墨鱼做法-美食推荐：紫苏炒小花螺、烧椒土鸡爪、纸包墨斗制作方法

紫苏炒小花螺

原料：花螺250克、紫苏叶末10克、小米椒节20克、姜片、葱段、姜米、盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量。

制法：

1、锅里放油烧热，投入姜片和葱段炒香后，掺入清水烧开，等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后，下小花螺小火煮至入味，捞出来再取净肉待用。

2、锅里放色拉油烧热，投入姜米和小米椒节先炒香，再依次下花螺肉和紫苏叶末。翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味，出锅前淋香油便好。

烧椒土鸡爪

主料：去骨土鸡爪200克，尖椒50克。

调料：鲜花椒1克，藤椒油2克，东古一品鲜3克，美极鲜辣汁5克味，盐3克，味粉5克，白糖4克，红油10克，人字牌香拌汁5克。

制作：

1、将土鸡爪加葱15克、姜5克、白酒5克焯水十分钟，取出放入冰水中冰镇备用。

2、取尖椒放火上烧制，褪皮备用。

3、取土鸡爪200克、烧辣椒50克，加调料拌匀，装盘即可。

纸包墨斗

汕头蒂蒂香达濠鱼丸店的祖辈以手打鱼丸起家，现在年销量可达上万斤。除了招牌鱼丸外，墨鱼丸和手工制作的纸包墨斗也是店中特色。

制作流程：

1、新鲜大墨鱼宰杀后去掉墨囊、洗净，将净肉入搅拌机内绞成极细的泥，倒入盆中，每500克墨鱼胶加入红椒末10克、芹菜末10克，调入盐5克、味精5克、蛋清1个搅打均匀，用手挤成小球。

2、取一张糯米纸，中间摆一片香菜叶，放一只墨鱼球，然后将糯米纸对折，包成长方形的小包，入五成热油中炸至糯米纸微微变黄、包墨鱼丸的部分色泽金黄时即可出锅，均匀摆在盘边，配金桔油走菜即可。