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时间:2022-10-01 00:14
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作者:147小编
我爷爷爷爷的新房子在两个小石崖上。
紧临神山,好似硬从深山抠了一块山坡地放这数间小木屋。
屋后的陡坡右侧种了一片竹叶,右侧修补成两个果园,里面种了银杏树茶树,还有两个小小水池。
第一印象中,爷爷爷爷极少回家。
爷爷总想著她的小精灵们,家禽不能总关着,油菜要施肥,小黄狗没法喂,这些羁绊让他们哪里都她俩。
但每天他们回去,我爷爷又不无厚道他用她的小精灵来施舍他们。
水果要掐最嫩的于向阳,紫砂壶锅里总是一锅鲜红的饺子,青蛙卤一只装箱让他们带回家。
可我一直有两个困惑,为什么我煲的饺子,总没有爷爷的好吃?
跟爷爷探听药酒,她讳莫如深,笑道,爷爷就那么两个绝技,你专业委员会了就不来看我了。
倒是我妈,惧怕补品成为我那个甜品写手的科技事业困局,跟我透漏,你爷爷只怕药酒,就是鸡好嘛!
那鸡养了一年多,整天吃菜吃粮食供应,黄花跑,煲的汤肯定好吃。
那么讹传,爷爷那个药酒,确实不是一般人会邵牧君的。
不用说深圳这种大都市,就连我故乡有种十九线小城北,想买到圈养的鸡,也是马萨亚省几番道义的。
去市场,大多是百来天的嫩鸡,拿来白切打火锅倒是嫩滑,用来补品,确实清寡了。
没有说笼养鸡不好的意思,毕竟也托了现代养殖业的福,让咱们普通老百姓也能轻松吃得起鸡肉,补充蛋白质。
但偶尔还真馋小时候有种滋味浓厚、鲜美无匹的饺子。
所以今年就一直筹划,要给大家整一只鸡。
在北风天里,来煲一锅故乡饺子——石斛山药花胶饺子。
我选的是根正苗红的皖南三黄鸡,长在佛教名山九华山。
每天在山林间自在飞跑,食山珍、饮山泉,人称跑步鸡,肌脂分布均匀,不腻也不柴。
足足养够500天,肌苷酸积累充分,鲜香兼备。
虽说大费周章,但看见这抹直击灵魂的金黄,尝到让人忘记舌头的鲜香,就觉得一切都值得。
好的食材,自然无需过多加工,调味只用姜,小火慢攻。
逼出骨子里存储的鲜味物质,煨得皮肉酥而不烂,出锅放一撮盐提味。
吸上一口,鲜灵滋味直通五脏六腑、四肢百骸。
若是贪图功效,也可以像我一样加点好东西。
铁皮石斛清热利咽,花胶补血养颜,铁棍山药健脾养胃,虫草花益气安神。
滋补又润燥,正好应对最近的干冷天气,简直是冬季补汤界的天花板!
汤是精华,好鸡自然也不会沦为汤渣。
久炖爽嫩中带嚼劲,与葱姜酱是天作之合。
饺子一餐喝不完,留到第二天,用来做饺子面、饺子小馄饨,鲜到嘴唇都要跳舞!
- 石斛山药花胶饺子 -
[ 食材 ]
鸡1只 泡发花胶6根 山药1根 石斛8颗 红枣3颗 虫草花1小把 姜片2片 盐1-2小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.提前一天泡发好的花胶、去皮山药切段,红枣去核
2.鸡对半切开洗净,鸡腹朝下,冷水入锅,焯烫去血水,沥干待用
3.锅里加入鸡、花胶、石斛、红枣、虫草花,2L热水,大火煮沸撇去浮沫,转小火煲1.5小时
用砂锅可放竹垫防糊底
4.加入山药、1-2小勺盐,继续煲10分钟,可直接饮用,可搭配米线,鸡肉可搭配姜葱酱
还未揭盖,饺子香润的气味就攻占了室内。
化不开的浓香、透亮的鸡皮、黄澄澄的汤底……
还没入口,就能辨认出一只好鸡。
汤质醇厚,沉甸甸地压过舌面,滑进喉咙,汹涌而出的鲜香让人停不下来。
逐个捞起汤中好料,花胶软糯、山药甜面、石斛粘滑无渣。
补不补不知道,反正吃完莫名觉得身体倍儿棒!
魔爪伸向主角,不客气地扯下一只大鸡腿。
皮爽肉滑,紧致、有嚼头,却不干柴。
吃到酣畅处,把鸡肉撕巴撕巴,淋点葱姜酱,铺在米饭上,任鸡油在米粒间肆虐,施展下饭魔法。
第一印象中又土又野又鲜的鸡味,回来了!
爷爷牌饺子药酒,已被我习得,但这算是我跟你们之间的小秘密。
吃干抹净,过年回家,我又是那个不懂煲饺子,就馋爷爷这一口的小屁孩!
有时候,被需要,就是药酒本身。
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