花胶做法-龙虾怎么做美味又单纯？龙虾做法六本

1、红烧龙虾 做工: 龙虾,蒜 关键步骤: 1. 龙虾先将蟹钳掰掉，用辅助工具将蟹钳机壳夹裂 2. 用回收牙

1、红烧龙虾

做工:

龙虾,蒜

关键步骤:

1. 龙虾先将蟹钳掰掉，用辅助工具将蟹钳机壳夹裂

2. 用回收刮胡刀将龙虾刷整洁。

3. 把龙虾盖掀开 把皮肤划成。

4. 切蒜茸。

5. 将蒜茸撒在龙虾上。

6. 上锅火灾蒸15两分钟方可。

2、龙虾大白菜炖豆腐

做工:

龙虾,千叶豆腐,天津白,姜,香葱

关键步骤:

1. 龙虾洗净去腮，将壳打开，龙虾斩切成四块

2. 大白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片，香葱也切寸断

3. 锅内入油放入葱白和姜片超香

4. 加入大白菜继续翻炒片刻

5. 加入适量的水，放入豆腐、龙虾烧开

6. 继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段方可

3、香辣蟹

做工:

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

关键步骤:

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱烧约2两分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀方可装盘。

4、粉丝蒸龙虾

做工:

龙虾,粉丝,葱,姜,蒜

关键步骤:

1. 将粉丝浸泡软,铺在盘底.撒上葱花蒜末和姜末

2. 将龙虾清洗整洁,一剪为二,倒扣在粉丝上

3. 淋上蒸鱼豉油.入锅蒸.(水开后放入.一直保持火灾蒸)

4. 火灾蒸5-8两分钟后(看龙虾大小了)取出.再撒点葱花

5. 淋上滚烫的热油,就可以吃拉

5、龙虾蛋家常面

做工:

鲜面,咸鸭蛋,油辣椒,酱油,肉臊,小葱,香油

关键步骤:

1. 准备材料，油辣椒、酱油、肉臊、小葱、香油都放碗里，煮面前的沸水2大汤匙舀入调料碗中

2. 开始煎龙虾蛋了。锅中热油，中火，打入咸蛋

3. 用铲子将散开的蛋白向中间略拨拢

4. 一直用中火煎，至到咸蛋底面定型，掀起来看看，焦黄时翻面

5. 等另一面也煎至焦黄时，龙虾蛋就可以了

6. 面煮沸至8分熟，捞起来放入调料碗，再放入煎的龙虾蛋就好了，撒上点葱花吧

6、赛龙虾

做工:

鸡蛋,胡萝卜,葱段,姜粉,蚝油,海鲜酱油,鲍鱼汁,清水

关键步骤:

1. 葱段、胡萝卜切小块，用搅拌器打碎，与姜粉混合拌匀

2. 取小碗，把所有调味料混合一起，与1拌成调味料待用

3. 上锅倒油，煎鸡蛋，待两面煎制金黄色盛出

4. 锅内留少许底油，倒入调味料，把煎好的鸡蛋再次放锅内，让其充分入味方可出锅

7、龙虾南瓜包

做工:

面粉,南瓜,温水,酵母粉,红豆

关键步骤:

1. 南瓜去皮洗净后切片

2. 上蒸锅火灾蒸软烂

3. 蒸熟后压制成南瓜泥并自然冷却

4. 取面粉适量

5. 将南瓜泥和酵母粉放入面粉中

6. 分次加入温水，用筷子搅拌成面絮并揉成光滑的面团

7. 揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。案板上撒适量面粉，将面团揉匀

8. 分成大小均匀的剂子

9. 取其中一个剂子揉匀后擀制成牛舌状，准备做小龙虾的机壳

10. 另取一个剂子分成四等份并搓成长条状，做成小龙虾的腿

11. 分别将条状放在面饼上，将面饼上端向下折

12. 面饼下端向上折，完全包裹住龙虾腿

13. 将龙虾翻转过来，摆好造型并剪出蟹钳

14. 用红豆装饰，点缀眼睛

15. 依次做完其他小龙虾，盖上保鲜膜放置二十两分钟进行二次发酵。冷水入蒸屉，火灾烧开后中小火蒸12两分钟方可

8、黄油焗龙虾

做工:

大闸蟹,黄油,大蒜,洋葱,糖,盐,奶酪粉,法香小朵,白葡萄酒,胡椒粉

关键步骤:

