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花胶做法-22盔鼩的做法六本

时间:2022-09-29 00:13

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作者:147小编

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导读:【松鼠桂鱼的做法】原料:桂 \x0a鱼 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少许;番茄酱 10克;...

【喜鹊枲的做法】

原材料:桂 鱼 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 炒匀 些许;调料 10克; 蔗糖 500克;湿纤维素 40克 (实耗50克); 食 盐 冰镇; 食 醋 15克。

做法:

1. 将枲去鳞、鳃、鳍、胃部,拿掉身上的紧身,煮沸,把鸡肉捉住,绒兰、拍扁。用床板鱼腹部的鱼鳞包住(千万别把accordance切破),在四肢处留约1雨的脊柱。枲去骨后,皮朝下绒兰,用斜鸡肉成花刀,刀最深处肉的4/5,千万别切破鸡肉,在四肢复齿脂两个口,将四肢从刀嘴中取下。

2. 将管吻撒上盐、炒匀、白醋、湿纤维素(些许)涂匀。

3. 炖锅上火,烧热后倒进蔗糖,油热至六成,将枲蘸些许纤维素,放油锅中炸几分钟,再将鸡肉蘸纤维素,放进油锅中炸,炸至呈深红色捞起,将有花刀的另一面朝上摆到鱼尾盘,装上鸡肉。

4. 将杏放到油锅中,待熟后捞起,Marchenoir碗中。

5. 炖锅中留些许油,放进些许清汤,加盐、糖、调料、橄榄油,烧沸后,用湿纤维素卤汁,重新加入油锅些许推匀,出锅浇在鸡肉上,撒上杏方可。

古早味清汤

原材料:鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

做法:

1.肉丝放进碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用鸡肉到鱼龙骨。

3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

4.尾盘放葱、姜,把管吻切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5.锅中加水,水滚开后,将鱼放到蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺油锅,浇上方可。

糖醋带鱼

原材料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、白醋、精盐、纤维素

做法:

1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗,倒进冰镇白醋、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒进冰镇醋,冰镇精盐搅匀,。

3.把带鱼段蘸匀干纤维素。

4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好另一面轻轻翻过带鱼段,煎制另另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放进葱段、姜片、八角炒香。

5.倒进调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟方可。

红小豆焖鲤鱼

原材料:鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、纤维素、陈醋、酱油、盐、白醋、葱花

做法:

1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,煮沸血水,身上拍些许干纤维素。

2.锅中放进冰镇油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,千万别用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至另一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另另一面,煎至两面金黄,放进葱姜蒜炒香。

3.沿着锅沿,洒些许陈醋,放进清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒进锅内,改大火。

4.放些许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再重新加入冰镇白醋,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒些许葱花,方可出锅。

葱烧黄花鱼

原材料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、白醋、陈醋

做法:

1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上些许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段,姜切片。

3.热油锅,放进腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放进姜片葱段,倒进生抽、白醋和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰方可。

双椒鸡肉

原材料:鸡肉1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法:

1.鸡肉煮沸,用盐炒匀食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2.鸡肉上铺好两种辣椒,腌渍鸡肉的汁水千万别,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。

3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鸡肉上方可。

酸菜鱼

原材料:草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、白醋、纤维素、白糖2克、香菜、炒匀、剁椒

做法:

1.鸡肉鱼鳞剁块,管吻上的肉片则斜切成鱼片,分别重新加入盐,白醋,纤维素和些许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜煮沸用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒进酸菜翻炒后倒进足量开水大烧开。

4.将鸡肉鱼鳞放进再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、炒匀调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放进汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇些许油锅,撒上香菜方可。

蒜子啤酒烧鱼块

原材料:草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、白醋1大勺、葱姜些许、盐1小勺、炒匀1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺

做法:

1.鱼块处理干净,用盐、白醋、炒匀、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜煮沸剥皮。

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧油锅,下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香,倒进鱼块、啤酒、老抽、糖,大烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁方可。

酥炸小黄花鱼

原材料:小黄花鱼、花椒粉、盐、白炒匀、白醋、啤酒、面粉、玉米纤维素

做法:

1.小黄鱼去腮和胃部,清水煮沸沥干,加花椒粉、盐、白炒匀、白醋拌匀腌20分钟待用。

2.在面粉与玉米纤维素比例2:1,倒进啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

3.将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。

4.将鱼放进锅中炸至两面变色捞起,大火复炸至深红色捞起方可。

【口水鱼的做法】

原材料: 花鲢鱼一条,纤维素两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜两个,香葱五棵,豆豉两匙,白醋三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精冰镇,香油一大匙。

