墨鱼做法-今日菜谱：墨鱼花炖肉、墨鱼炒西芹

墨鱼 Cuttlefish

盛产期：2～11月

营养价值 墨鱼含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。

适应人群：一般人均可食用，高脂血症、肝病患者慎食。

1、鱼身呈茶褐色新鲜的墨鱼全身呈茶褐色，颜色略通透且有光泽，并且肉质也更加有弹性。

2、眼睛黑白分明：和一般的鱼一样，墨鱼的挑选也要看眼睛，要选眼珠饱满隆起，黑白分明的。

要买鱼须完整的墨鱼，这样的墨鱼，保存的较好。

局部有褐色斑点，表面偏白的不要购买。

鱼身不透明：新鲜度下降的墨鱼身体表面没有光泽，会比较混浊，变成白色。

墨鱼花炖肉

<材料>

五花肉150克，墨鱼150克，八角2个，姜片、葱段各少许

<调料>

盐、鸡粉各3克，水淀粉、料酒、生抽各5毫升，食用油适量

做法：

1、宰杀好的墨鱼须切成小段，墨鱼身体表面划上十字花刀，再切成小块；五花肉切成片。

2、沸水锅中倒入墨鱼，汆煮至转色，捞出。

3、热锅加油烧热，倒入五花肉，炒至转色，倒入八角、葱段、姜片、料酒、生抽，炒入味。

4、加入清水，加入盐拌匀，大火煮开，转小火煮5分钟，放入墨鱼、鸡粉，再次加入清水，加入水淀粉，拌匀至入味，盛入盘中即可。

墨鱼炒西芹

<材料>

墨鱼300克，西芹150克，红椒60克，姜末少许

<调料>

盐、鸡粉各2克，白胡椒粉、芝麻油、食用油各适量

做法：

1、西芹、红椒切斜刀块；处理干净的墨鱼身上打上花刀，切成小块。

2、锅中加入清水烧开，倒入西芹、红椒、食用油，搅拌匀后捞出沥干水分。再加水烧开，倒入墨鱼，汆煮至起花后捞出，沥干水分。

3、热锅加油烧热，倒入姜末、墨鱼炒匀，倒入汆煮好的食材，翻炒片刻后加入盐、鸡粉、白胡椒粉调味，淋入芝麻油，翻炒至熟即可。

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