花胶做法-六款花胶菜谱做法

花胶即白肉，是各种类型短稚的干纺织品，以富于颗粒状而知名，其别称为花胶。胶又称白肉，从鱼腹内抽出短稚，剖开晾干为丛藓科扭口藓所含多样的蛋白、颗粒状等 。

花胶是将小型鱼的短稚（控制鸟儿开闭心术的肾脏）干历而成。世界顶级白肉名列依序是蜡之王：钱财鳘蜡（科燕鳐鱼）、曲枝胶（大曲枝鱼）、黄鲟胶（石斑鱼 、黄花胶（大龙虾）、鳘蜡（大鳘鱼）、门鳝胶（正门鳝）。

钱财鳘蜡 是为蜡之王，十分少见，一般都被当作珍藏品珍藏起来，斤价在几百万以内，科燕鳐鱼这种鱼长年躲在海底洞里，吃水果钓竿，再加之数目稀疏，所以恒定情况下极难大鱼它们。钱财鳘蜡功效当然十分多，从前曾被当作保命的东西，最最主要的是止痛补气的作用，不过珍藏的商业价值相比之下小于饮用的商业价值。

菜色所推荐:

花胶工夫炖鲜鲍

佐料：花胶60克，鲜鲍1只，黄豆10克。

调料：内蒙古黄米1个，姜5克，饺子200克，葱段些许，杏仁2粒，盐3克，海底椰2片。

做法：

1、花胶、鲜鲍、黄豆汆水，放进炖盅可供使用；

2、放进母颜氏、姜、葱、杏仁粒、海底椰、饺子、黄米、盐，炖盅惹议蒸4半小时以内方可。

冬虫夏草炖花胶王

原料：冬虫夏草4根，3头花胶王。

做法：

1、用老母鸡1只3斤，金华火腿1两，黄豆3斤，鸡脚半斤，纯净水10斤，小火煲汤8半小时取汤5斤；

2、花胶王用纯净水发好，切块可供使用；

3、炖盅上取发好的花胶王3块，冬虫夏草4条，放进煲好的饺子用盐5克，糖1克调味，放进蒸箱炖2半小时方可。

口感：浓香嫩滑。

羊肚菌花胶焖鸡

原料：清远鸡半只，发好的花胶筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。

调料：鲍汁100g，头抽50g，姜葱20g，干葱头10g，蒜头5g，彩椒些许，饺子。

做法：

1、先将清远鸡斩件，用头抽豉油腌制，可供使用；

2、羊肚菌、花胶筒仔，用饺子滚煨，可供使用；

3、用沙窝爆香料头，倒入清远鸡，鲍汁焖至9成熟，然后加入羊肚菌、花胶筒仔，加盖五分钟焖至全熟，方可。

海皇太极养元羹

佐料：菠菜叶200克、水发黄玉参粒65克、花胶粒50克、山药一块。

调料：鸡粉、盐各6克、上汤400克。

制作：

1、将菠菜叶焯水，马上过凉切碎，在搅拌机中注入上汤200克，打成菠菜汁，过滤隔渣，加入水发黄玉参粒65克，用鸡粉、盐各3克调味，勾芡成羹；

2、将山药整块用锡纸包裹好，放进焗炉焗熟，抽出切成碎，在搅拌机中注入上汤200克，加入花胶粒50克，用鸡粉、盐各3克调味，调味勾芡成羹；

3、同时趁热将两种汤羹速注入汤碗中方可，用锡纸做的模具辅助造型。

特色：此菜源于美食养生的概念，参照广东潮州菜中的太极素菜羹的理念演变而成，平时加工海参、花胶时的边角料在这个菜谱中使用，能物尽其用。

极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

原料：花胶1只、膏蟹1只、饺子、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。

调料：姜葱、饺子。

做法：

1、将原只花胶发制好；

2、先将膏蟹的膏抽出，其余蒸熟拆肉；

3、用姜葱和饺子煨花胶入味；

4、用饺子、蟹肉、蛋白勾芡，再放进蟹黄；

5、将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，方可。