墨鱼做法-精选美食：葱爆羊肉，黑椒葱爆肥牛，韭菜小炒墨鱼仔的家常做法

中国的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心，作为中国人在这一点上真的不必谦虚，无疑是美食界的巨人。而我国美食文化跨度约为五千年，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的食用价值，异彩纷呈。根据不完全统计约有6万多种传统菜品，以及现代的2万多种加工食品。下面我就来分享三道美味！

葱爆羊肉

材料：

羊肉、大蒜、生姜、大葱、食盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻香油、老抽

做法：

1、羊肉去除多余的筋膜，大家可以买稍微带点油的羊肉，这样炒出来味道更香，把羊肉切成均匀薄片，切到最后剩个肉头的时候，可以平刀片成薄片，这样既不会伤到手，肉片又很薄很均匀，

2、大葱一根，切成均匀的滚刀块，这样切更容易炒出香味，

3、大蒜几粒，拍扁再切成蒜末，生姜一块，切成姜末，把蒜末、姜末和羊肉放在一起，

4、加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片嫩滑的口感，顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，并且吸饱料汁的肉片变得非常嫩滑饱满，然后放在一边腌制10分钟，

5、起锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止羊肉粘锅，把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白、闻到肉香味以后倒出来，

6、锅内再烧油，油温五成热时，放入葱段翻炒出葱香味，再把羊肉倒入锅中颠锅翻炒均匀，让羊肉吸收葱的香味，淋入一点老抽把颜色调得红润一些，翻炒均匀后即可出锅装盘。

黑椒葱爆肥牛

材料：

肥牛卷、大葱、小米椒、线椒、洋葱、香菜、黑胡椒粉、生抽、食盐、鸡粉、老抽

做法：

1、肥牛卷一份，放入清水中清洗干净沥干水分、大葱一根，破开后切成葱花备用，

2、小米椒两个，切成椒圈，线椒两个，同样也切成辣椒圈，放在一起为菜品增色，洋葱半个，切成小丁备用，香菜一小把，洗干净以后切成小段备用，

3、锅中倒入水，水烧开以后把肥牛卷放进去，大约煮20秒钟，肥牛卷变白以后倒出控水，

4、炒之前要先滑锅以免粘连，滑好锅之后倒出热油，留少许底油，把肥牛卷倒进去进行煸炒，炒出里面的水分，把肥牛卷炒香、炒成金黄色时倒出，

5、锅内再烧油，倒入青、红椒圈爆出香味，放入洋葱粒快速翻炒几下，把葱花倒进去一起翻炒，炒出香味以后把肥牛卷倒进去颠锅翻匀，让肥牛卷吸收葱香味，

6、然后加入两勺黑胡椒粉，淋入一点生抽提鲜味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，颠锅翻炒化开调料，再加入一点老抽提色，放入香菜段，转大火快速翻匀后即可出锅装盘。

韭菜小炒墨鱼仔

材料：

小墨鱼仔、韭菜、红椒、大根、姜、蒜、鲍鱼汁、盐、鸡精、料酒、胡椒粉

做法：

1、墨鱼洗净去皮去牙去眼睛，

2、韭菜切段，姜切丝，葱蒜切好备用，

3、锅内放水，水开后放墨鱼仔，快速焯水后捞出，时间不要长，不然墨鱼仔口感不好，

4、锅内放油，爆香葱姜蒜后倒入墨鱼仔和韭菜，放蚝油，盐和鸡精，快速翻炒均匀出锅装盘，（韭菜没出水之前出锅，要不韭菜咬不动）

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