墨鱼做法-如何做出一份鲜美绝佳的墨鱼汁意面？

来知乎这么久，我还从来没在美食话题下面写过任何回答。今天就给大家发个福利，带各位走进我家的深夜食堂，一起分享一道墨鱼汁意面的做法。

（注：多图预警，请在 Wi-Fi 条件下阅读）

故事的前因后果是这样的。前一阵我和女朋友去芝加哥的一家意餐厅就餐。席间，我们吃到了一道墨汁意面，把我们俩都给惊艳了。好吃到什么程度呢？就是之后的好几天都会惦记，心里总觉得意犹未尽的那种感觉。我俩平时都挺喜欢做饭的，回家一琢磨，索性决定自己动手，丰衣足食，把这道菜从家里复制出来。

准备材料

很幸运，我家附近有个挺大的意大利超市，我们在里面采购到了做这道菜需要的所有原料。不在芝加哥的朋友，也可以用类似的原料代替，主要是那个墨鱼面可能比较难买一点。

来个全家福：

里面用到的各种原料一一介绍一下：

• Squid Ink Maccheroni （墨汁意面）

墨汁意面是这道菜当中的重头戏，可能也是最难找的一种食材。本来还想在网上买墨汁自己做面条，后来发现我家边上的超市居然有新鲜的墨汁面卖，实在是太惊喜了。

做这道菜，网上有一种常见的方法，就是使用普通的白色意大利面，然后在酱汁里放入墨汁。这样最后拌起来的时候，面条也会看上去黑黑的，好像和使用黑色的意面差不多。我个人不推荐这种方法，因为加入墨汁不仅会把其他食材染黑，而且食用起来嘴巴也会被染黑，感觉比较影响卖相和口感。

最好的还是在制作面条的时候就兑入墨汁，这样做出来的意面色泽自然，而且吃的时候也不用担心啦。

• Pasta Sauce （意面酱汁）

意面的味道怎样，一个重要的因素就是酱汁的质量。我们选择了这款用小西红柿做的意面酱，因为酸甜度会比较适中。如果喜欢其他口味的朋友，完全可以选择别的品牌的意面酱作为替代。就是注意不要太酸的那种，因为后面的几种原料，比如干白葡萄酒，柠檬汁，也都是挺酸的，放在一起容易影响酱汁的味道。

• 帕尔玛奶酪

大家都觉得帕尔玛奶酪很贵，其实做一次意面用不了多少。像上面这种小盒装的奶酪，拿来做一次两人份的意面，连三分之一都用不到。

• 海鲜

如果喜欢吃海鲜的话，不妨可以在这道菜里多放一些，因为海鲜和墨汁面的味道特别配。今天做的时候，我们选用了大虾、扇贝、蟹肉这三种海鲜。

其中蟹肉是非常重要的一道原料，因为它可以在做的过程中变得很碎，融在酱汁里，把整道菜的味道变得特别鲜美——个人强烈推荐。

• 干白葡萄酒

做这道菜，最好再买一瓶干白葡萄酒。不光是为了喝，主要是做酱汁的时候需要用到，起到给海鲜去腥，提鲜的作用。所以，品牌无所谓，价格无所谓，只要是干白葡萄酒都差不多。如果非要挑剔一点的话，最好是选酸度高一点的，提鲜的效果会更好。

不过有一个问题啊，就是如果不尝，怎么知道酒的酸度高低呢？我的小窍门是寻找描述中带有 crisp 这个词的白酒，一般来说这样的白酒的酸度都比较高。大家可以尝试一下，看看我说的准不准。

• 柠檬汁

做海鲜嘛，加一点柠檬汁，会让肉质更加鲜嫩。

不过注意一点：如果买了类似上面那种柠檬汁的话，注意它不是拿来喝的，用来调酒或者做饭还行。刚买回来的时候，女朋友好奇喝了一口，那画面太美简直不敢看。。。

• 黄油

买黄油的时候，随便选了一块水牛牛奶的黄油（buffalo milk butter），没想到味道很好，算是意外的一个小小惊喜。当然找不到这种的话，用普通的黄油也可以代替。海鲜里面可能会比较咸，用不带盐的黄油应该就可以了。

我们两人份的意面，用掉了这块黄油的四分之一到五分之一吧，大家可以根据口味酌情增减用量。

• 其他调料

下面这两种调料，都是在意面做好以后洒在上面的。如果附近正好有卖的话就拿一点，没有也无所谓。

好了，原料就这么多，下面开始介绍制作工序！

制作工序

准备好所有食材以后，意面的烹饪工序还是非常简单的。概括起来，大概就是煎肉、调酱、煮面、搅拌这几步。

下面来通过图片演示这道菜的制作过程。

成品

把酱汁和煮好的墨汁面搅拌均匀，撒上parsley和一点辣椒粉，再倒上一点没用完的白葡萄酒，就可以开始晚餐啦！

做完的效果很惊艳，基本可以匹敌餐馆里面的味道。海鲜的肉质很鲜嫩，淡淡的墨鱼汁的味道使得面条的口感非常均衡，以至于我们都觉得面条比海鲜还要好吃。

感想

菜谱分享完了，谈一点感想。

• 做饭真的很有趣。根据大家的兴趣，以后没准还会更新更多的美食类回答，敬请期待～
• 这次以后，我可以对那些觉得墨汁意面不好吃、有腥味的同学负责任地说：一定是你们的做法或者用料出了问题！
• 这道菜好吃归好吃，热量还是挺高的。所以，偶尔一次还好，经常吃还是算了！

感谢阅读！