1. 提前大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用

2. 大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成蒜蓉黄油酱后备用

3. 将大闸蟹蟹壳掀开，把蒜蓉黄油酱均匀地浇在蟹肉上备用

4. 锅做热放少许黄油入锅放入龙虾

5. 盖盖中小火3两分钟左右

6. 方可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用

9、龙虾蒸蛋

做工:

龙虾,鸡蛋,生姜,葱,料酒,盐

关键步骤:

1. 准备好的做工。

2. 先把龙虾蒸熟，剔肉。

3. 生姜切碎，加点水泡上。

4. 鸡蛋两只加盐，料酒，生姜水打散。

5. 剔好的蟹肉加入。

6. 放在笼屉里面蒸熟。

7. 撒好葱花，淋上热油就可以。

10、咖喱蟹

做工:

梭子蟹,食用油，咖喱，毛葱，姜，淀粉适量

关键步骤:

1.毛葱和姜分别切成末。 2.用硬毛刷子将龙虾表面洗刷整洁，用筷子从龙虾的嘴部插入，左右晃动几下。 3.待龙虾不再动弹的时候，用刀先将蟹钳剁下来。 4.剪去蟹脐，将蟹盖掰下来。 5.用刀从中间将龙虾划成，然后把龙虾剁成大块儿。将蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀将蟹钳敲裂，这样易于蟹爪和蟹钳的入味。 6.锅内倒油烧热，将蟹块的切面均匀的沾上淀粉，放入锅内，炸至蟹块变色方可。 7.重新起锅，倒油烧热，放入毛葱末和姜末，用中小火炒出香味 8.放入蟹块和咖喱 9.倒入适量的清水，火灾烧开后转中火炖至汤汁粘稠方可。

11、生滚花蟹粥

做工:

花蟹2只，大米40克，调料：姜丝5克，葱花5克，盐2克，香油5克。

关键步骤:

1.花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。

2.砂锅置火中，以2：8的比例放入大米和清水，火灾煮开后转用小火继续熬煲。

3.煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、淋上少许香油，撒上葱花方可。

12、蟹炒年糕

做工:

梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖。

关键步骤:

1.将梭子蟹收拾整洁，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的龙虾块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的龙虾块，煎炸至变色，捞出。再热油做热放油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。

3.放入煎炸好的龙虾块，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。

4.翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末方可出锅装盘。

13、蟹黄蒸烧麦

做工:

赤肉300公克，肥肉150公克，虾仁150公克，香菇3朵，小黄皮半斤，蛋黄1颗，食用色素红色5号 少许，盐7公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙。

关键步骤:

1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小；虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干；香菇加水泡发后切碎备用。

2.拿一钢盆放入赤肉、盐混合后，用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状，再加入作法１的虾仁继续摔打、搅拌，当虾仁有黏性后加入糖拌匀，最后再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。

3.取一片小黄皮放在右手掌，包入约25公克的馅料，再利用左手虎口将小黄皮收口，并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖，重复动作至材料用毕方可。

4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀，用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄，重复动作至烧卖用毕。

5.把烧卖放入蒸笼以火灾蒸6两分钟方可。

14、蟹肉卷

做工:

蟹肉200克，鸡蛋100克，玉米淀粉50克，盐3克，植物油10克。

关键步骤:

1.鸡蛋打入碗中，加淀粉和精盐拌匀，放入热油锅中煎成薄蛋皮备用。

2.蟹肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干，放在蛋皮上，用手卷起来再切成若干小块，中间插一根牙签固定，即告完成。

15、葱油蟹

做工:

活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

关键步骤:

1.龙虾洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。

3.锅中入油,开火灾,等锅冒烟后直接淋在葱段上方可。

16、花雕蟹

做工:

青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片、干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许。

关键步骤:

将青蟹清洗整洁后，放入所有原料，火灾蒸10两分钟方可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。

17、风味茄汁蟹

做工:

龙虾、洋葱、番茄沙司。

关键步骤:

1、龙虾收拾整洁，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，并冲洗整洁。

2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。

3、然后把洋葱剁细末，入油锅煸炒出香味，加入番茄酱，盐等调味料，下炸好的龙虾，翻炒均匀即成。

18、炒芙蓉蟹茸

做工:

大闸蟹，蛋清

关键步骤:

1.大闸蟹4只蒸熟，其中两只取蟹粉备用。另外两只就直接啃了

2.起油锅，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味

3.炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满

4.蛋清1个打发至硬性发泡

5.装入裱花袋中在表面挤出花瓣

6.中间再挤一层花瓣

7.送入预热好175℃的烤箱中烤5-8两分钟方可。