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时间:2022-06-17 00:26
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作者:147小编
毛乎乎的芋头,是我秋冬常囤的食材。
和其他讲究新鲜的食材不一样,芋头淀粉充足,非常耐存储,放在阴凉的角落里养一养,会更加香甜软糯。
而且,芋头我是从来不嫌多的,吃法太多了!
最简单的,上锅一蒸就足够好吃,还能直接代替主食。
拿它和米饭一起焖,米饭吸收了芋头的糯香,入口层次分明,馥郁迷人。
当然,更撩人的吃法,还是拿来和肉一起炖煮。
比如香气浓郁、质感粉糯的荔浦芋头,拿来蒸扣肉是一绝。
咸鲜回甜,香味隔着几栋楼都能闻到!
若是新上市的小香芋,最爽的吃法,莫过于焖上一锅红油芋儿鸡。
鸡肉滑嫩,芋头软糯,热气腾腾的一锅,吃到全身微微出汗,痛快!
不过,正所谓脂肪配碳水,好吃胖成鬼。
芋头炖肉肉最大的问题,就是随便一焖就好吃,一不小心就能吃掉三大碗饭。
但也不是绝对的,比如今天要教给你们的这道菜,就是好吃又不胖的
乌贼烧芋头,是日本很家常的一种做法,在日剧《深夜食堂》里也有出现过。
不过当时大概不够冷,也就没想着要复刻。
最近温度降下来,需要吃点暖呼呼又不发胖的,我又想起这道菜。
海鲜高蛋白低脂肪,和芋头搭在一起,一个软糯,一个鲜香,应该是好吃的组合。
而且芋头配海鲜的搭配,之前倒是没试过。
为了复刻这道菜,我还找了不少资料,甚至找到了一部有这道菜详细做法的日漫——《甜蜜稻妻》。
看表情确实心动了
但看完做饭的部分,感觉可以单独给你们截图出来做反面教材了。
首先,里头用到的乌贼(墨鱼),其实是鱿鱼。
乌贼(墨鱼)和鱿鱼,菜菜还特意写了一篇干货,大家可以戳这里回顾:一秒区分鱿鱼墨鱼章鱼。
若按照口感来说,墨鱼的口感会偏脆口些,而鱿鱼的肉质比较细腻,和炖煮到软糯的芋头搭配的话,确实鱿鱼会略胜一筹。
另外,里头展示给芋头去皮的方法,你们千万别学!
直接用刀去削,不仅芋头容易在手上溜走,手在接触到芋头的黏液后,还会刺激皮肤导致发痒。
今天菜菜做的版本,会教你们正确的芋头去皮方法,保管不失手。
食材上选了和芋头更搭的鱿鱼,所以也可以叫它为鱿鱼烧芋头。
经日式高汤炖煮过的芋头,吸饱了汤里的鲜美,绵细粉糯,入口即化。
再加上鲜甜滑嫩的鱿鱼,鲜上加鲜,光那一口汤喝下去,全身就变得暖fufu的!
真后悔没早点做它,太好吃了!
为了让这道菜看起来更加有食欲,我还加了荷兰豆和胡萝卜,口感层次也更丰富。
一锅下肚,熨帖又满足。
[ 食材 ]
鱿鱼/八爪鱼300g 小芋头5个 昆布2g 木鱼花10g
生抽3大勺 糖1大勺 清酒2大勺 盐1小勺
清水400ml 葱花少许 水淀粉3大勺
胡萝卜少许 荷兰豆少许
1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.昆布先用厨房纸擦一擦,再放入锅中,加400ml清水中火加热
2.接近沸腾时将昆布捞出,继续将水煮沸,加入木鱼花小火煮2分钟
关火过滤,日式高汤完成
3.芋头洗净,冷水下锅煮10-15分钟,捞出剥皮
4.鱿鱼去皮,在朝里的那面打花刀,切成小段
鱿鱼也可以换成墨鱼仔,处理方法可以戳这里→酱烧墨鱼仔
5.锅中加入生抽,盐,糖,清酒,中火煮沸后,下入鱿鱼煮至变色
先用浓酱将鱿鱼煮熟,可帮助鱿鱼上色且更入味
6.鱿鱼变色后捞出,酱汁保留,加入高汤,放入剥好皮的芋头,煮沸后盖上锅盖煮15-20分钟,至芋头软糯
7.将汤汁盛出装入碗中,锅中留一小部分,下入鱿鱼、水淀粉,煮至汤汁收浓,便可盛出
8.放上焯烫好的胡萝卜、荷兰豆作装饰,最后放上少许木鱼花,即可享用
日式高汤tips
日式高汤的做法有很多种,最简单也最基础的的,就是昆布+木鱼花的组合。
1.什么是昆布?
日式昆布和我们常吃的海带很像,之前菜菜也针对它两的区别拍了一期视频,大家可以戳这里回顾→海带和昆布真正的关系
日式昆布主要包括真昆布、罗臼昆布、利尻昆布、日高昆布等,肉质厚薄和风味都略有差异。
网上比较容易买到的是真昆布,肉质厚实、形状较宽,做出来的日式高汤也比较鲜美甘甜。
干昆布只需要用湿抹布或厨房纸轻轻擦拭灰尘即可,上面的白霜是鲜味的来源,记得不要用水冲洗。
2.什么是木鱼花?
有一种坚硬无比的鱼,叫做鲣鱼,也叫炸弹鱼。
在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木,是由鲣木制作的,它的形状和木鱼很相似,所以也把鲣鱼称为木鱼。
这种鱼晒干后,就成了全世界最硬的鱼——干鲣鱼。
这种鱼硬到连猫咪都嫌弃,但在日本人手里,却想到了用刨子把它刨成又轻又薄的小片,也就是木鱼花了。
木鱼花因为味道鲜美,在日本料理中应用很广泛,比如煮汤、凉拌都会加一些,还有我们熟知的章鱼小丸子、大阪烧、猫饭,也会用到它。
当木鱼花洒在热热的食物上,热量产生的上升气流,就会带动轻薄的木鱼花翩翩起舞,非常诱人。
夹起一块芋头,还没来得及咬,就已经化在嘴里,余留那绵软糯香的滋味。
一口绵软糯香,一口爽脆滑嫩,一口热乎鲜美,所有滋味流连在唇齿之间,彻底暖入心扉!
幸福感这件事,其实常常就是一点反差。
比如夏天那一口透心凉的冰西瓜,冬天那暖呼呼的一口热汤,忙碌时偷闲的片刻时光。
天冷了,你们也要记得多吃点热的,别感冒了哦~
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