做法:

1、鱼煮沸片成片,用盐、白醋拌匀腌几分钟,再加水纤维素拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒进豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放进盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放进鱼片滑散炒熟。

5、捞起沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀方可。

【煎鱼的做法】

原材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在accordance添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。

做法:

旺火油锅,重新加入些许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油千万别太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鸡肉深红色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有些许油,将煮沸切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,重新加入盐、味精、拍好的几个蒜头,重新加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意千万别加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,重新加入青蒜尾些许。在轻翻炒后就可起锅了。

【海清汤的做法】

原材料:鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油冰镇,炒匀些许。

做法:

①将鱼刮鳞去腮,内服煮沸;

②将鱼放进场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、炒匀,一起拌和放到枲身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油方可

【雪鱼的做法】

第一种做法:

雪鱼去皮改切成小块,用盐,白炒匀,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有深红色方可。

特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。

第二种做法:

1、从超市买来大块的银雪鱼,煮沸备用。

2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。重新加入两个鸡蛋、纤维素些许。并根据自己的口味重新加入各种调料,我一般都放酱油、醋、白醋、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鸡肉充分入味,就可以煎炸了。

3、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。

试试吧,当鸡肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹!

第三种做法:

1、原材料:银雪鸡肉、山药、青红椒、葱、姜片;

2、调料:李锦记鸡粉、白醋、色拉油、精盐、清汤、生粉;

做法:

1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。

2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放进雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,卤汁方可出锅;

3、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。

【糖醋鱼的做法】

做法:

1、开好刀的鱼用白醋和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、卤汁汁,浇在炸好的管吻上。

3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。

注:鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。

【红烧鱼的做法】

做法:

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油冰镇不必太多。

3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放进酱油。

4、等锅内水温升上来时,重新加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼鳞的作用,还有去腥的功效)。

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

【花椒鱼片的做法】

材料:管吻肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)冰镇,干尖椒,花椒。

做法:

1,腌制鱼片:将管吻,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、纤维素及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3,烫鱼片:置中放进清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放进腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再重新加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。

5,起锅:将味料倒进鱼片上。端上餐桌。

【葱油鱼的做法】

原材料:鲈鱼一条,约一斤多方可,洗剥干净;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

做法:

1、蒸先在鲈管吻上平行切入数刀,千万别太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在管吻上,在管吻开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水千万别太多,约20-30分钟量。

2、加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加冰镇老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火油锅,油气冒起,把油均匀浇在管吻上。

【糖醋脆皮鱼的做法】

原材料:鲜鱼1000克,蔗糖70克,酱油45毫升,白醋20毫升,醋50毫升,炒匀2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,纤维素15克。

做法:

1.将鱼去鳞、鳃,净膛煮沸,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、白醋、炒匀腌入味后拣除葱、姜,用水纤维素拍好。

2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、白醋、炒匀、味精、糖、醋,待汁开时卤汁,冲入沸油,将汁浇匀在管吻上即成。

【剁椒鸡肉的做法】

原材料:新鲜胖鸡肉(又名雄鱼、大头鱼)鸡肉两个特别提示:鸡肉一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、清汤豉油、生抽。

做法:

1、将鸡肉剖开,去腮煮沸,沥干放进尾盘。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鸡肉表面(可依口味决定多少)。

3、重新加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、清汤豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放进冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀方可。

【火锅鱼的做法】

原材料:鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐冰镇、白糖8克、白醋 100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

做法:

1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼鳞斩成大块,鸡肉劈成4-6块,加些许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上,倒进油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼鳞、鱼片分别放进锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放进白醋、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒进火锅盆中,最后撒入油酥黄豆方可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

【水煮鱼的做法】

原材料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、白醋刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

做法:

1.买来鲤鱼,切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3.些许水烧开,放进鱼片烫熟(8成方可),立即捞起。装品锅,水千万别。

4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心千万别让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放进后,刚刚被水淹过方可。煮好倒进盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鸡肉的鲜美。

4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

【啤酒鱼的做法】

原材料:活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、白醋、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

做法:

1、将鱼煮沸去五脏,西红柿、青红椒煮沸切成块;

2、坐锅点火,倒油油热后放进鱼煎一下;

3、再坐锅点火、倒油,放进煎好的鱼,重新加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、白醋、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后重新加入西红柿、香油方可。

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