

搞了个幽灵蛋白霜

和

木乃伊棒棒糖蛋糕

不知大家有没觉得

特别有万圣节气氛的食物

都是以烘培甜点类为主

而且是各种糖霜

各种装饰后的成果

它们往往创意十足

节日感满分

但是

说到味道嘛

就一个字：甜！

今年万圣节

如果你吃厌了甜的

那就来个正经，好吃，好玩

又

带含蓄节日气氛的

海鲜墨鱼汁意面吧

?

先别急着judge

墨鱼汁意面还是挺带感的

你看看

加入鲜虾后

橙红色+黑色

不就是很万圣节的颜色了嘛？

而且

你还可以用墨鱼汁做个酱

满嘴黑乌乌的给大家笑一个

不是挺惊悚，挺吓人了么

???

还有

今日这个木乃伊式的摆盘也很应节

有没有？！

（此处请给我热烈鼓掌?）

还不满意？

那你可以按着下面的分享

给意面染成红色

再配个番茄酱或者甜菜根酱汁

来个血淋淋的吐血版

哈哈

反正今日的分享

是要多万圣节有多万圣节的呀

?

最后

温馨提醒一下

下个月又遇上5个周四了

所以我们决定下周四停推一周

所以下周四不用等我们啦

11月9号周四晚

再来准时分享好吃的给大家

祝大家万圣节吃好，玩好！

?

如何给意面上色

上色意面的关键在于染色物。染色物的颜色决定了意面的颜色。根据染色物不同，意面可以染成各种各样的颜色，最常见的是绿色，红色和黑色。

上色手工鲜意面

之前有认真学习如何在家制作鲜意面的厨友应该知道，亲手做意面并没有想象中的复杂。而今日要再告诉大家一个事实：做五颜六色的手工鲜意面和制作普通鲜意面一样简单，唯一不同的是需要在面团中加入染色物。具体操作：

第一步

选好染色物

绿色的意面通常用菠菜，绿色甘蓝等蔬菜作天然染色物；

红色的意面通常用甜菜根，番茄等；

黑色的意面最常见的就是用墨鱼汁做成今日重点分享的墨鱼汁意面。

譬如：

如果

用菠菜做绿色的意面

1.

先将菠菜水煮煮熟或者蒸熟，然后打成泥状或剁碎后充分挤干水份。

2.

根据基础意面的制作步骤，将菠菜泥放进面粉中。其它步骤按照基础意面的来就好。

这样你就可以得到绿色的面团，从而做出绿色的意面了。

如果

用甜菜根做红色的意面

1.

甜菜根放烤箱/水煮煮软后放进搅拌机打成绵密泥状。用厨房纸充分抓干水份。

2.

根据基础意面的制作步骤，将甜菜根泥放进步骤面粉中。其它步骤按照基础意面的来就好。

这样你就可以得到红色的面团，从而制作出红色的意面了。

如果

用墨鱼汁制作黑色的意面

这个作为今日的主角就留在食谱中详细说啦?。

不论你是用什么染色物，最重要的一点是要考虑到染色物中的含水量对面团湿度的影响。之前说过了，把握面团的湿度在制作鲜意面过程中至关重要！所以，染色物尽量挤干水份，如果确实避免不了水份，那么你可能需要考虑减少鸡蛋量（特别是蛋白量）或者增加面粉的量。

干意面

和鲜意面上色差不多，只不过干意面的染色物并非放进面团中，而是做成酱汁和意面拌匀，从而达到染色的效果。具体一点来说，就是将上面提到的菠菜泥，甜菜根泥和墨鱼汁做为酱汁的一部分来搭配意面。

如何在家制作手工墨鱼汁意面

海鲜墨鱼汁意面

食材｜Ingredients

For 墨鱼鲜意面（你也可以用现成的墨鱼汁干意面）：

00号意面专用面粉 | 00 pasta flour ... 200 克 | g

全蛋 | Whole egg ... 2 只

墨鱼汁 | squid ink ... 10 克 | g

For 海鲜高汤：

特级初榨橄榄油 | Extra virgin olive oil ... 1 汤匙 | tbsp

蒜头 | Garlic ... 1 瓣 | clove

番茄膏 | Tomato puree ... 1 汤匙 | tbsp

白葡萄酒 | White wine ... 30 毫升 | ml

水 | water ... 200 毫升 | ml

(还需用到鲜虾掰下的虾头虾壳）

For 海鲜酱汁：

鲜墨鱼 | Fresh squid ... 100 克 | g

鲜大虾(带头带壳） | Prawn ... ... 8 只 | 8

蒜头 | Garlic ... 1 瓣 | clove

鲜辣椒（或干辣椒碎） | Red chill... 1 茶匙（或根据个人爱好调节） | tsp

黑橄榄 | Olive ... 3 粒 | 3

樱桃番茄 | Cherry tomato ... 5 个 | 5

欧芹 | Parsley ... 2 汤匙 | tbsp

工具：电动搅拌器，过滤筛

如果自己做手工意面

还需要擀面杖/意面机

��分量：2 人

⏰准备时间:

