墨鱼做法-原创炒芹菜时，焯水还是直接炒？都不对，正确做法芹菜翠绿，入味脆嫩

原标题：炒芹菜时，焯水还是直接炒？都不对，正确做法芹菜翠绿，入味脆嫩

云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓，万物复苏的春天不仅是吃野菜的季节，也是品尝各种应季蔬菜的好时候。春天里的小芹菜鲜嫩爽脆，水分充足，含有丰富的膳食纤维素，助消化又刮油，在春寒料峭时，为人们的餐桌上增添了一抹鲜嫩的滋味。

炒芹菜要想好吃，首先要选到非常嫩的芹菜，如果芹菜老了里面就会空，吃起来会有淡淡的苦味，因此在买芹菜时切不可图便宜，一定要看芹菜茎部的水分够不够充足，拿起来够分量才说明水分大，吃起来才会爽脆多汁，鲜香美味。

芹菜虽然好吃，但很多人在炒芹菜时总是炒不好，直接炒芹菜就会不入味，而焯过水再炒，就会炒蔫炒黄了，吃着不爽脆，一点也不好吃。其实这两种烹饪方法都是不恰当的，在炒芹菜时，想要芹菜入味脆嫩还不蔫，记住1腌1泡，芹菜爽脆多汁、碧绿鲜亮，怎么炒都好吃，做法分享给大家。

所需食材：芹菜1把，里脊肉1块，干辣椒3根，姜1小块，大蒜3瓣，盐和鸡精适量。

1、芹菜摘掉叶子，冲洗干净后切成长短一致的段，里脊肉切丝，买肉时直接让店家绞成丝也可以，大蒜去皮拍扁，姜切丝备用。

2、腌肉丝，肉丝放入碗中，加入2勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，少许胡椒粉，适量的盐，抓拌均匀后再倒入1勺淀粉，肉丝上浆后滴入少许香油，锁住肉中的水分，这样腌制过后炒出来的肉又滑又嫩，非常好吃。

小贴士：这道菜烹饪的时间较短，所以使用瘦肉为佳，肥肉炒完后油脂没有完全析出，吃起来会有些腻。

3、腌芹菜，将切好的芹菜段放入大碗中，加入1勺食盐，搅拌均匀后腌制15分钟。

这里腌芹菜的目的是为了让芹菜更加入味，另外用盐腌制过的芹菜吃起来会更加爽脆不塞牙，炒的时候也不容易出水影响口感。

4、泡芹菜，锅中加入清水和适量的盐，水开后倒入芹菜，焯水1分钟左右捞出，立即投入冷水中，浸泡1分钟给芹菜降温，捞出沥干水分。

芹菜焯水后一定要泡在凉水中降温，这样后期炒出来的芹菜才会脆嫩，如果焯水后直接去炒，芹菜就容易炒软炒黄，颜色不翠绿还会影响口感。

5、炒锅加油，油热倒入蒜、姜丝和干辣椒，爆香后倒入腌制好的肉丝，翻炒均匀，至肉丝变色。

6、加入沥干水分的芹菜段，大火翻炒几下， 倒入1勺生抽，少许盐和鸡精，再次翻炒均匀关火盛出，一盘入味脆嫩还不塞牙的芹菜炒肉就做好了。

芹菜炒肉

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