1小时（手工意面）+ 20分钟

��烹饪时间： 30 分钟 | mins

❶

制作手工墨鱼汁意面：

备好墨鱼汁：建议买现成的墨鱼汁，像这样子一包包的：

如果你买的鲜墨鱼自带汁，你也可以取新鲜墨鱼汁。

然后，按照基础鲜意面的做法，将墨鱼汁放到面粉中揉成光滑面球（过程中要感知面团湿度，揉面时可能需要加入额外面粉/水）。

用保鲜膜包好放冰箱静置。鲜意面的详细制作步骤点这儿。

❷

备料：

鲜虾：

1. 切去虾头,掰出虾壳虾脚。可以像我们一样保留虾尾尖的壳。掰出来的壳和头不要弃掉，等下要用来做高汤。

2. 挑出虾线。可用小刀先介开虾背，这样更容易挑出虾线。虾线也就是虾肠，在虾背上可以看到。不要和腹部的黑线搞混了。虾腹部的黑线是俗称的虾筋，不是脏东西，烹饪前可以不去除。

3. 用流水冲洗干净后用厨房纸吸干水分。

墨鱼：墨鱼筒洗净后切圈备用。

其它配料：蒜头去皮剁碎；辣椒去籽剁碎；黑橄榄剁碎；樱桃番茄洗净后对半切开备用。

❸

制作高汤：

锅中放1汤匙橄榄油，加入虾头虾壳用大火炒5分钟左右。调低火候到中火，加入蒜粒炒1～2分钟后加入番茄膏炒一会。注意不要炒焦蒜头，不然高汤会带苦味。

加入白葡萄酒并刮干净锅底结块。加入水，煮沸后盖上锅盖小火煮10分钟左右。用手持搅拌器/倒进搅拌机打碎虾壳。用细筛过滤出虾壳。滤出的高汤放一边备用。

❹

制作海鲜酱汁：

中小火，加入橄榄油，油热后加入鱿鱼和鲜虾，翻炒约1分钟左右加入蒜粒，辣椒粒和橄榄，再炒1分钟左右至鱿鱼颜色变实白色，鲜虾变亮橙色。加入步骤3中的高汤（约100毫升），番茄和欧芹，煮至沸腾后调小火盖上锅盖煮2～3分钟至番茄煮软。试味，需要的话用盐和黑椒调味。

同时，可以开始煮沸一锅水用作煮意面。记得用盐调味，详细煮意面步骤可以点这儿查看。

❺

煮意面：

从冰箱取出面团，切成自己喜欢的形状后（具体压面切面步骤点这儿），放到煮沸的意面水中煮2分钟或至自己喜欢的口感。

❻

上盘：

意面拌入酱汁中，与酱汁拌匀后即可上盘。

摆盘：今日的摆盘灵感源于木乃伊，可以叫它木乃伊式摆盘?讲真，意面真不是卷高才好看哦，这样平卷也不错的呢！

操作非常简单，只要用叉子卷好意面，然后一字型摆在碟子上就好。最后铺上海鲜，淋上酱汁，用欧芹点缀，搞定！

❤️

这是一个会成长的菜谱

在留言区中 MoreTips 栏会持续更新

CeeChoo西厨厨友的烹饪贴士和经验

?

如果你也想和我们零距离交流分享

欢迎加入厨友群哦

❤️❤️❤️

你可能还感兴趣

You might also be interested in

肉酱千层面

如何在家制作不同形状的意面

三款经典美味意大利面

如何在家制作鲜意面

猎人炖鸡

罗马白汁意面

说说意大利面

说说常见的意大利pesto酱

*除文中注明出处的素材外，

全部内容（包括但不限于文字，图片,视频等）

由CeeChoo西厨原创制作，

版权归CeeChoo西厨所有, 侵权必究！

CeeChoo西厨是一个专注地道西式料理甜点的学习分享平台！在这儿，每个人都可以轻松学做地道西式料理甜点！

关注CeeChoo西厨

微信公众号ID: ceechooworld

官方网站：http://www.ceechoo.com